ELİM ADAMLARININ MƏLUMATLARINA GÖRƏ, TOPINAMBUR BƏŞARLIQA DÖRD MİN İLDƏN ARTIQ OLAR ki, TANIDIR.
BU DÖVR ƏRZİNDƏ BU MƏDƏNİYYƏT HƏM ŞƏHLƏTİN YÜKSƏLMƏ DÖVRÜNDƏ, HƏMƏ TAM MƏCLİYƏT DÖVRÜNDƏ SAĞ QALMIŞDIR.
AMMA SON ZAMANLAR TOPINAMBURA MARAQ YENİDEN CANLANIB. O cümlədən Rusiyada.
Viktor Starovoitov, rəhbər. adına Kartof üzrə Federal Tədqiqat Mərkəzinin Texnologiya və İnnovasiya Layihələri Departamenti A.G.Lorxa, professor, texnika elmləri doktoru, Rusiya Federasiyasının əməkdar ixtiraçısı və “İstAgro Don” MMC-nin inkişaf direktoru Denis Kozykin
Natalya Anuşkeviç, Qüds Artichoke Assosiasiyasının Şimal-Qərb bölgəsi üzrə səlahiyyətli nümayəndəsi
SUALIN TARİXİNDƏ
Qüds artishokunun vətəni Şimali Amerika, Böyük Göllər bölgələridir, burada bu bitkinin vəhşi növləri hələ də tapılır. Hindlilər onu "günəş kökü" adlandırdılar və inanırdılar ki, o, kişilərə bədən və ruh gücü, qadınlara isə gənclik və gözəllik verir.
"Yerusəlim artishoku" sözünün mənşəyinin bir çox versiyası var. Onlardan birinə görə, 1615-ci ildə Kanadadan Vatikana kök yumrusu nümunəsi gətirilib. Bu hadisə Braziliyanın Tupinamba qəbiləsinin nümayəndəsinin səfəri ilə üst-üstə düşdü. İnsanların beynində Cənubi Amerikadan olan bir qəbilənin adının Şimali Amerikadan gələn bir məhsulla necə əlaqələndirildiyini söyləmək çətindir, amma tarixdə belə maraqlar olmayıb. Qüds artishoku həm də "torpaq armudu" kimi tanınır - xüsusi armud formalı kök yumrularına görə və ingilis dilli məkanda - həm də "Qüds artishoku" kimi də tanınır, baxmayaraq ki, rəsmi olaraq Yerusəlimlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Birləşmiş Ştatlarda yaşayan italyanlar Qüds artishokunu "günəbaxan artishoku" adlandırırdılar: onların fikrincə, kök yumruları artishoka bənzəyirdi və bitkinin ümumi görünüşü günəbaxan idi. Günəbaxan üçün italyan sözü girasoldur. Ölkənin digər sakinləri üçün bu söz "Yerusal" (Yerusəlim) ilə həmahəng görünürdü və adda sabitlənmişdir.
Avropada qəribə bir bitki XNUMX-ci əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Bəzi mənbələrə görə, onu ilk dəfə kəşfiyyatçı Samuel de Champlain, digərlərinə görə isə səyyah Mark Lescarbault gətirmişdir. Bu və ya digər şəkildə Qüds artishoku Fransaya gəldi və oradan bitki başqa ölkələrə yayıldı. Xüsusilə Belçika və Hollandiyada məşhur idi. Ancaq artıq XNUMX-ci əsrdə Qüds artishoku unuduldu, daha dadlı və yüksək kalorili kartof dövrü başladı.
Rusiyada Qüds artishokunun ilk qeydi XNUMX-ci əsrin ikinci yarısına aiddir, lakin əvvəlcə bitki yalnız dərman məqsədləri üçün istifadə edildi, yalnız bir əsr sonra yeməkdə istifadə olunmağa başladı.
FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Qüds artishokunun kök yumruları və yerüstü kütləsində çoxlu miqdarda pektin, qida lifi, zülal, amin turşuları, o cümlədən həyati vacib makro və mikroelementlər, həmçinin güclü antioksidant təsir göstərən üzvi və yağ turşuları var. Tərkibindəki maqnezium, dəmir, silikon, sink, həmçinin B1, B2 və C vitaminlərinə görə topinambur kartof, yerkökü, süfrə çuğundurundan üstündür.
Və ən əsası, kartofdan fərqli olaraq, Qüds artishokunda nişasta deyil, inulin sintez olunur. İnulin kimyəvi tərkibinə görə lifə yaxındır, lakin eyni zamanda bir prebiyotik xüsusiyyətlərini nümayiş etdirir. O, mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır, xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir, insan orqanizminə hipoqlikemik, xoleretik, sakitləşdirici, aterosklerotik, iltihab əleyhinə və immunostimulyasiya edən təsirlərə malikdir.
Qüds artishoku inulin mənbəyi kimi son vaxtlar bütün dünyada artan maraq doğurur.
Kimi qeyd Natalya Anuşkeviç, Qüds Topinambur Assosiasiyasının Şimal-Qərb bölgəsi üzrə səlahiyyətli nümayəndəsi, eləcə də 2012-ci ildən bu məhsul üzrə ixtisaslaşmış kəndli təsərrüfatının rəhbəri Qüds artishokunun istehsal texnologiyası bir çox cəhətdən kartof istehsalı texnologiyasına bənzəyir. "Bu, çox plastik, uyğunlaşan bir mədəniyyətdir, böyüyərkən bəzi səhvləri bağışlayır. Hər kəs bunu edə bilər, lakin əkmək, qulluq etmək və məhsul yığmaq üçün kartof texnikası lazımdır' o izah edir.
«Qüds artishoku kartofa bənzər bir texnologiya ilə yetişdirilir- təcrübəsini bölüşür Denis Kozykin, Istagro Don MMC-nin Tədqiqatlar üzrə Direktoru (hazırda bu, Avropanın ən böyük Qüds artishoku emalı müəssisəsidir. Müəssisə ildə 40 min tondan çox, gündə 500 ton Qüds artishokunu emal etmək gücündədir), — 75 və ya 90 sm cərgə aralığı ilə əkini, silsilənin əmələ gəlməsini, cərgələrarası məsafəni, qabığın çıxarılmasını və kartofyığan maşınla yığımını əhatə edir..
DEPOLAMA
Kartofdan fərqli olaraq, Qüds artishoku kök yumrularında mantar təbəqəsi yoxdur (nazik dəri ilə örtülmüşdür), buna görə də daha pis saxlanılır. 30-ci əsrin XNUMX-cu illərində mədəniyyətin bu xüsusiyyəti onun SSRİ-də kütləvi yayılmasına əsas maneə oldu.
Gənc genetik Nikolay İvanoviç Vavilov Qüds artishokunu xarici ölkələrə səfərindən gətirdi və məhsuldar və iddiasız bir bitkinin Sovet dövlətinə aclığı dəf etməyə kömək edəcəyinə ümid etdi. 1937-ci ildə Xalq Komissarlığı kolxozlar tərəfindən Qüds artishokunun məcburi becərilməsi haqqında kənd təsərrüfatı haqqında qərar qəbul etdi. Amma məlum oldu ki, zirzəmi və zirzəmi şəraitində olan “torpaq armudu” bir aydan çox olmayaraq saxlanılır və uzun illər bunu unudublar.
Müasir saxlama qurğuları topinambur kök yumrularını 4-6 aya qədər, bəzi növlər üçün isə daha uzun müddətə kommersiya keyfiyyətində saxlamağa imkan verir. İdeal saxlama temperaturu 0 ilə +2 ° C arasındadır.
Mütəxəssislər payızda qazılmış kök yumrularının yaz kök yumrularından daha uzun saxlanmasına da diqqət yetirirlər.
Kartofdan əsas fərq: Qüds artishoku çoxillik bitkidir. Məhsul həm payızda, həm də yazda yığıla bilər. Eniş həm may, həm də oktyabr aylarında həyata keçirilə bilər. Kök yumruları qışda hərəkətsiz qalır və itkisiz -40 ° C-ə qədər aşağı temperaturlara dözür.
“Qüds artishokunun əsas üstünlüyü onun torpaqda uzun müddət saxlanmasıdır., - Natalia Anushka-vich şərh edir, - əgər oktyabrda qazmamısınızsa, aprel-may aylarında edə bilərsiniz.
Qüds artishoku böyümək şərtləri ilə bağlı seçici deyil. Güclü turşu və bataqlıq olanlar istisna olmaqla, demək olar ki, hər hansı bir torpaq növü uyğun gəlir (kök yumruları hətta qısamüddətli daşqınlardan başlaya bilər). Kənd təsərrüfatı dövriyyəsindən çıxarılan sahələrdə becərilə bilər. Biz həmçinin qeyd edirik ki, Qüds artishokunun kök yumruları və yerüstü kütləsində ağır metallar (qurğuşun, civə, arsen və s.) və radionuklidlər yığılmır.
Lakin mədəniyyət neytral və ya bir qədər asidik reaksiya ilə münbit gilli və qumlu qumlu, boş torpaqlarda ən yaxşı nəticələri göstərir.
Qüds artishokunun kökləri torpağa iki metr dərinliyə nüfuz edir, buna görə quraqlığa davamlıdır.
Mədəniyyət mayalanmaya cavab verir. "Qüds artishokunu tamamilə üzvi şəkildə yetişdirmək olar - Natalya Anuşkeviç vurğulayır, - lakin mineral gübrələr məhsuldarlığı artıra bilər.
Mədəniyyət bütün Rusiyada becərilir, ölkənin mərkəzi və cənub bölgələrində ən yüksək məhsul verir (becərmək üçün ideal şərait, məsələn, Krımda - təsərrüfatda suvarma varsa). "Leninqrad vilayətində də işləyirik, Ekspert izah edir bu rayon riskli əkinçilik zonasında yerləşir, lakin biz hər il sabit məhsul alırıq. Bu baxımdan, Yerusəlim artishokunun yetişdirilməsi kartof və ya yerkökü ilə müqayisədə daha etibarlıdır..
Qüds artishokunun böyümək mövsümü 120 gündür. Payızlıq və yazlıq taxıllar, birillik otlar, paxlalılar, cərgə bitkiləri sələf kimi xidmət edə bilər. Qüds artishoku zərərvericilərdən təsirlənmir və lazımi qayğı ilə praktiki olaraq xəstələnmir, buna görə də bitki mühafizə vasitələrinin istifadəsi tələb olunmur. Yeri gəlmişkən, bu, ekoloji əkinçilik üçün mədəniyyəti perspektivli edir.
«Şirkətimiz hazırda ekoloji əkinçilik üzrə sertifikatlaşdırmadan keçir- Denis Kozykin deyir, - Qüds artishokunu yetişdirərkən mineral gübrələrdən və kimyəvi qoruyucu vasitələrdən istifadə etmirik. Yeri gəlmişkən, Qüds artishoku üçün Rusiya Federasiyasında qeydiyyatdan keçmiş bir dənə də HSZR dərmanı yoxdur..
Bununla belə, texnologiya pozularsa, bir sıra növlər sklerotiniya kimi bir xəstəliklə qarşılaşa bilər (bu səbəbdən Qüds artishokunun bu xəstəliyə həssas olan məhsullardan sonra tarlalara qoyulması tövsiyə edilmir: məsələn, günəbaxandan sonra).
Məhsuldarlıq: kök yumruları üçün 10-40 t/ha, yaşıl kütlə üçün 20-50 t/ha - becərilmə bölgəsindən asılı olaraq.
Kök yumruları armudvari, uzunsov-oval və ya milşəkilli, hamar və ya kələ-kötür səthə malikdir. Boyama - ağdan qırmızı-bənövşəyi rəngə qədər. Gözlər qabarıqdır. Bir sort bitkidə kök yumrularının sayı adətən 20-30 ədədə çatır, yarı yabanı formalarda - 70-ə qədər. Kök yumrularının kütləsi - 10 q-dan - becərmə növündən və bölgəsindən çox asılıdır.
900 hektar sahədə məhsul yetişdirən “İstAgro Don” MMC xammal istehsalı üçün “Skorospelka” sortlarını seçib. и Omsk ağ.
Denis Kozykin onlar haqqında belə danışır: “Erkən yetişmə kifayət qədər köhnə, lakin yəqin ki, ən çox yayılmış çeşiddir. Erkən yetişir, quraqlığa davamlıdır, iri kök yumruları verir. Keçən il rast gələn nümunələrdən birini çəkdim, 780 q çəkdi, yəqin ki, daha böyük idi. Amma kök yumrularının səthi qeyri-bərabər, düyünlüdür. Omsk ağ - daha texnoloji, kök yumruları oval-uzadılmışdır, hətta, daha çox kartof kimi, qabığını soymaq daha rahatdır.
VARIETIES | TƏRƏCƏ EDİLMƏSİ |
Dünyada Yerusəlim artishokunun üç yüzdən çox çeşidi və hibridləri var. Onların əhəmiyyətli bir hissəsi Ümumrusiya Bitki Sənayesi İnstitutunun elmi kolleksiyalarında təqdim olunur. Vavilov (VIR), Kartof üzrə Federal Tədqiqat Mərkəzi A.G. Lorkha, KFH "Rusiyanın Şimal-Qərb bölgəsində Qüds artishokunun toxum istehsalı və emalı üzrə elmi-istehsalat mərkəzi", Viva MMC və digər tədqiqatçılar və istehsalçılar. Ən perspektivli, Birlik Dövlət Proqramının müəlliflərindən birinə görə " Kartof və Qüds artishoku istehsalının innovativ inkişafı" , Lipetsk vilayətinin Dankov şəhərində İstAgro Don layihələrinin elmi meneceri və Kostroma vilayətinin Viva MMC-nin elmi meneceri Viktor Starovoitov bunlardır: Pasko, Solneçnı, VIR News, Faiz, Skorospelka, Sireniki, Omski, Desert , Anastas və s.Alim xaricdən gətirilən Violet de Rens və Spindel sortlarından fərqləndirir.Eyni zamanda, Seleksiya Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestrinə bu gün mədəniyyətin yalnız beş sortu daxildir: Faiz (daxil olduğu il - 1986), Omski Bely (il. daxil - 2014), Pasko (daxil olduğu il - 2010), Skorospelka (daxil olduğu il - 1965), Günəşli (daxil olduğu il - 2010) Uğurlu iş üçün bu kifayətdirmi?Biz üç sertifikatlı çeşidlə işləyirik: Skorospelka, Solnechny və Pasko- Natalya Anuşkeviç deyir. — Bizim şəraitdə onlar başqalarından üstün olduqlarını sübut etdilər. Eyni zamanda, Skorospelka və Solnechny erkən hesab olunur, məhsul əkildikdən 120-140 gün sonra yığıla bilər. Pasko - gec, yetişmə müddəti 160-180 gün. Pasko və Solnechny daha böyük və hətta kök yumruları ilə xarakterizə olunur, buna görə də emal üçün daha uyğundur. Bundan əlavə, bu növlərin kök yumruları daha qalın bir mantar təbəqəsinə malikdir (buna görə də onlar daha uzun müddət davam edir) və daha yüksək inulin tərkibinə malikdir.“Mütəxəssislərin fikrincə, Rusiyada Dövlət Reyestrinə daxil edilmiş sortların toxum materialının alınmasında heç bir problem yoxdur. Ölkədə QOST R 55757-2013-ə uyğun olaraq Qüds artishokunun orijinal, elit və reproduktiv toxumlarının istehsalı ilə məşğul olan toxumçuluq təsərrüfatları var. | «Qüds artishokunun becərilməsi ilə məşğul olmağa qərar verən bir fermerin etməli olduğu ən vacib şey, - Natalya Anuşkeviç əmindir, - əldə edilən məhsulu kimə satacağını müəyyən etməkdirÇoxlu variant ola bilər. Böyük şəhərlərin yaxınlığında yerləşən təsərrüfatlar sağlam qida mağazalarını təzə kök yumruları ilə təmin edə bilər (məsələn, VkusVill və ya Azbuka Vkusa).Başqa bir yol toxum materialının istehsalına başlamaq və sertifikatlaşdırma prosedurundan keçdikdən sonra məhsulu digər fermerlərə satmaqdır.Bundan əlavə, Qüds. artishok emal üçün qiymətli xammaldır. Rusiyada emal sənayesi hələ başlanğıc mərhələsindədir, lakin bir çox bölgələrdə Qüds artishokundan şərbətlər, şəkərli meyvələr, çipslər və digər məhsullar istehsal edən kiçik sənayelər var. Yeganə böyük müəssisə - "İstaqro Don" Lipetsk vilayətində yerləşir. Zavodun birinci mərhələsi 2021-ci ildə istifadəyə verilib. "Zavod hazırda əsasən öz xammalı ilə işləyir, lakin biz fermerlərdən Qüds artishokunu da almağa hazırıq. - Denis Kozykin şərh edir - sadə və sərfəli olduğunu göstərmək üçün başqa şeylərlə yanaşı, bu məhsulun becərilməsi ilə məşğuluq.. » |
Bu gün İstAgro Don qida sənayesi və məhsulların prebiyotiklərlə zənginləşdirilməsi üçün geniş çeşiddə inqrediyentlər istehsal edir. Onların arasında:
- Qüds artishoku unu (şirin dadı var, tərkibində 70%-ə qədər inulin var və xəmir, müsli, dənli bitkilərdə faydalı əlavə kimi, həmçinin təbii ət ləzzətini artırıcı olduğundan ət məhsulları üçün çörək kimi istifadə olunur);
- qurudulmuş doğranmış Yerusəlim artishoku (yarımfabrikat və ya çip şəklində satılır);
- yüksək fruktoza siropu (şirniyyat məmulatlarına əlavə olunur və ya hazır zirvə kimi satılır);
Bundan əlavə, şirkət Qüds artishokundan yüksək inulin tərkibli (50%-ə qədər) və təbii şirin dadı olan kofe içkisi istehsal edir (məhsul məşhur kasnı içkisi ilə müqayisə olunur).
Amma emal üçün başqa istiqamətlər də mümkündür. Məsələn, Qüds artishoku etanol istehsal etmək potensialına malikdir.
Bitki yaxşı gec bal bitkisidir və Qüds artishokunun çiçəklərinin nektarından əldə edilən balın tərkibində şəkər yoxdur. Topinamburun qurudulmuş çiçəklərindən çay hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qüds artishoku heyvandarlar üçün əsl tapıntıdır, çünki həm kök yumruları, həm də bitkilərin yaşıl kütləsi yüksək enerjili heyvan yemi kimi xidmət edə bilər. Belə ki, inəklərin rasionuna yaşıl kütlə (yaxud ondan bitki unu) əlavə edildikdə (30%-ə qədər) artıq 5-6-cı günlərdə südvermənin həcmi, südün yağlılığı artır, heyvanlar az xəstələn. Qüds artishokunun gövdəsi və yarpaqları yaxşı silinir.
Qüds artishoku kök yumruları ov sahələrində fəal şəkildə istifadə olunur və dovşan, uzunqulaq, qaban üçün qida kimi xidmət edir.
Qüds artishoku biomeliorant bitkidir, intensiv məhsullarla tükənmiş sahələrin məhsuldarlığını bərpa etmək üçün becərilir. Hətta Sosnovskinin hogweed ilə mübarizədə Qüds artishokundan istifadə etmək üçün bir texnika var. Texnologiya bir neçə il əvvəl Natalya Anuşkeviç tərəfindən hazırlanmış və patentləşdirilmişdir.
«Düşünürəm ki, Qüds artishokunun bütün müsbət cəhətləri hələ də araşdırılmayıb, - Denis Kozykin yekunlaşdırır, - və onun ölkəmizdə çox böyük perspektivləri var. Qüds artishoku məhsullarına tələbat ildən-ilə artır ki, bu da onun istehsalı üçün yeni müəssisələrin açılması deməkdir..
«Əlbəttə ki, bu, Rusiya üçün ənənəvi mədəniyyət deyil, – Natalya Anuşkeviç davam edir, – və biz hələ onun istehsalı və emalı üçün sənaye formalaşdırmamışıq, lakin bunun üzərində fəal işləyirik.
BİR NEÇƏ SÖZ MİNUSƏ HAQQINDA
Bu qədər fəzilətləri olan bir mədəniyyətin çatışmazlıqları varmı?
Yuxarıda yazdığımız kimi, Qüds artishokunun məhdud raf ömrü var. Onun qeyri-bərabər kök yumruları var, bu da prosessorların işini çətinləşdirir. Amma ən əsası odur ki, kənd təsərrüfatı istehsalçıları arasında Qüds artishokunun ölkəmizə başqa qitədən gəlmiş və bu mühitdə heç bir təbii düşməni olmayan bir bitki kimi nəzarətsiz çoxalma qabiliyyətinə malik olduğuna dair güclü fikir formalaşıb. Doğrudanmı?
Natalya Anuşkeviç əmindir ki, sort toxumlarından istifadə edərkən fermerlər heç vaxt belə problemlərlə üzləşməyəcəklər. "Əraziləri yalnız bitkilərin yabanı formalarını tutmaqEkspert deyir ki, biz sortlarla işləyirik: onlara qulluq etməyi dayandırsanız, yetişdirməyi dayandırırlar.
Professor Starovoytov onunla razılaşır: “Qüds artishoku xarici dəyişikliklərə çox davamlıdır. Buna görə onun becərilməsi ilə məşğul olmayanların çoxu bunun "iki nömrəli donuz cəfəri" olduğuna dair fikirlərə malikdir, baxmayaraq ki, bu belə deyil. Qüds artishoku, hogweed-dən fərqli olaraq, uzun məsafələrə toxumlarla yayılmır. 30-cu illərdə Qüds artishokası demək olar ki, hər bir kolxozda becərilirdi, lakin heç bir mənfi nəticələr yoxdur. Bundan əlavə, Qüds artishokunun əkin dövriyyəsindən çıxarılmasının effektiv üsulları məlumdur..
Oxucularımızın bu məsələ ilə bağlı öz fikirləri varsa, şəxsi təcrübə haqqında hekayəyə görə minnətdar olacağıq.