Çində kartof qida sənayesi sürətlə inkişaf edir. Müxtəlif mənbələrə görə, hər il ümumi məhsulun 10-20%-i emala göndərilir. Əsas emal məhsulları nişasta, susuzlaşdırılmış kartof (kartof lopaları və un), çipslər və dondurulmuş kartof qızartmasıdır.
Nişasta
Kartof emalının əsas istiqaməti kartof nişastasının istehsalıdır. Nişastanın prioritetliyi iki səbəblə bağlıdır: birincisi, sonrakı emal üçün xammal kimi xidmət edir, ikincisi, nişasta istehsalı təzə (kiçik, qüsurlu) satıla bilməyən kök yumrularından istifadənin əsas yoludur.
Ən çox nişasta Qansu və Daxili Monqolustanda istehsal olunur. Ən böyük istehsal müəssisələri Qansuda yerləşir (istehsalın həcmi -ildə 788 min ton), Daxili Monqolustanın müəssisələri tərəfindən ildə 600 min tondan çox nişasta istehsal olunur.
Çində ən böyük kartof nişastası istehsalçısı ildə 100 ton istehsal gücünə malik Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd.dir.
Chongqing-də üç kartof nişastası fabriki var, onlardan ikisi əldə edilən nişastanı əriştə halına gətirir və bu, nişasta emalının güclü mövsümi olması nəticəsində yaranan işçi qüvvəsi problemini həll edir.
Bir sıra zavodlar (hazırda səkkizdir) həm kartof nişastası, həm də dəyişdirilmiş nişasta istehsal edir və dəyişdirilmiş məhsullar istehsal etmək üçün yaş nişastadan (qurutmadan əvvəl) istifadə edərək, qurutma xərclərini azaltmağa kömək edir.
Ölkədə dəyişdirilmiş kartof nişastasının istehsal gücü ildə 458 min ton təşkil edir. Dörd fabrik və ümumi istehsal gücü ildə 000 ton olan Qansu üstünlük təşkil edən əyalətdir.
Çində dəyişdirilmiş nişastanın istehsalı 80-ci illərdən, əsasən təbii nişastanın xüsusiyyətlərini dəyişdirmək üçün fiziki, kimyəvi, fermentativ və ya müxtəlif üsulların qarışıq istifadəsi yolu ilə həyata keçirilir.
Çin Nişasta Sənayesi Assosiasiyasının məlumatına görə, hazırda ölkədə oksidləşdirilmiş nişasta, turşu ilə dəyişdirilmiş nişasta, kationik nişasta, siklodekstrin və dialdehid nişastası da daxil olmaqla 2000-dən çox növ dəyişdirilmiş nişasta məhsulları istehsal olunur.
2019-cu ildə Çində dəyişdirilmiş nişastanın ümumi istehsalı 1 min ton təşkil edib. Məhsulu 757 tondan çox olan modifikasiya olunmuş nişasta sortlarına kompleks modifikasiya olunmuş nişasta, oksidləşmiş nişasta, katyonik nişasta, asetat nişastası, fosfat nişastası və 800 ton məhsuldarlığı olan əvvəlcədən jelatinləşdirilmiş nişasta daxildir. 100 min ton, 000 min ton və müvafiq olaraq 319 min ton. Bu altı məhsulun istehsalı dəyişdirilmiş nişastanın ümumi istehsalının təxminən 200%-ni təşkil edir.
Çində dəyişdirilmiş nişasta istehsalı əsasən Şandunq, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu və Jiangxi əyalətlərində cəmlənmişdir ki, bu da ümumi məhsulun 85% -dən çoxunu təşkil edir. 2019-cu ildə Şandun əyalətində dəyişdirilmiş nişasta istehsalı 656,6 min ton təşkil edib. Bu rayonda illik gücü 100 min tondan çox olan dörd müəssisə fəaliyyət göstərir ki, bu da ümumi dəyişdirilmiş nişastanın 000%-ni təşkil edir. Onların arasında Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 min ton (ölkə üzrə ümumi istehsalın 196%-i) təşkil edir.
Modifikasiya olunmuş nişastanın əsas istehlakçısı dəyişdirilmiş nişastanın ümumi istehlakının 58%-ni təşkil edən Çin kağız sənayesidir.
Dəyişdirilmiş nişasta qida sənayesi tərəfindən də çox istifadə olunur və Çində dəyişdirilmiş nişastanın ümumi istehlakının 18%-ni təşkil edir. Nişastadan hazır əriştə, vetçina kolbasaları, yoqurtlar və müxtəlif souslar istehsal olunur.
Çin, əsasən dekstrin və digər dəyişdirilmiş nişasta şəklində dəyişdirilmiş nişastanın xalis idxalçısıdır. Çin Nişasta Sənayesi Assosiasiyasının məlumatına görə, 2019-cu ildə Çinin dəyişdirilmiş nişastanın xalis idxalı 369 min ton təşkil edib ki, bu da bir əvvəlki ilə nisbətən 100% çoxdur.
Nişasta istehsalının əsas problemləri bu biznesin illik gücü 10 min tondan az olan bir çox kiçik müəssisələrin işləməsi ilə əlaqədardır ki, onlar müasir texnologiya və avadanlıqları vaxtında tətbiq etməkdə, daim sərtləşən tələblərə cavab verməkdə çətinlik çəkirlər. ekoloji və vergi xidmətləri. Onlar üçün yeganə çıxış yolu hakimiyyət baxımından birləşib istehsalın miqyasını genişləndirməkdir.
Fransız qızartması
Bu kartof emalı sektoru Çində ən sürətlə inkişaf edən sahədir.
Çinin dondurulmuş kartof fri istehsalı 2006-cı ildə 63 min ton idisə, 000-ci ildə bu rəqəm 2015 min tona yüksəlib. Ən yüksək orta illik artım tempi 318-cu ildə 000% təşkil edib. 64,36-cı ildə tamamilə xaricə məxsus müəssisələrin qismən tənzimlənməsi səbəbindən Çində fransız qızartması istehsalının miqyası bir qədər azalıb. 2010-ci ildə illik istehsal gücü 2016% artım tempi ilə 2017 min ton olub.
Çində kartof qızartmasının əsas istehlakçıları Qərb tipli fast food restoranlarıdır. Mütəxəssislər urbanizasiya ilə əlaqədar uzunmüddətli perspektivdə belə qida obyektlərinin sayının artacağını və bunun da məhsul istehlak bazarına təsir edəcəyini proqnozlaşdırırlar. Qeyd edək ki, 2020-ci ilin fevral ayına olan məlumata görə, ölkədə 3500-dən çox McDonald's restoranı və 6600 KFC restoranı var.
Dondurulmuş kartof kartoflarının bəziləri ABŞ-dan gətirilir, lakin bazarda alışda azalma tendensiyası müşahidə olunur. Beləliklə, 2020-ci ildə idxal dərhal 26% azaldı (əsas səbəb bütün xarici məhsulların Covid-19 üçün genişmiqyaslı uzunmüddətli sınaqdan keçməsi, restoratorların yerli mallara keçməyə məcbur olmasıdır).
2022/23-cü illərdə Çində kartof fri istehsalı xammalın keyfiyyətinin aşağı olması səbəbindən keçən illə müqayisədə (400 000 ton) bir qədər aşağı olmaqla 410 000 ton qiymətləndirilir. Sənaye mənbələrinə görə, əksər emalçılar artan daxili tələbatı ödəmək üçün 2022-ci ilin əvvəlində müqavilə bağlanmış kartof sahələrini artırdılar, lakin bu artım aşağı keyfiyyətli təzə kartofla kompensasiya edildi.
2023-cü ilin iyul-sentyabr ayları arasında kartof qızartması istehsalı üçün dörd yeni istehsal xəttinin istifadəyə verilməsi gözlənilir. Onların ümumi istehsal gücü əlavə olaraq 400000 min tona çatacaq və mövcud gücü iki dəfə artıracaqdır.
Açıq mövsümilik istiqamətin (həmçinin bütün kartof emalı sənayesinin) problemlərinə aid edilə bilər. Qızartma fabriklərinin əksəriyyəti payızda kartof yığılan şimal monokultura zonasında yerləşir. Aprel-avqust aylarında bu istehsalatlara kartofun tədarükü məhduddur, çünki kifayət qədər miqdarda məhsulu lazımi keyfiyyətdə saxlamaq həmişə mümkün olmur. Müəssisələrin bir hissəsi mövsümlərarası fasilədə xaricdən gətirilən xammalla işləyir.
Çipslər
Çində qəlyanaltı sənayesi çox yüksək sürətlə inkişaf edir, son 10 ildə ÇXR Ticarət Nazirliyinin məlumatına görə, sənaye 422,51% artıb. Bir çox cəhətdən, yolda yeyilə bilən məhsulların populyarlığı əhalinin həyat sürətinin sürətlənməsi ilə əlaqələndirilir. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, kartof çipsləri ölkədə geniş yayılmış digər qəlyanaltı növləri ilə güclü rəqabətə tab gətirməlidir. Bundan əlavə, məhsul üçün qlobal problem qlobal sağlam həyat tərzi tendensiyalarına uyğun olaraq istehlakçıların "sağlam qəlyanaltılara" yönəldilməsidir.
Kartof çipləri fabrikləri əsasən Fujian əyalətində (Dali Garden, Panpan, Qinqin (o cümlədən Pringles) və s.) cəmləşmişdir. Şanxay (Lay's və Oishi) və Pekin (Orion) həm də kartof çipsi istehsalı üçün əsas mərkəzlərdir, onların payı 22,59 təşkil edir. % və ümumi milli satışların 12,91%-ni təşkil edir.
Dali Group, illik 16 milyard yuan satışı ilə Çinin ən böyük kartof çipi müəssisəsidir ki, bu da ölkənin ümumi satışlarının 34,42%-ni təşkil edir. Dali Group-un ölkə daxilində 18 əyalət və bölgədə 16 törəmə şirkəti var. Copico marka kartof çipsləri Dalinin Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi və Yunnanda yerləşən 10 törəmə müəssisəsində istehsal olunur.
kartof unu
Susuzlaşdırılmış kartof unu təmiz nişastadan daha qidalı olduğu üçün qida istehsalı üçün vacib xammaldır. Təmiz nişasta əsaslı əriştə (və oxşar məhsullar) insan orqanizmini yalnız qlükoza ilə təmin edə bilər, məsələn, susuzlaşdırılmış kartof unundan hazırlanmış kartof püresi kimi bütöv kartof məhsulları bütün kartof kök yumrularının qida dəyərini saxlayır, yəni. nişasta, protein, vitaminlər, pəhriz lifi və minerallar [Camire et al. 2009]. Susuzlaşdırılmış kartof ununun sənaye istehsalı Çin əhalisi üçün uyğun yeməyə hazır sağlam və qidalı kartof püresi məhsullarının inkişafı üçün çox vacibdir [Mu et al. 2017].
Digər emal edilmiş kartof məhsulları
Son illərdə Çin getdikcə daha əvvəl buğda və ya düyü unu əsasında hazırlanmış ənənəvi məhsulların reseptlərində dəyişikliklər edir. Buxarda bişmiş çörək, xörək, buğda və düyü əriştəsi, köftə, kartof unu hazırlayarkən adi inqrediyentlər dəstinə əlavə olunur. Yeniliklərin əsas məqsədi ölkə vətəndaşlarının qidalanmasının keyfiyyətini və müxtəlifliyini artırmaqdır.
Tədqiqatlar göstərir ki, kartof unu əlavə edilən xəmirdən hazırlanan çörəyin qidalanma və funksional keyfiyyətləri yaxşılaşmışdır [Blades et al. 2008]. Buğda ununa kartof ununun əlavə edilməsi qlüten səviyyəsini azaltmağa və çölyak xəstəliyi ilə əlaqəli fəsadların qarşısını almağa kömək etdiyi bildirildi [Ijah et al. 2015]. Eyni zamanda resepti hazırlayan mütəxəssislər yenilənmiş məhsulun öz tanış görünüşünü və dadını saxlaması üçün hər cür səy göstərirlər. Beləliklə, qeyd edilmişdir ki, kartof qranullarının çox yüksək nisbəti xəmirin reoloji xüsusiyyətlərini poza bilər [Xu et al. 2017]. Çörək hazırlamaq üçün müəyyən kartof sortlarından (Hunmei, Mavi Konqo, Şepodi və Atlantik) un istifadə etmək tövsiyə olunur.
Hazırda Çində 200-dən çox növ kartof əsas qida məhsulları hazırlanmış və onlardan bəziləri uğurla kommersiyalaşdırılmışdır.
Bir sıra yeni məhsulların kütləvi istehsalı xüsusi texnologiya və avadanlıqların olmaması səbəbindən çətinləşir, lakin bu problem tədricən həll olunur. Məsələn, Çin alimləri və mühəndisləri tərəfindən hazırlanmış kartof nişastası əriştə sənayesi istehsal xəttidir. Məhsullar, bir tərəfdən, Çin mədəniyyətinin ənənələrinə tam uyğun gələn, digər tərəfdən, müasir kartof emalı sənayesinin məhsulu olan konveyerdən çıxır [Chen et al. 2017]. Texnoloji nöqteyi-nəzərdən əriştə istehsal xətti kartof qızartması, qurudulmuş kartof, nişasta və s. istehsal xətləri ilə müqayisə edilə bilər.
Cənub-Qərbi Çində (Çunqinq, Sıçuan və Quizhou kimi əyalətlər) sənaye istehsalına dəyər olan ənənəvi bişirilməyə hazır kartof var. Kartof buxarlanır, sonra qalın dilimlərə kəsilir və susuzlaşdırılır. Nəticə, ümumiyyətlə "tərəvəz abalonu" adlandırılan susuzlaşdırılmış abalona bənzər şəffaf, çeynənən məhsuldur. Bu növ yarımfabrikat yalnız kartofun saxlanması problemini həll etmir, həm də Çinin cənub-qərbində yaşayan əhalinin yemək vərdişlərinə əsaslanaraq, çox dadlı yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Susuzlaşdırma müddətini - "günəş qurutma"nı azaltmaq üçün bu növ yüksək keyfiyyətli yarımfabrikat kartof məhsullarının emalı üçün xüsusi qurutma avadanlıqlarının hazırlanmasına ehtiyac var.
Haqqında Uyğun olaraq araşdırma Çində Kartof Emalı Sənayesi: Mövcud Ssenari, Gələcək Trendlər və Qlobal Təsir; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh