Kateqoriya: Təkrar emal
4-cü il, 2015 nömrəli jurnaldan
Bu gün getdikcə aydın olur ki, kartof sənayesinin inkişafı emalın inkişafı olmadan mümkün deyil. Lakin bazarda bu sahədə hələ də çox az faktiki fəaliyyət göstərən, tamamilə Rusiya müəssisələri var. Ölkədəki ümumi iqtisadi qeyri-sabitlik, kredit verməklə bağlı çətinliklər və qeyri-adi yolla gedən birinin yolu ilə həmişə rastlaşan bir çox başqa tələlər əngəl törədir. Layihəniz haqqında qərar vermək üçün gözlərinizin qarşısında uğurlu bir nümunə görmək çox vacibdir.
Sizi Moskva vilayətinin ZAO Ozery müəssisəsinin təcrübəsi ilə tanış olmağa dəvət edirik. 2014-cü ildə burada təbii kartof çipsi istehsalı xətti açılıb. Hansı çətinliklərlə üzləşdik və nəyə nail olduq - baş direktor Sergey Pryamovun hekayəsində.
Lazımlı, lakin məcburi addım
"Ozeri" ASC tərəvəz və kartof istehsalı üzrə ixtisaslaşmış müəssisədir. 1300 hektar sahədə hər il 50 min tona yaxın məhsul yetişdiririk. Məhsulun yuyulması, təmizlənməsi, qablaşdırılması və uzunmüddətli saxlanması üçün lazımi imkanlarımız var. Biz pərakəndə satış şəbəkələrinə il boyu sabit həcmdə kartof və tərəvəz tədarük edirik, şəhər proqramlarında iştirak edirik, səlahiyyətlilər tərəfindən qeyd olunur və sənayedə yaxşı tanınırıq. Amma hər il onlarla yeni layihə bazara daxil olur və istehsalın gəlirliliyi aşağı düşür. Bu vəziyyəti təhlil edərək təkrar emal haqqında düşündük. Deyə bilərik ki, çip istehsalının işə salınması gələcək üçün zəruri olan mühüm addım idi. Amma məcbur olub: yalnız tərəvəz istehsal etməklə pul qazanmaq mümkün olsaydı, biz bunu etməzdik.
Emal toxumdan başlayır
Çip istehsalının açılışından əvvəlki tarix müəssisəmiz üçün çox xoşagəlməz idi. Ancaq bunu gizlətməyin mənası yoxdur, kartof yetişdirən və üçüncü şirkətlərdən, hətta çox tanınmış və titullu şirkətlərdən toxum alan heç bir istehsalçı bundan immun deyil. Dörd il əvvəl xaricdən gətirilən materialdan yetişdirilən kartof toxumumuzun bir partiyasında Ralstonia solanacearum-un gizli forması aşkar edilib. Şübhə bir yoxlama dalğası yaratdı. Tarlalarda və onun ətrafında onlarla nümunə götürülüb: təkcə məhsullardan deyil, həm də karantin obyektlərinin mənbəyi kimi xidmət edə biləcək sudan, torpaqdan və bitkilərdən. Təsərrüfatda müxtəlif xidmətlərdən 200-ə yaxın mütəxəssis olub, 180-dən çox məlumat aldıq. Əgər özümüz belə genişmiqyaslı araşdırma aparmaq qərarına gəlsəydik, sadəcə olaraq kifayət qədər vəsaitimiz olmayacaqdı. Amma ZAO Ozyory dövlət hesabına Rusiyada ən çox yoxlanılan zonaya çevrilib. Nəticədə, karantin obyektinin olması təsdiqlənmədi, lakin şayiə kifayət etdi ki, yetişdirilənlərin çoxu ləğv edilməli idi. Həmin il işimizdə çox şeyə yenidən baxdıq. Etdiyimiz əsas nəticə: "Başqalarının toxumlarına güvənmək olmaz, öz toxumlarını yetişdirmək lazımdır." Biz öz toxum laboratoriyamızı yaratmağı düşünürük. Çeşidləri seçərkən Y virusuna davamlı olan və emal üçün yararlı olanlara etibar etdik.
İndi biz beş çeşidin yaradıcısıyıq (iki pulsuz idxal, üç yerli). Daha ikisini qeydiyyata hazırlayırıq.
Biz öz toxumumuzdan kartof çipsləri yetişdiririk və qonorar xərclərinə getmirik, yəni emal üçün ucuz xammalımız var. Bu əsasdır, onsuz layihəyə başlamamalısınız. Bunun sayəsində biz münasib məhsul istehsal edirik: kiçik bir paket Barin çipsisinin (40 q) pərakəndə satış qiyməti yarım çörəyin qiyməti ilə müqayisə edilə bilər; belə çipsləri büdcəyə zərər vermədən hətta pensiyaçılar da ala bilər. , yeri gəlmişkən, müştərilərimizin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir.
Bazara giriş
Ölkəmizdə valyutanın bahalaşması ilə qəlyanaltı bazarının yenidən bölüşdürülməsi başlandı: əksər istehlakçılar üçün çox bahalaşan çoxlu duzlu və qurudulmuş dəniz məhsulları yoxa çıxdı, püstə də eyni səbəbdən yoxa çıxdı. Ancaq sərfəli qiymətə yerli məhsul üçün bir niş ortaya çıxdı. Hesab edirəm ki, hər bölgənin öz brendi olmalıdır. Avropada, kiçik şəhərlərdə sizə mütləq qürurla yerli kolbasa, pendir, qatıq, şərab, başqa bir şey təklif ediləcək və bu, həmişə korporasiyaların tətbiq etdiyi mallardan daha çox qiymətləndirilir. Bu da bizə gələcək. Bu həm istehsalçılar, həm də istehlakçılar üçün daha əlverişlidir. Kimin üçün işlədiyimizi, kimin ehtiraslarına diqqət yetirdiyimizi görürük. İnsanlar isə ətraf tarlalarda yetişdirilən və yerli müəssisədə emal olunan məhsulları rayonun zövqünü nəzərə alaraq daha çox məmnuniyyətlə alırlar.
Böyük hipermarketlərin rəflərinə düşmək çox çətindir. Demək olar ki, bütün pərakəndə satış şəbəkələri xarici şirkətlərə məxsusdur, onların bizim məhsula marağı yoxdur. Televiziyalarda kütləvi reklamla dəstəklənən xarici təkliflərlə rəqabət aparmaq bizim üçün çətin olsa da, eyni yolla getmək məhsulun maya dəyərini artırmaq deməkdir.
Hələlik Barin çiplərini paytaxtdan kənarda tapmaq daha asandır. Onlar Rusiyada 180-dən çox mağazada, regional şəbəkələrdə təmsil olunurlar.
Məhsullarımız qonşu ölkələrə də tədarük edilir: məsələn, Qazaxıstana. Orada kartof emalı sənayesi ümumiyyətlə inkişaf etməyib, yerli emalçılar yoxdur.
Mövsümlüklük
Çiplər "əllər sərbəst" tələb edən bir məhsuldur. Müvafiq olaraq, Rusiyada aprelin sonundan sentyabrın əvvəlinə qədər yüksək tələbat var. Ölkənin cənubunda bu bir az daha uzun çəkir (Orada bir istehsal açmaq maraqlı olardı, lakin Krasnodar diyarında başqa bitkilərin yetişdirilməsi daha perspektivlidir və kartof çiplərinin daimi çatdırılmasını təmin etmək çox çətindir. digər bölgələrdən sabit keyfiyyət).
İstehsalın təşkili zamanı bu fakt nəzərə alınmalıdır. Mövsüm ərzində daha çox məhsul istehsal edirik. Bizim vəziyyətimizdə "anbarda" işləmək sərfəli deyil, çünki təzə kartof saxlamaq bizə daha az başa gəlir.
Bəzi istehsalçılar qışda 20 faiz yüklə işləyirlər. Siz başa düşməlisiniz ki, bu vəziyyətdə yağı boşaltmalısınız (xətt böyükdürsə, itkilərin təxmini həcmi bir yük maşını tankıdır). Müəssisəmizdə boşaldılmış yağ başqa istehsalatda istifadə olunur (biz bu yanacaq növü ilə işləyən qazanlar almışıq və onları isitmək üçün istifadə edirik).
Xammalın yetişdirilməsi və saxlanması
Çip istehsalı üçün kartof ciddi keyfiyyət tələblərinə tabedir, buna görə də onlar yalnız suvarma altında yetişdirilir. Bu halda, suvarma sistemləri yalnız su vermək üçün deyil, həm də gübrə vermək üçün istifadə olunur. Sonuncu ilə problemimiz var: məsələn, bütün lazımi gübrələrin xelat forması yoxdur və ya bütün növ avadanlıqlar kimyəvi maddələrlə işləmək üçün uyğunlaşdırılmır (borular oksidləşir). Amma mənim fikrimcə, əsas çətinlik odur ki, biz nizamsız olaraq və bitkiyə lazım olan miqdarda deyil, bacardığımız qədər su veririk. Bu vəziyyət daha çox su ehtiyatlarının olmaması ilə deyil, insan amilinin təsiri ilə bağlıdır. Bəzən izah etməlisən ki, yağış yağsa, bu, tarlalarda suyu kəsmək üçün səbəb deyil. Əksinə, torpağın üst qatı nəm olduqda, suvarma daha təsirli olur.
Daha bir əsas məqam. Çip istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş kartof quru maddənin yüksək faizini ehtiva edir və diqqətli təmizləmə və saxlama texnologiyasını tələb edir, çünki stress altında karbohidratlar şəkərə çevrilə bilər, bu da məhsulu emal üçün yararsız edir. Buna görə məhsul yığarkən kök yumrularının zədələnməsini minimuma endirən özüyeriyən kombaynlardan istifadə edirik və kartofu saxlayarkən onları həmişə böyümə inhibitorları ilə müalicə edirik.
İstehsal texnologiyası
Dünyada əhəmiyyətli fərqlərə malik çiplərin istehsalı üçün bir neçə texnologiya var. Onların bəzilərində, məsələn, ağartma mərhələsi (kartofun ləçəklərinin 80-90°-yə qədər qısa müddətə qızdırılması) mövcuddur ki, bu da məhsulun hüceyrə quruluşunu dəyişdirir, bu da emalını asanlaşdırır, lakin məhsulun təbii dadı və rəngi. kartof itdi. Temperatur və qovurma vaxtı, sobada təzyiq səviyyəsi və s.
Hər bir istehsalçının ticarət sirri olan öz qızartma cədvəli var. Böyük istehsalçıların diaqramları, bir qayda olaraq, patentlərlə qorunur, bu da təcrübəsiz çip istehsalçılarının işini çox çətinləşdirir. Çip korporasiyaları çox vaxt onların sifarişi ilə istehsal olunan avadanlıqlar üzərində işləyirlər və müqavilə üzrə avadanlıq istehsalçısının eyni model soba və ya fritözünü başqasına satmaq hüququ yoxdur.
Оборудование
Avadanlıq seçərkən, biz digər iş sahələrində etibar etdiyimiz prinsiplərə əsaslanırdıq. Birincisi, biz brendlərin dalınca getmədik. Tarlalarda və ya terminallarda istifadə etdiyimiz avadanlıqlara baxsanız, rənglərin bütün spektrini görəcəksiniz, çünki biz bir istehsalçıya bağlı deyilik, lakin hər birindən ən təsirlisini almağa çalışırıq. Biz burada da ən müasir və peşəkar şəkildə tanınan maşınları seçdik: kartof soyma xətti, kəsmə xətti, çoxmərtəbəli sistemli fritöz. Qablaşdırmada qazla dəyişdirilmiş mühit yaradan qurğular aldıq ki, bu da məhsulun saxlama müddətini artırır.
Mühəndislərimiz bütün avadanlıqların birlikdə işləməsini təmin etmək üçün səy göstərdilər.
Eyni zamanda, əlavə pul xərcləməmişik. Məsələn, biz avtomatlaşdırılmış qablaşdırma xətti almamışıq. Qablaşdırmaçılar hazırda mövcud olan həcmlə kifayət qədər yaxşı məşğul ola bilərlər. Müşahidələrimə görə, Rusiyada bir çox layihələr həddən artıq sərmayə ilə məhv olur: insanlar avadanlıqlara, mexanizmlərə və anbarların tikintisinə sonradan qaytara biləcəklərindən daha çox pul qoyurlar.
Üçüncü cəhət isə dublikatdır. Ölkəmizdə xidmət çox zəif inkişaf etmişdir, əgər bir şey xarab olarsa, ehtiyat hissələri üçün həftələrlə gözləyə bilərsiniz, lakin biz müqavilələrlə bağlıyıq və dayanma müddətini ödəyə bilmərik. Buna görə də, bütün əsas maşınların dəyişdirilməsi var.
Neft
Bizim məhsulla xarici məhsullar arasında daha bir üstünlük fərqi. Bir çox tanınmış istehsalçıların istifadə etdiyi bitki yağı indiki məzənnə ilə bizim üçün çox baha olsa da, ölkədə günəbaxan yağı bol istehsal olunur. Bizi Rusiyanın cənubundan neftlə təmin edən bir neçə etibarlı təchizatçımız var, qarışdırma işlərini özümüz edirik.
Çərçivələr
Hər hansı bir istiqamət üçün ağrılı nöqtə, xüsusən də yenisi üçün. Biz ehtiraslı mütəxəssislər tapmağa çalışırıq və təlim üçün heç bir xərcimizi əsirgəmirik: onları xaricə aparırıq.
Biz yerli əhalini əmək peşələrinə cəlb etməyə çalışırıq (göllərin sakinlərinin üstünlükləri var), hesab edirəm ki, bu, bizim borcumuzdur. İstənilən işin təşkili sosial təkan verir. Deməli, əgər yeni istiqamətin inkişafı yeni iş yerlərinin açılmasına gətirib çıxarırsa, bunun arxasınca getməyə dəyər.
Kârlılık
Pulumuzun ən böyük hissəsini tərəvəz istehsalı və satışından qazanırıq. Çip xətti hazırda tam gücü ilə işləmir, onu daimi qazanc mənbəyinə çevirmək bir çox hallarda çətinləşən ciddi işdir. Məsələn, bizdə tərəvəz istehsalçısı ƏDV-ni 10% güzəştli dərəcə ilə ödəyir, malını emal edərsə, bu dərəcə 18% olacaq.
Hər gün bayram deyil
Yalan deməyəcəyəm, çipslərimizin təbii kartofdan hazırlanmasına baxmayaraq, hər gün onlardan beş paket yeməyi məsləhət görməyəcəyəm. Bu festival məhsuludur. Ancaq çiplərin təhlükələri haqqında şayiələr bir qədər şişirdilmişdir. Çox vaxt xırtıldayan kartof həvəskarlarını qorxudan akrilamidlər əslində karbohidratlar olan bütün məhsullarda olur: çörək, simit, peçenye...
Məhsullarımız haqqında deyə bilərəm ki, onların tərkibi düzgündür və heç bir asılılıq yaradan əlavələr yoxdur. Enerji dəyəri, insanın qəbul etdiyi karbohidratlar və paketin həcmi arasında optimal balans təklif edirik.
Başlıq haqqında
Biz Barin sortundan kartof cipsi istehsal edirik və məhsulun özü də eyni addadır. Biz brendimizin adına heç bir əlavə ideologiya qoymamışıq. İndi bir az peşmanam. Adın real insanlarla, real istehsalla, sahələrlə - əslində nə işlədiyini əlaqələndirmək daha düzgün olardı. Orijinal "işləyən" adı "Bağdan düz" idi, lakin birləşmənin çox birbaşa olduğu ortaya çıxdı.
İndi biz xətti genişləndirməyi və bənövşəyi və qırmızı kartofdan (antioksidant xüsusiyyətlərə malik yeni növlərdən hazırlanmış) rəngli çipsləri buraxmağı planlaşdırırıq. Çox güman ki, onlar başqa brend altında buraxılacaqlar.
Əgər o, artıq mövcuddursa, niyə “rus siması” ilə olmasın?
Əminəm ki, gələcəkdə fast food seqmenti çox fəal şəkildə inkişaf edəcək. Unutmayın: 100 il əvvəl insanlar şam yeməyi hazırlamaq üçün orta hesabla dörd saat vaxt sərf edirdilər. Ötən əsrin 60-cı illərində qaz sobalarının və təzyiqli ocakların ixtirası ilə artıq bir saat yarım idi. Sonra mikrodalğalı sobalar meydana çıxdı və yarımfabrikatlar dəb halına gəldi. Həyatın ritmi sürətlənir. Fast food məhsullarına tələbat artır və ehtiyac ilk növbədə Rusiya istehsalı olan məhsullarla ödənilsə, daha düzgün olardı.
Mən indi çox çiplərdən deyil, bazarda potensialı böyük olan yeni emal olunmuş məhsullardan (termal torbalarda soyulmuş tərəvəzlər; istiliklə işlənmiş tərəvəzlər; yemək texnologiyasından istifadə etməklə hazırlanmış konservlər) danışıram. Amma bütün bunları istehsal edən müəssisələr, elə həmin mətbəx fabrikləri uzaqda, Polşada və Hollandiyada deyil, sözün əsl mənasında bizim hər bir şəhərimizdə yerləşməməlidir, pəncərədən kənarda görünməlidir. Bu yolla biz insanları yüksək keyfiyyətli, münasib qiymətə ərzaqla təmin edəcəyik və biznesin inkişafı üçün yaxşı imkanlar əldə edəcəyik. Bu, bu gün həll edilməli olan mühüm vəzifədir.