2022/23 Rusiya iri miqyaslı kartof sektoru həddindən artıq istehsalın əlamətlərini göstərdi. Əslində, artıq istehsal yoxdur, bu, xarici ticarət şəbəkələrinin nəzarətində olan ticarət sferasında süni yaradılmış vəziyyətdir.
Kartof strateji əhəmiyyətli qida məhsuludur, onun rolu və istehlakı gələcəkdə yalnız sabit şəkildə artacaqdır. Vahid sahəyə düşən məhsulda enerji toplanması baxımından kartof mülayim iqlimin bütün digər kənd təsərrüfatı bitkilərini əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir, ən qənaətcil və səmərəli su istifadəçisidir, marjinal torpaqlarda yüksək məhsul verir. 30-cu əsrin rus aqronomlarının kartof yetişdirmək əvvəllər becərilən qarğıdalıdan üç sünbül əldə etməyə bənzədiyi fikri gələcəkdə doğru olacaq. Bu məhsul imkanlarını nəzərə alaraq, qlobal kartof istehsalının növbəti XNUMX ildə iki dəfə artacağı proqnozlaşdırılır. Rusiyada dünya bazarı üçün yüksək keyfiyyətli kommersiya kartofunun aparıcı istehsalçısı olmaq üçün bütün şərait və imkanlar (torpaq-iqlim və iqtisadi) mövcuddur.
Kartofun qeyri-kafi satışının səbəbi çox vaxt pərakəndə mağazalarda taxıl və makaron qiymətləri ilə müqayisədə kifayət qədər yüksək qiymətlər hesab olunur. Əhalinin son illərdə alıcılıq qabiliyyətinin aşağı düşdüyü şəraitdə qida dəyərinə görə tamamilə fərqli olan ərzaq kateqoriyaları bir-biri ilə rəqabət aparmalı olur. Ticarət marjasının ölçüsünə (30%-dən çox olmayan) tənzimləyici məhdudiyyətlər tətbiq etməklə, pərakəndə satış şəbəkələrinin satışında yerli məhsulların payına (ən azı 90%) standart tətbiq etməklə və kartof idxalını qadağan etməklə qiymətləri normallaşdırmaq olar. Bunlar ərzaq müstəqilliyini təmin etmək və onların istehsalçılarını dəstəkləmək üçün bütün dünyada geniş istifadə olunan müasir sivil makroiqtisadi alətlərdir. Rusiya hökuməti isə 30 ildir ki, bazarın gözəgörünməz əlinin nəzəriyyəçilərin bəyan etdiyi özünü tənzimləməsini gözləyir ki, bu da daxili iqtisadiyyatın həm ümumilikdə, həm də konkret olaraq inkişafına açıq şəkildə mane olur. Mövcud şəraitdə rus kartofçularının özləri məhsulların satışının daha effektiv üsullarından necə istifadə etməyi öyrənməlidirlər, bunun üçün ən yaxşı xarici təcrübəni öyrənmək və istifadə etmək faydalıdır. İzləmək üçün bir nümunə olaraq, 2023-cü il üçün Aydaho Kartof Ticarət Marketinq Sistemini nəzərdən keçirək - əlçatan və kifayət qədər həcmli bir sənəd. Hazırda bu ştatda 150 min hektar sahədə 120 müəssisə hər il təxminən 5 milyon ton kartof yetişdirir ki, bu da bütün Amerika kartofunun üçüncü hissəsidir. Və hələ də köhnə və olduqca orijinal Russet çeşidinə (çox nizamlı olmayan, kobud açıq qəhvəyi dəri və ağ əti olan böyük uzanmış oval kök yumrularına) etibar etsələr də, uğurla satırlar. Bu məhsulun əsas hissəsi kartof istehsalı üçün istifadə olunur, lakin Russet süfrə kartofu kimi məşhur olmağa davam edir (ABŞ-da ümumi satışların təxminən yarısı).
Uğurlu kartof satışının əsas şərtləri və amilləri
1. İxtisaslaşma və istehsal həcmlərinin artırılması. Kiçik müəssisələr uzun müddət pərakəndə satış şəbəkələrini kartofla təmin edə bilmirlər. Kartofçuluq az-çox tərəvəzçiliklə birləşdirilir, lakin bu işdə də əsas fəaliyyət olmalıdır. Kiçik bir məhsul kimi bir şeyə əlavə olaraq kartof yetişdirsəniz, bunun mənası yoxdur və uğurlu olmayacaq. Beləliklə, ət-süd və yem istehsalı üzrə əsas ixtisaslaşmaya malik Belarus Respublikasının iri təsərrüfatları, nadir istisnalarla, kartof istehsalını məhdudlaşdırdılar. Yalnız ixtisaslaşmış təsərrüfatlar bir vaxtlar şərəfli Belarus kartofçuluğunun ənənələrini davam etdirir, lakin həcmlər eyni deyil. Bəzən daxili bazar üçün kifayət etmir.
2. Kartof yetişdirən müəssisələrin konsolidasiyası. Aydaho Kartof Assosiasiyası - Aydaho Kartof Komissiyası (IPC) - 1937-ci ildə (!) Təbii ki, bir gecədə deyil, lakin bu, sənayenin rolunu və maraqlarını effektiv şəkildə qoruyan vahid qiymət və marketinq siyasətinə gətirib çıxardı. Hamını birləşdirən peşəkar birliyin olması bizə həmrəylik və konsentrasiyada fəaliyyət göstərməyə imkan verir. Düzünü desəm, Rusiya kartofçuları birləşmədən hələ çox uzaqdadır. Özünü təmin etmək, təcridçilik, təsərrüfat düşüncəsi üstünlük təşkil edir: “Kartofumu özüm sata bilərəm”. Birləşməyə bir neçə dəfə cəhd edilib və bir neçə sənaye assosiasiyası var, lakin onlar bütün kartof cəmiyyətini birləşdirmir. Satılan məhsulların həcmini genişləndirmək və formatlaşdırmaq üçün regional səviyyədə kiçik müəssisələrin əməkdaşlığı çox aktualdır. Bunlar da təcrid olunmuş hallardır. Parçalanma isə sənayenin maraqlarını ifadə etməyə və müdafiə etməyə imkan vermir. Birliyə təkcə Rusiya müəssisələri deyil, tamamilə fərqli maraqlara malik olan xarici şirkətlərin nümayəndələri də daxil olarsa, vahid mövqe formalaşdırmaq belə mümkün deyil. Buna görə də təkliflər çox vaxt Rusiyanın deyil, xarici şirkətlərin maraqlarını lobbi edən birliklərdən gəlir.
3. Yüksək keyfiyyətli məhsullar. Vəzifənin əsaslandırmaya ehtiyacı yoxdur, hər kəs yüksək keyfiyyət səviyyəsinə çatmağa çalışmalıdır. Problem nisbətlərdədir: gələcəkdə süfrə kartofu ən azı 40 t/ha ümumi məhsuldarlıq və ən azı 85% bazarlıq qabiliyyəti ilə rəqabətədavamlı olacaq. Bazarlı kartof dedikdə məhsulun yüksək qiymətə satılan hissəsi başa düşülür. Bir neçə il əvvəl istehsalçılar üçün yüksək qiymətlər (yəni anbardan) 100 dollar/ton, 2021/22-ci illərdə mal və materialların qlobal qiymət artımından sonra isə ən azı 200 dollar/ton hesab olunurdu.
4. Məhsulların müxtəlifliyi. Amerikanın Russetə olan mühafizəkar öhdəliyinə baxmayaraq, ona əlavə olaraq, ABŞ-da rəflərdə daima beş başqa kartof növü var: sarı, qırmızı, ağ, gurme və sosial. Onlar müxtəlif nisbətlərdə satılır.
Uzunmüddətli satış statistikasının təhlili əsasında müxtəlif növ kartofların istehlakının fərqləndirici xüsusiyyətləri ilə ölkənin bir neçə regionu müəyyən edilmişdir. Bu xüsusiyyətlər becərmə və satışın çeşidini planlaşdırarkən nəzərə alınır.
Bizim isə süfrə kartofunun çeşidini, məhsul xəttini qətiyyətlə, lakin düşünərək genişləndirməyimiz məqsədəuyğundur. Rusiya mağazalarının rəflərində eyni növ sortların üstünlük təşkil etməsi (son illərdə sarı yuvarlaq kartof olub) istehlakçıları seçim imkanından məhrum edir. Seçimsizlik isə ümumilikdə kartof satışını azaldır.
5. Kartofun faydalılığı barədə istehlakçıların daim məlumatlandırılması. Aydahoda kartof satışının uğuru, digər şeylərlə yanaşı, kartofun qida məhsulu kimi qida və qida dəyərinin populyarlaşmasına əsaslanır. Səmimi olaraq etiraf etməliyik ki, biz təbliğatın bu tərəfinə demək olar ki, əhəmiyyət vermirik. Bu arada elmi əsaslı məlumatların istehlakçıya çatdırılması çox vacibdir.
Kartof yüksək qidalı qidadır. Bildiyiniz kimi, qidanın faydalılığı qida maddələrinin və kalorilərin nisbəti ilə müəyyən edilir. Məsələn, 100 qramlıq bişmiş kartofda təxminən 97 kalori və ya tövsiyə olunan gündəlik normanın 5%-i var. Ancaq eyni porsiya gündəlik qida lifi, B10 vitamini və kalium qəbulunuzun 6%-ni, tiamin, niasin, C vitamini, E vitamini, K vitamini, fosfor, maqnezium və misin 5% və ya daha çoxunu və daha çoxunu təmin edir. Bu isə kartofun çox sağlam qida olduğunu sübut edir.
Kartof və yaşıl lobya ən çox yayılmış 90 qidanın bir araşdırmasında xərclənən pul vahidi üçün ən çox qidalı qidalar kimi sıralanıb. Kartofun əlçatanlığı, qida dəyəri, uzun saxlama müddəti və yüksək məhsuldarlığı onu təhlükəsizlik strategiyasının mühüm tərkib hissəsinə çevirir.
Kartof üstünlük təşkil edən makronutrient, karbohidratlar və üstünlük təşkil edən karbohidrat növü olan nişastanı vurğulayaraq, "nişastalı tərəvəzlər" kimi təsnif edilir. Kartof nişastası kifayət qədər sabit 3:1 nisbətində amilopektin (budaqlı zəncirli qlükoza polimeri) və amilozadan (düz zəncirli qlükoza polimeri) ibarətdir.. praktiki olaraq dəyişməz. Bu "davamlı nişasta" (RS) bağırsağın pH səviyyəsini aşağı salan, mədə-bağırsaq traktında zəhərli ammonyak səviyyələrini aşağı salan və mədə-bağırsaq traktının böyüməsini təşviq edən prebiyotik rolunu oynayan qısa zəncirli yağ turşuları istehsal etmək üçün kolonda mikroflora tərəfindən geniş şəkildə fermentləşdirilir. faydalı kolon bakteriyaları. . Yeni heyvan modeli tədqiqatları və bəzi məhdud insan tədqiqatları göstərir ki, RS toxluğu artıra bilər, bədən tərkibinə müsbət təsir göstərə bilər, qan lipidləri və qlükoza səviyyələrinə müsbət təsir göstərə bilər və kolonda faydalı bakteriyaları artıra bilər.
Kartofda beş RS altkateqoriyasından ikisi var: əsasən xam kartofda olan RS2 və kartofun qaynadılması və soyudulması zamanı əmələ gələn RS3. Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırma, iki fərqli üsulla (bişirmə və qaynama) bişirilmiş və üç fərqli temperaturda xidmət edilən üç məşhur kartof sortunda RS miqdarını araşdırdı. Nəticələr göstərdi ki, kartofda RS tərkibi bişirmə üsulu və temperaturdan asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir, lakin çeşiddən deyil. Məsələn, bişmiş kartofda qaynadılmış kartofdan (3,6 q kartofda 100 q RS) daha çox RS (2,4 q kartof üçün 100 q RS) var. Həmçinin orta hesabla, soyudulmuş kartofda (əvvəlcə bişmiş və ya qaynadılmış) ən çox RS (4,3 q kartof üçün 100 q RS), ardınca soyudulmuş və yenidən qızdırılmış kartof (3,5 q kartof üçün 100 q RS) və isti xidmət edilən kartof (3,1 q RS) olmuşdur. 100 q kartof üçün). Hətta işlənmiş kartof (məsələn, kartof lopaları) əhəmiyyətli miqdarda davamlı nişasta saxlayır.
RS-ə əlavə olaraq, kartofda pəhriz lifi var - 2 q-a təxminən 150 g, bu gündəlik dəyərin 7% -ni təşkil edir. Onlar həm pulpada, həm də qabıqda olur. Ağ kartof daha yüksək lif tərkibinə malikdir. Kartofun xam zülal tərkibi digər kök və kök yumrularının əksəriyyəti ilə müqayisə edilə bilər, orta yumru üçün təxminən 2-4 q. Zülal keyfiyyəti tez-tez "bioloji dəyər" (BC) adlanır ki, bu da zülalın bioavailability ilə yanaşı amin turşusu profilini də nəzərə alır. Yumurta ağı 100 bioloji dəyərə malikdir və istinad sayılır. Kartof digər əsas bitki zülal mənbələri ilə müqayisədə nisbətən yüksək BV 90-a malikdir (məsələn, BV 84 olan soya və 73 BV olan lobya). Bitki zülallarının bir və ya bir neçə əsas amin turşusunun olmaması və ya olmaması ilə bağlı ümumi yanlış fikirdir. Əslində, kartof bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir və buna görə də tam bir proteindir. Kartof zülalı digər bitki zülallarından üstündür və əvəzolunmaz amin turşularının tərkibinə görə heyvan zülallarına bənzəyir.
Makro və iz elementləri. Kartofda bir çox vacib vitamin və minerallar, xüsusilə C və B6 vitaminləri, həmçinin kalium, maqnezium və dəmir mineralları var. Orta ölçülü kartofda (150 q) 27 mq C vitamini var ki, bu da kifayət qədər çoxdur. Kartof amerikalılar üçün C vitamininin qida mənbələri siyahısında beşinci yeri tutur. Kartofda həmçinin riboflavin, tiamin və fol turşusu var və B6 vitamininin yaxşı mənbəyidir (bir porsiya üçün ABŞ DV-nin 12%-i).
Kök yumruları banan, portağal və brokolidən xeyli yüksək olan kartof kaliumun ən konsentratlı mənbələrindən biridir.
Kartof maqneziumda yüksəkdir (dəri ilə orta ölçülü yumruda təxminən 48 mq) və son tədqiqatlar göstərir ki, Amerika pəhrizindəki maqneziumun ümumi miqdarının təxminən 5% -i kartofdan gəlir.
Dəmir isə kartofda çox yüksək deyil (ABŞ-da gündəlik dəyərin 1,3 mq və ya 6%-i), lakin bu elementin bioavailability dəmirlə zəngin bir çox tərəvəzdən xeyli yüksəkdir.
Bütün qida maddələrinin kartofun qabığında olması geniş yayılmış yanlış fikirdir. O, bütün pəhriz lifinin təxminən yarısını ehtiva edir, lakin qida maddələrinin çoxu (> 50%) hələ də pulpadadır. Əksər tərəvəzlərdə olduğu kimi, kartofun tərkibindəki bir çox qida maddələrinin, xüsusən də suda həll olunan vitamin və mineralların bioavailliyi emal və hazırlanma üsullarından asılıdır. Qida maddələrinin ən böyük itkisi sudan yemək bişirmək (bişirmək) üçün istifadə edildikdə və/və ya qida uzun müddət yüksək temperatura məruz qaldıqda (məsələn, çörəkçilik) baş verir.
Fitonutrientlər. Kartof həmçinin müxtəlif fitonutrientləri, ilk növbədə karotenoidləri və fenolik turşuları ehtiva edir və Amerika pəhrizində bitki mənşəli fenolik birləşmələrin ən böyük mənbəyidir. Lutein, zeaxanthin və violaxanthin kimi karotenoidlər əsasən sarı və qırmızı kartofda olur, baxmayaraq ki, az miqdarda ağ kartofda da olur. Kartofda karotenoidlərin ümumi miqdarı 35 q təzə çəki üçün 795 mkq ilə 100 mkq arasında dəyişir. Tünd sarı növlər ağ ətli növlərə nisbətən təxminən 10 dəfə daha çox karotenoid ehtiva edir. Antosiyaninlər çiçəklərin, meyvələrin və bitki yarpaqlarının hüceyrə şirəsində olan və qırmızıdan moruqa və mavidən bənövşəyə qədər rənglər verən fenolik birləşmələrdir. Kartofda ən yüksək antosiyanin tərkibinə asilləşdirilmiş petunidin qlikozidləri (bənövşəyi kartof) və asilləşdirilmiş pelarqonidin qlikozidləri (qırmızı və bənövşəyi kartof) daxildir. Rəngsiz polifenolik birləşmə olan xlorogen turşusu ikinci dərəcəli bitki metabolitidir və kartof kök yumrularında ümumi fenolun 80%-ə qədərini təşkil edir. Nəhayət, Quercetin qırmızı və qırmızımtıl qəhvəyi kartofda ən yüksək miqdarda olan flavonoiddir və in vitro və in vivo antioksidan və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Digər bitki fitonutrientləri kimi, qlikoalkaloidlər də təkcə zəhərli təsirlərə malik deyil, həm də müsbət təsirlərə malikdir, o cümlədən xolesterinin azaldılması, iltihab əleyhinə, antiallergik və qızdırmasalıcı təsir göstərir. Bütün bu məlumatlara baxmayaraq, vurğulamaq lazımdır ki, kartofda insan istehlakı üçün mövcud olan qlikoalkaloidlərin miqdarı adətən az olur və bişməzdən əvvəl şitilləri çıxarmaq və qabığını çöldən 3-4 mm qalınlığında soymaq demək olar ki, bütün qlikoalkaloidləri təmizləyir (ətraflı məlumat üçün). , Kartof jurnalına baxın). sistemi" № 2, 2023).
Kartofda qlüten yoxdur (bir çox insanın allergik olduğu dənli taxıllarda özü əmələ gətirən zülallar qrupu), buna görə də çölyak xəstəliyi və/yaxud özü həssaslığı olan insanların pəhrizində əsas karbohidrat mənbəyidir. Gluten qidalarının sadəcə kəsilməsi digər qida çatışmazlığına səbəb ola bilər: lif və tiamin, folat, maqnezium, kalsium və dəmir də daxil olmaqla bir sıra mikroelementlər. Kartof bu qidaların bir sırasını ehtiva etdiyinə görə, glutensiz və ya özü ilə məhdudlaşdırılmış pəhrizə ehtiyacı olan və ya riayət etmək istəyənlər üçün əsas qidadır. Kartof çiplərinin paketlərində (kartof məhsulunun ən sağlam növü deyil) yüksək kalorili məzmuna deyil, özü sıfır tərkibinə diqqət yetirmək dəb halını alır.
6. Kartofun qida xassələri haqqında mənfi yanlış məlumatların sərt şəkildə yatırılması. Aydaho kartof yetişdiriciləri davamlı olaraq informasiya məkanını skan edir və kartofun qida məhsulu kimi təhlükələri haqqında yalan məlumatı dərhal təkzib edirlər. Onlar ondan irəli gəlir ki, hər bir mənfi mesaj dörd müsbət mesajla - eyni mövzuda və eyni informasiya kanallarında neytrallaşdırılmalıdır. Kartofa qarşı filiştli həvəskar məzəmmətləri vaxtaşırı dünyanın bəzi qidalanma mütəxəssisləri üç əsas sahədə səsləndirirlər:
Qan təzyiqi/hipertoniya. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) müraciəti təsdiqləyib fayda sağlamlıq və qan təzyiqinin normallaşdırılması üçün kalium. Yüksək kalium və aşağı natrium tərkibini nəzərə alaraq, kartof hipertansiyonun müalicəsi üçün ideal qida ola bilər. Bununla belə, bir tibbi araşdırma belə nəticəyə gəldi ki, bişmiş, qaynadılmış və kartof qızartmasının yüksək istehlakı hipertansiyonun inkişaf riski ilə əlaqələndirilir. Bu araşdırmanın nəticələrinin daha yaxından araşdırılması göstərdi ki, belə birmənalı nəticəyə gəlmək üçün heç bir əsas yoxdur. Bəzi hallarda kartof istehlakı ilə hipertansiyonun inkişafı arasında müsbət əlaqə yalnız qadınlarda müşahidə edildi, kişilərdə isə yaxşılaşma qeyd edildi. Bundan əlavə, kartofu nişastasız tərəvəzlərlə əvəz etmək yalnız iki qrup qadında faydalı olub, kişilərdə hipertoniya riskini artırıb. Kartofu digər nişastalı tərəvəzlərlə (noxud, lobya, qarğıdalı və şirin kartof) əvəz etmək hər iki qrupda hipertoniya riskini azaltmadı.
Çəki nəzarəti/piylənmə. Təbii formada kartof 90 q təzə çəkiyə təxminən 100 kkal enerji intensivliyi olan tipik aşağı kalorili tərəvəz məhsuludur (yerkökü, kələm, çuğundurun kalorili məzmunu ilə müqayisə olunur). Yağda və ya yağda qızardılan kartofun kalorililiyi dəfələrlə artır. Beləliklə, çipslərin kalori miqdarı 450 q-da təxminən 100 kkaldır, lakin çəkisinin təxminən 30% -i bitki yağıdır.
Onu da qeyd edirik ki, qida ilə insanın enerji əldə etməsi qidalanmanın əsas məqsədi və mənasıdır. Piylənmə problemi kalorilərin olması ilə deyil, qida ilə istehlak edilən enerjinin enerji xərclərindən artıq olması ilə əlaqədardır. Oturaq həyat tərzi keçirən insanlar şüurlu şəkildə qida rasionuna qaynadılmış kartof və kartof püresi daxil etməli, kartof kartoflarını bayram yeməkləri kimi təsnif etməlidirlər.
Bununla belə, internetdə kartofu şəkər tərkibli içkilər və işlənmiş qırmızı ətlə bərabər tutan ingilis alimlərinin qondarma tədqiqatlarını asanlıqla tapa bilərsiniz. Aydahodakı kartof istehsalçıları bu cür cəsarətli nəticələri amansızcasına təkzib etməli olurlar.
Glisemik reaksiya/tip 2 diabet. Karbohidrat tərkibinə və yüksək glisemik indeksə (GI) görə kartof nəinki diabetik diyetlərdə məhdudlaşdırılır, həm də xəstəliyin səbəbi kimi göstərilir. Bununla belə, belə bir səbəb əlaqəsini sübut edən klinik/eksperimental tədqiqatlar yoxdur. Bununla belə, bəzi müəlliflər kartofun (bişmiş, qaynadılmış, püresi və kartof qızartması da daxil olmaqla) 2-ci tip diabet riski ilə müsbət əlaqəli olduğu qənaətinə gəlmişlər və artan risk mexanizmi kimi kartof GI-ni göstərmişlər. Bu tədqiqatın nəticələrinin daha yaxından müstəqil təhlili göstərdi ki, bədən kütləsi indeksi (BMI) statistik modelə daxil edildikdən və kofaktor kimi idarə edildikdə, assosiasiya artıq bişmiş, qaynadılmış və ya kartof püresi üçün əhəmiyyətli deyil. BMI nəzarəti vacibdir, çünki artıq çəki/piylənmə 2 tip diabet üçün əsas risk faktorudur. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, müəlliflər bu əlaqəni izah edə biləcək digər pəhriz faktorlarını, xüsusən də qırmızı əti nəzərə almamışlar.
İnsanın həzm sistemində nişastanın qlükozaya parçalanmasının nisbi sürətini göstərən glisemik indeksin özünə gəldikdə, o, bişirilmə növündən və istehlak üsulundan asılı olaraq kartofda çox dəyişir. GI dəyərləri aralıqdan (soyuqda yeyilən qaynadılmış qırmızı kartof: 56) orta səviyyəyə qədər (bişmiş russet kartofu: 77) yüksək (ani kartof püresi: 88; qaynadılmış qırmızı kartof: 89) arasında dəyişir. Başqa bir araşdırma Böyük Britaniyada səkkiz növ kartofun GI-yə baxdı və 56-dan 94-ə qədər bir sıra tapdı. Və başqa bir xəbərdarlıq: kartof qızartmasının qaynadılmış kartofdan daha aşağı GI var.
7. Kartofun sağlamlıq üçün faydaları haqqında istehlakçıların məlumatlandırılması. Kartofun insan sağlamlığına təsiri əvvəllər (bir sıra tərəvəzlərlə müqayisədə) lazımi səviyyədə qiymətləndirilməmişdir. Lakin onun tərkibində xroniki xəstəliklərin inkişafının qarşısını alan bioloji aktivliyə malik əsas fitonutrientlərin nisbətən yüksək konsentrasiyası var. Hal-hazırda, klinik sınaqlar sübut etdi ki, kartofun müntəzəm istehlakı hipokolesterolemik və antiinflamatuar təsir göstərir, xərçəng, diabet və piylənmə riskini azaltmağa kömək edir.
8. Kartofla düzgün rəftar edilməsi haqqında istehlakçıların məlumatlandırılması: necə saxlanmalı, yaşıllaşma, cücərmə, arıqlamanın qarşısını necə almalı. Məsələn, yaşıllıq mövzusunda sözlə: Xlorofil və qlikoalkaloidlər təbii olaraq kartofda olur. Kartofun tarlada, anbarda, ərzaq mağazalarının rəflərində və ya evdə işığa məruz qalması kartofun səthində yaşıl piqmentasiya ilə nəticələnə bilər. Bu "yaşıllaşma" kahı, ispanaq və brokoli də daxil olmaqla bir çox bitki qidalarında olan bir piqment olan xlorofilin əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır. Tez-tez yeyilən kartofda solanin azdır. Ən yüksək səviyyəli qlikoalkaloidlər adətən cücərtilərdə, çiçəklərdə, yarpaqlarda və ya kök yumrularının digər aktiv şəkildə böyüyən hissələrində olur, bunlar kartofun insanların adətən yediyi hissələr deyil. Yetişməmiş kartofda qlikoalkaloidlərin konsentrasiyası daha yüksəkdir və kök yumruları böyüdükcə və yetişdikcə azalır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, kartof yetişdirmə proqramları yalnız çox aşağı solanin kartof xətlərinin kommersiya buraxılması ilə nəticələnmişdir. FDA maksimum məqbul glikoalkaloid tərkibini 20-25mg/100g təzə kartof çəkisi hesab edir. Məsələn, insanın qlikoalkaloidlərə orta toksik reaksiyası 3 mq/kq bədən çəkisi (1-5 mq/kq bədən çəkisi diapazonu) təşkil edir. Kartofun tövsiyə olunan 200 ppm səviyyəsində qlikoalkaloidlər olduğunu fərz etsək, 80 kq (176 lb) insan toksik reaksiyaya səbəb olmaq üçün hər porsiyada tam kiloqram kartof lezyonu yeməli olacaq. Onu da qeyd edək ki, bu yüksək qlikoalkaloid tərkibinə malik kartof acı, yandırıcı bir dada malik olacaq. Kartofda qlikoalkaloidlərin əmələ gəlməsini azaltmaq üçün məhsul yığımı zamanı və yığıldıqdan sonra məhsullar sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Əgər kartofda yaşıl ləkə görsəniz, onu kəsin, məhsulun əsas hissəsi istifadəyə yararlıdır.
Aydaho Kartof Yetiştiricileri Assosiasiyası sakit və konstruktiv təqdimat tərzindən istifadə edir. Və o, mövzu ilə bağlı mötəbər elmi məlumat mənbələrinə istinad edərək arqumentlər verir.
9. Kartof yeməkləri üçün daim yenilənən reseptlər. Bu, əslində istehlakçılar üçün əsas məlumat blokudur. Kartofçuluq birliklərinin və bir çox kartof istehsal edən müəssisələrin internet saytlarında ətraflı reseptlər, kartof yeməkləri və porsiyaların gözəl fotoşəkilləri olan geniş kulinariya bölmələri var. Onlar daim doldurulur və reklam olunur, o cümlədən mağazalarda kartof satışı mərhələsindədir.
10. Kartof ticarətinin yaradıcı təşkili. 2023-cü il üçün mağazalar üçün tövsiyələr:
— ən məşhur kartofu təbliğ etmək;
- qırmızı-qəhvəyi tonlarda reklam təsvirləri yaratmaq (satışları 13% artırmağa kömək edir);
— supermarketlərdəki displeylərdə reklam yerləşdirmək (IPC-ə görə satışda əlavə 22% artım);
- ticarət meydançasının dizaynında IPC işarələrindən istifadə edin (alıcıya Aydaho kartofu haqqında xatırlatma kimi);
- reklamda məhsullar olan bağlamaların təsvirindən istifadə etmək (istehlakçılarda kartofun yalnız toplu satıldığı təəssüratı yaratmamaq üçün parça);
- kartofun tərtibatını müxtəlif etmək (Aydaho kartofu Russetdən çoxdur);
- kartof həvəskarları üçün müsabiqələr təşkil edin (yarışmalar mağazalara davamiyyəti artırır).
Aydaho Kartof Yetiştiriciləri Assosiasiyası kartof festivallarını maliyyələşdirir, kartof yumrularının şəkli olan meqaqoşquda ABŞ-da demək olar ki, daimi yol yarışı, aktiv kartof alıcıları üçün uduşlu müxtəlif lotereyalar təşkil edir. Və o, yaxşı kartofun özünü satacağını gözləmir ki, biz hələ də ona güvənirik. Rusiya kartofçuları da bu yolla getməlidirlər. Ən effektiv satış təşviqi tədbirləri hər hansı bir müəssisənin gücündən kənardadır. Buna görə də birinci prioritet 2-ci bəndin həyata keçirilməsidir (yuxarıya bax).
Sergey Banadisev, kənd təsərrüfatı elmləri doktoru Sci., Doka - Gene Technologies MMC