Oleg Radin, Roskrakhmalpatoka Rusiya Nişasta və Treacle Məhsulları İstehsalçıları Birliyinin prezidenti.
Kartof nişastasının seqmenti hazırda nişasta istehsalı sənayesinin strukturunda az yer tutur.
Rusiya kartof nişastası bazarının həcmi 28 min ton qiymətləndirilir və% 70-i idxal tədarükü ilə təmin olunur.
2018-ci ildə Rusiya 10 ton kartof nişastası istehsal etdi ki, bu da bir il əvvələ nisbətən 727 ton az, 96-cı illə müqayisədə 1351 ton çoxdur. Məsələn, buğda nişastasının istehsal sahəsini təsir edən dəyişikliklər fonunda bu dalğalanmalar əhəmiyyətsiz adlandırıla bilər. Qismən, bunlar böyük bir həcmdə rus kartof nişastasının mikro müəssisələr - fərdi sahibkarlar tərəfindən istehsal edildiyi (bu, xüsusilə qənnadı və çörək seqmentləri üçün məhsullar üçün doğrudur) ilə ortaya çıxır və eyni zamanda yox olur.
Bazarın sabitliyi digər statistik məlumatlarla da təsdiqlənir. Xüsusilə, 2018-ci ildə Rusiya Federasiyasına 18,0 min ton kartof nişastası idxal edildi (əsas tədarükçülər: Belarusiya, Danimarka, Fransa, Almaniya və Polşa), demək olar ki, eyni səviyyədə, tədarüklər əvvəlki illərdə (18,1 min ton) həyata keçirildi. ton 2017-ci ildə və 16,4-cı ildə 2016 min ton). Son illərdə ixrac həcmləri də ciddi şəkildə dəyişməyib: 2018-ci ildə - 1,3 min ton, 2017 və 2016-cı illərdə - 1,5 və 1,1 min ton.
Ənənəvi olaraq Rusiyada yerli kartof nişastası qida xammalı bazarında nisbətən sabit bir yerə sahibdir. Əsasən hansı növ malların istehsalında istifadə olunur? İstehlakçılar tərəfindən bunun üçün tələblər nədir? Və bu məhsulun gələcəyi nədir? Bütün bu suallara müvafiq cavab almaq üçün Roskrakhmalpatoka Dərnəyi 34 şirkətin - ət, qənnadı məmulatları, qida konsentratı, çörək sənayesi müəssisələrinin - yerli kartof nişastasının böyük istehlakçılarının iştirak etdiyi bir sorğu keçirdi. Respondentlər arasında, məsələn, qəlyanaltı məhsulları istehsalçısı OOO Russkart (yerli kartof nişastasının istehlak həcmi ayda 240-250 ton); Kolbasa və ət məhsulları istehsal edən bir şirkət olan Tsaritsyno ASC (yerli kartof nişastasının istehlak həcmi ayda 100 ton); ət qablaşdırma zavodu "Dubki" (yerli kartof nişastasının istehlak həcmi - 60 ton / ay).
Tədqiqat göstərdi ki, kartof nişastasının sabit mövqeyi ilk növbədə ət emalı sənayesi tərəfindən təmin olunur. İstehsalçılar tərəfindən qaynadılmış kolbasa və hams, digər ət məhsulları (nişasta ucuz bir stabilizator kimi istifadə olunur və məhsul adlarının 65-70% -i üçün reseptə daxil edilir) və souslar (məhsul adlarının 10-15% -i üçün reseptə daxil edilir) hazırlanmasında istifadə olunan bu növ nişastadır. Bundan əlavə, yerli kartof nişastası qənnadı istehsalında geniş istifadə olunur - tortlar, keklər və digər bişmiş məhsullar üçün lazımlı bir tərkib hissəsidir (məhsul adlarının 10-15% -i). Yemək konsentratları (jele, ədviyyat, ədviyyat, şorba), qənnadı qarışıqları (kremlər, qatqılar, dolğular), əriştə (məhsul adlarının% 5-10) istehsalında kartof nişastası olmadan da etmək çətindir.
Məhsul istehsalçıları daha yaxşı özlülük və şəffaflığa görə daha bahalı (qarğıdalı və buğda ilə müqayisədə) kartof nişastasını seçirlər.
Sorğu iştirakçılarının əksəriyyətinin (85%) gələcəkdə kartof nişastası istifadəsindən imtina etməyi planlaşdırmadığını da qeyd edirik. Yalnız iki respondent məhsulun tərkibində dəyişiklik olduqda bu tərkibi tərk etmə ehtimalını proqnozlaşdırır və yalnız bir nəfər yaxın gələcəkdə yerli nişastanı dəyişdirilmiş ilə əvəz edəcək (çünki daha aşağı qiymətə dəyişiklik daha yaxşı özlülük xüsusiyyətlərinə malikdir).
Maraqlıdır ki, respondentlərin demək olar ki, yarısı (15 istehlakçı) öz işlərində yerli kartof nişastasından istifadə edirlər. Eyni zamanda, yalnız 9 sorğu iştirakçısı kartof nişastası istehsalında ixtisaslaşmış Rusiya müəssisələrinin adlarını sadalaya bildi. Ən çox qeyd olunanlar Pleşcheyev Nişasta Zavodu, Çuvaşyenkraxal və Mglinsky Nişasta Zavodu idi.
15 iştirakçı yerli istehsalçıların məhsullarını xarakterizə etmək təklifinə də cavab verdi. Ümumiyyətlə, kollektiv cavabı belə tərtib etmək olar: "Hər kəs təxminən eyni keyfiyyətli və aşağı qiymətə sahibdir."
Bəzi yerli kartof nişastası istehsalçılarının məhsul seçiminə təsir edən əsas meyar, istehlakçılar ən yaxşı nisbət "keyfiyyət / qiymət" adlandırıldı. Əhəmiyyət baxımından sonrakılar çatdırılma şərtləri və ödəmə şərtləri idi.
Öz növbəsində, 34 respondentdən 29-u kartof nişastasının əsas xarici istehsalçılarını inamla sadaladı. Bütün qeydlərin çoxu KMC, Pepees, Roquette, Cargill tərəfindən edildi.
Xarici kartof nişastası istehlakçılarının bir sorğusunda hər kəs məhsulun qiymətini və keyfiyyətini əsas seçim meyarlarına aid etdi, çatdırılma şərtləri üçüncü yerə gəldi. Həm də bir çox istehlakçı üçün malların uyğunluq sertifikatlarının olması mühüm rol oynayır.
Kartof nişastası bazarının durğunluğunun əsas səbəbləri bir çox sorğu iştirakçıları iqtisadiyyatın ümumi zəifliyi və bu fonda qida istehsalında artımın yavaş / yavaş olmaması adlandırıldı.
Bu düşüncəni davam etdirərək, orta müddətdə, ciddi iqtisadi sarsıntılar olmadığı təqdirdə, kartof nişastası bazarının az-çox sabit səviyyədə qalacağını və çox güman ki, istehlak sferalarının genişlənməsi səbəbindən yuxarı meyllərin meydana çıxacağını güman etmək olar. Müşahidələrimizə görə mümkün inkişaf perspektivləri əsasən qida sənayesinin iki qolu - kolbasa və süd məhsulları ilə əlaqələndirilir. Eyni zamanda, birincisi ən böyük bazar tutumu sayəsində tələbin əsas hərəkətverici qüvvəsinə çevrilməlidir və sonuncunun rolu bir sıra amillərdən asılı olacaq: hər şeydən əvvəl istehlakçı tələbindən.
Qeyri-sabit bir iqtisadiyyatda tələb, məsələn, kürü və xama məhsulları (qənnadı sənayesi üçün doldurma) istiqamətində inkişaf etməyə başlaya bilər. Burada yerli kartof nişastası tez-tez bahalı süd xammalı üçün qismən əvəz kimi istifadə olunur.
Hər iki seqmentdə - kolbasa və süd məhsulları istehsalında böhran iqtisadiyyatında əsas tendensiya olan son məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün yerli kartof nişastasından istifadə olunduğunu vurğulayırıq.
Digər iqtisadi şəraitdə ssenari təbii olaraq fərqli şəkildə inkişaf edəcəkdir. Məsələn, kartof nişastasının sağlam qidaların istehsalında yüksək tələbat alması mümkündür.