Sinqapurdan olan elm adamları insan orqanizmində kartof nişastasını daha yavaş həzm edə bilən yeni kartof emalı texnologiyası hazırlayıblar.
"Bəziləri kartof məhsullarının qeyri-sağlam olduğuna inanır, çünki onlar qan şəkərinin səviyyəsinin sürətlə artmasına səbəb ola bilər ki, bu da diabetli insanlar və ya bədən çəkisini nəzarətdə saxlamaq istəyənlər üçün risk yaradır", - tədqiqatın rəhbəri Amy Lin bildirib.
Laboratoriya təcrübələri göstərir ki, yeni üsul müəyyən həzm fermentlərinin kartof nişastasına çıxışını maneə törədir və nəticədə qlükozanın daha nəzarətli buraxılması ilə nəticələnir.
"Bizim komandamız aşkar etdi ki, nazik bağırsaqda iki həzm fermentinin, selikli qişanın α-amilaza və α-qlükozidazasının mövcudluğunu dəyişdirmək, kartofdan qlükozanı yavaş və davamlı olaraq buraxmaq üçün uğurlu strategiyadır" dedi Lin.
Tədqiqatçılar yeni emal texnologiyası üçün kartofu kublara kəsdilər və 30 dəqiqə ərzində qida tərkib hissəsi ilə isti suda ağartdılar. Məhlulda istifadə edilən inqrediyent ABŞ Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən qidalarda istifadə üçün təhlükəsiz hesab edilən maddələr üçün müəyyən edilmiş standarta uyğun olaraq "ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınıb" kimi təyin edilmişdir.
Bu proses kartofdakı suda həll olunan lif olan pektinlə reaksiyaya səbəb olur və nişasta qranulları və həzm fermentləri arasında maneə rolunu oynayan gelə bənzər bir quruluş yaradır.
"Bu emal olmadan fermentlər hüceyrələrdə sərbəst hərəkət edir və nişasta hər iki ferment tərəfindən parçalanır və sürətlə qlükoza çevrilir" dedi Lin. "Emal, nişastanın qlikemik artımın qarşısını almaq üçün yavaş-yavaş parçalanmasına və sonra enerji və qida ehtiyaclarımızı ödəmək üçün tamamilə qlükoza çevrilməsinə imkan verir."
Bu üsul kartofun çox bişməsinin qarşısını almaq üçün deyil, qan şəkərinin səviyyəsinin sürətlə artmasının qarşısını almaq üçün həzmini yavaşlatmaq məqsədi daşıyır. Tədqiqatçılar bildirirlər ki, modifikasiya həm də istehlakçıların işlənmiş kartofu yedikdən sonra daha uzun müddət toxluq hiss etmələrinə və həddindən artıq yeməkdən qaçmağa kömək edə bilər.