Statistikaya görə, hər gün təxminən iki yarım milyard insan küçə yeməyi yeyir və bunlar bütün gəlir səviyyələrindən olan insanlardır.
Küçə yeməkləri uzun müddətdir ki, hər bir ölkənin mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrilib. O cümlədən Rusiya. “Street Food Russia” layihəsinin peşəkar komandası bunu hamıdan çox bilir – onlar artıq on ildir ki, ölkəmizdə küçə yeməkləri festivalları təşkil edirlər. Şirkətin kreativ direktoru Anastasiya Tkaç bunun niyə maraqlı olmasından danışır.
– Anastasiya, layihəniz necə başladı?
– Kalininqrad vilayətində turistlər üçün cəlbedici və özümüz üçün maraqlı olacaq tədbir təşkil etmək ideyası axtarırdıq. Biz musiqi festivalı təşkil etmək imkanını düşünürdük, lakin bizim region üçün bu, çətin formatdır. Ancaq küçə yeməkləri mövzusu mükəmməl idi. Onu həyata keçirmək asan olduğunu deyə bilmərəm. Biz ilk Street Food Weekend festivalını 2014-cü ildə keçirdik və bu, Rusiyada ilk qastronomik festival idi.
Uğur qazanacağımıza az adam inanırdı. Amma festivala o vaxt gözlədiyimizdən bir neçə dəfə çox insan gəldi.
Bu gün biz Rusiyada küçə yeməkləri mədəniyyətini təbliğ etməyi öz missiyamız hesab edirik. Layihəmizin adı indi Street Food Russia kimi səslənir.
– Küçə yeməkləri sizin üçün niyə maraqlıdır? Bunun nisbətən sadə bir iş növü olduğuna inanılır. Siz yaxşı trafik olan bir yer tapmaq və bəzi sadə doyurucu isti yeməklərin (hot-doqlar, pizza, şawarma) satışını təşkil etməlisiniz. Və uğurun bütün sirri. Bu səhvdir? Küçə yeməkləri maraqlı və qeyri-adi olmalıdırmı? İlin beş ayı qış olan ölkədə bu tendensiyanın gələcəyi varmı?
- Yaxşı sual. O, ilk baxışda göründüyündən daha dərin və əhəmiyyətlidir. Fakt budur ki, bu problemdir - insanlar küçə yeməkləri ilə fast foodları qarışdırırlar. Və biz bunun üzərində işləyirik. Belə çaşqınlıqda təəccüblü heç nə yoxdur - sovet dövründə ölkədə küçə yeməkləri yemək mədəniyyəti məhv edilmişdi, lakin bu, üzvi bir prosesdir: şəhərlər inkişaf etdi, yeni peşələr meydana çıxdı və bununla birlikdə evdən kənarda yemək ehtiyacı yarandı. Bu ehtiyacı ödəmək üçün bəzi yeməklər icad edilmişdir. Məsələn, eyni kalach.
Anladığım odur ki, fast food küçə yeməkləri ola bilər, AMMA bütün küçə yeməkləri fast food deyil.
Küçə yeməkləri daha çox nəyə bənzəyir rahatdır açıq havada istifadə edin. Vacibdir. Məsələn, bizim festivallarda tez-tez restoranlar iştirak edir. Onlar sadəcə olaraq küçə formatına uyğunlaşdırılmış qastronomik menyu təklif edirlər. Bu yeməkləri fast food adlandırmaq olmaz və onlar adətən qeyri-adi və maraqlı olurlar.
Yeri gəlmişkən, biz adətən “küçə yeməkləri” deməyə çalışırıq ki, fast food ilə əlaqə saxlamayın. Baxmayaraq ki, layihə adı ilə küçə yeməklərini saxlayırıq.
Rusiyada küçə yeməklərinin, əlbəttə ki, gələcəyi var. Qışda və Yeni il bayramlarında tədbirləri böyük uğurla keçiririk. Ölkəmizdə heç bir hava şəraiti bizə yaxşı şirkətlə görüşməyə mane olmur.
– Festivallarınızdan danışın. Bu, ilk növbədə yemək bayramıdır? Yoxsa bu fikir yarışmasıdır?
- Əvvəla, festivalımız bayramdır və yeməklər bir fürsət, bütün elementləri birləşdirən halqa rolunu oynayır.
Yemək mədəniyyətin vacib bir hissəsidir: biz dostlarla görüşəndə yeyirik, həyatın bütün əlamətdar hadisələrini yeyirik. Bizi birləşdirir. Ancaq yeməyi festivalın mövzusu etmək çətindir. Bu azdır, biz bunu əvvəldən dərk etmişik. Ona görə də ideya ondan ibarətdir ki, yemək sosial yapışqandır: insanlar ailələri və dostları ilə bizə gəlir, ləzzətli yeməklər alır, sonra kimsə konsertə, kimsə mühazirə dinləməyə gedir və s.
İştirakçılarımız arasında heç bir yarış yoxdur. Əksinə, onlar tez-tez təcrübə mübadiləsi aparır, ünsiyyət qurur və ilham alırlar. Ümumiyyətlə, yarışmağa vaxtları yoxdur, hər festival 60 minə yaxın ziyarətçi gətirir, insanlar işləyir!
Rusiya Küçə Yemək Mükafatlarımız üçün müəyyən rəqabət var, lakin atmosfer hələ də xoşdur.
- Festival üçün yerləri necə seçirsiniz?
– Biz Kalininqrad vilayətində başlamışıq, indi bütün Rusiyada işləyirik. Bölgəmizdə layihənin iki daimi yeri var - biz onları inkişaf etdirdikcə birtəhər üzvi şəkildə seçdik. Məsələn, indi iştirakçılar seçdiyimiz FISHtival hər il Zelenoqradskda, Dostluq Xiyabanında (şəhərin mərkəzində) keçirilirdi və indi biz yeni yerə köçürük, çünki bizə sadəcə olaraq daha geniş ərazi lazımdır. . Yəni, ilkin olaraq bizim çox böyük seçimimiz yoxdur - şəhərin mərkəzində bir keçid sahəsi lazımdır ki, iştirakçılar və ziyarətçilər üçün kifayət qədər yer olsun. Və inkişaf irəlilədikcə sayt daha rahat olana dəyişə bilər.
- İştirakçılar cavab verməyə nə dərəcədə hazırdırlar? İnsanlar sizə hazır məhsulla gəlir və artıq küçə yeməklərində işləmək təcrübəsi var, yoxsa sadəcə bu istiqamətdə bacarıqlarını sınayanlardır?
– Festivala iştirakçı toplamaq bizim üçün problem deyil, onların sayı kifayət qədərdir. Əsas məqsəd bu deyil. Biz həmişə maraqlı konseptlərə - məsələn, yerli mətbəxə, yerli məhsullara yer buraxırıq və həmişə yeni layihələr və ideyalar axtarırıq. Festival həm də yaradıcılıq platformasıdır.
Biz mütləq yeni iştirakçıya hazırlaşmağa kömək edirik. Məsələn, diqqət yetiririk ki, alıcı bu və ya digər məhsulu əlində rahat tutsun. Hansı qabları seçmək, hansı sousu əlavə etmək/çıxarmaq və s. Ümumiyyətlə, biz də məşq edirik.
- Təcrübənizdə uğurlu küçə qida məhsulu necə olmalıdır? Bilirəm ki, siz ölkə daxilində ekspedisiyalar keçirirsiniz və maraqlı yerli yeməklər axtarırsınız ki, onları küçə qidası məhsuluna çevirə bilərsiniz. Belə tərəvəz/kartof əsaslı məhsullara misal verə bilərsinizmi? Regional twist ilə küçə yemək yeməklərinin faydaları nələrdir?
– Uğur bir çox amillərdən, o cümlədən regiondan asılıdır.
Kartof haqqında maraqlı bir hekayə var. Çörəyə bənzəyir - o, çox vaxt müstəqil yeməyə çevrilmir, lakin bir çox hallarda "əlavə" kimi çıxış edir. Rusiya Küçə Yemək Mükafatlarında ən yaxşı küçə yeməyi üçün müsabiqəni dərin qızardılmış pike perch bişirən komanda qazandı, lakin bu halda kartof zəruri müşayiət məhsulu idi.
Kartofdan istifadə edərkən təqdimatın orijinallığı və konsepsiyanın özü böyük rol oynayır. Məsələn, “Frişnaya”dan (Moskva) festivalda iştirak etmək üçün bizə müraciət daxil olub. İştirakçılar Krasnodar diyarında öz kartoflarını yetişdirir və “yalnız öz kartoflarından” bişirirlər.
– Festival məhsulunu davamlı uğurlu layihəyə çevirmək mümkündürmü? Hansı şərtlər altında?
- Belə misallar çoxdur. Amma festival formatının özü pulla bağlı deyil. İştirakçı üçün əsas üstünlük və xüsusiyyət əlinizi sınamaq, konsepsiyanı sınamaq və ən əsası insanların etdiyiniz işlərə necə reaksiya verdiyini görmək imkanıdır. Dərhal cavab alırsınız, trendləri dərhal oxuyursunuz.
İştirakçıların əldə etdikləri qazanc, sərf etdikləri enerjini doldurmağa kömək edir. Bizimlə iştirak etmək üçün işə “sərmayə qoymalısınız”: konsepsiya yaradın, yeməkləri küçə formatına uyğunlaşdırın. Müəssisələrin sahibləri özləri tez-tez nəticələrə baxmaq üçün “küçəyə” çıxırlar.
- 2024-cü ildə festivallar harada keçiriləcək?
– Kalininqradda hər il iki festival keçiriləcək – “Fiştival” (27 aprel – 1 may) və “Şəhər Pikniği” (7-8 sentyabr). Rusiyanın digər regionlarında da festivallarımız olacaq. Tarixlər hələ də şərtidir: Udomlya (Tver vilayəti) - may, Obninsk (Kaluqa vilayəti) - iyun, Smolensk - avqust.
Bunu streetfoodrussia.com saytımızdan və ya sosial şəbəkələrdə izləmək daha yaxşıdır.
Saytdan foto streetfoodrussia.com