Ölkəmizin taxıl ixracında dünya liderləri arasında olması məlum bir həqiqətdir. Günəbaxan yağı ilə bir çox xarici ölkəni təmin etdiyimiz də xəbər deyil. Xarici bazarlara hətta mal əti tədarük edirik. Ancaq burada Rusiyanın ... çipləri ilə beynəlxalq bazara girməsi həqiqəti! - gözlənilməz bir həqiqət.
Zərərli. Ancaq mən istəyirəm
"Gözlənilməz, amma müvəffəq oldu" - kartof çipsi bazarını araşdıran marketinq agentliyi Roif Expert-in mütəxəssisləri deyirlər. Düzdür, deyirlər ki, çiplərimiz hələ xaricə çatmamışdır, lakin Qazaxıstan, Belarusiya, Azərbaycan və keçmiş SSRİ-nin digər ölkələri onlara tamamilə asılıdır. Xoşbəxtlikdən, marketoloqlar son üç ildə ölkədə çip istehsalında artımın daxili istehlakın artan dinamikasını da nəzərə çarpacaq dərəcədə üstələdiyini vurğulayırlar. Və bu fərq ixracatı hər il təxminən 10% artırmağa imkan verdi.
Ötən il bu, ölkədə istehsal olunan ümumi məhsulun demək olar ki, 20% -ni təşkil etmişdir. Dəyər baxımından 75 milyon ABŞ dollarıdır. Ədalətlə: xarici fişlər də Rusiyaya gətirilir. Lakin, məsələn, 2015-ci ildə idxal və ixracın həcmi demək olar ki, bərabər idisə, 2019-cu ildə xaricdən tədarüklər Rusiyadan ixracdan üç dəfə az idi.
Bunun üzərinə qlobal tədqiqatın nəticələrini əks etdirən kitab kənara qoyula bilər. Ticarət əlaqəsinin marketoloqları - birbaşa mağazalarda istehlakçı hərəkətlərini izləyənlər tərəfindən fərqlənən mövcud vəziyyətin xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin. Beləliklə, şəhərlərdə iki həftəlik məcburi "tətildə" qəlyanaltı alışlarının təxminən iki dəfə artdığı ortaya çıxdı. Və çiplər qəlyanaltı məhsul qrupunun yalnız bir hissəsidir.
Qəlyanaltılar, aclığı tez və asanlıqla təmin etmək üçün məhsullardır. Həm də vaxt keçirməyə kömək edirlər. İndi özünü təcrid edənlər də daxil olmaqla. Artan istehlakçı tələbinin izahı budur.
Bütün nəhəng qəlyanaltılar bazarı ikiyə, daha da böyük qrupa bölünür - dadlı və şirin qəlyanaltılar üçün. Birincisinə çiplərimiz rəhbərlik edir (ümumi qəlyanaltı bazarında da ən böyük paya sahibdirlər - demək olar ki, 30%). Onların arxasında toxum, qoz-fındıq var; duzlu kraker, saman, peçenye; balıq, dəniz məhsulları; hisə verilmiş kolbasa və s.
"Market Analytica" araşdırma şirkətinə görə, ruslar arasında ən populyar çiplər pendir ətirli çiplərdir. İstehlakçıların% 36-sı onlara üstünlük verirlər. Daha azalan qaydada: xama və göyərti ilə cips (% 14), duzla təbii (12%), soğanla (10%), donuz ilə (8%), xama və göbələk ilə (4%). İstehlakçıların% 3-ü "nə olursa olsun, hər cürü sevirəm."
18 ilə 50 yaş arası kişilər yalnız cipsə deyil, eyni zamanda bütün duzlu qəlyanaltılara daha çox üstünlük verirlər. Ən fəal istehlakçılar 16 ilə 23 yaş arası və orta yaşlı insanlardır.
Əksər istehlakçılar -% 80 - cipsləri və digər duzlu qəlyanaltıları zərərli hesab etsələr də, hər halda satın alırlar. % 37 qəlyanaltı üçün həftədə ən az bir dəfə, 30% - iki ilə üç həftədə bir dəfə. Ancaq 10% bu məhsulları gündəlik yeyir.
Pis aşpazın qisası
Dünya kulinariyasının tarixi təmiz şans sayəsində doğulmuş bir çox məhsulu bilir. Beləliklə, fişlərlə oldu.
... Yeni Dünyadakı ən böyük gəmi sahibi Cornelius Vanderbilt olan gəmi maqnatı şıltaq bir şəxsiyyətə sahib idi. Bir dəfə Saratoga Springs kurort şəhərindəki ən yaxşı oteldə qaldı və nahar vaxtı bir masaya dəvət edildi.
Tarix naharda tam olaraq nəyin verildiyi barədə susur. Ancaq boyalarda kartofun milyonerdə yaratdığı iyrəncliyi təsvir edir. Görürsən, çox qaba kəsildi. Yemək mətbəxə qaytarıldı, yenisi gətirildi. Reaksiya eynidir: fi, böyük! .. Üçüncü dəfə - eyni şey ...
Talehsiz aşpaz George Crum kartof əzmək üçün işgəncə aldı. Dördüncü dəfə yeməyi hazırlayır, qıcıqlanaraq kök yumrularını ən yaxşı dilimlərə doğrayırdı. Sonra onları xırtıldayanadək yağda qovurdu. Daha sonra bunun bir təxribat olduğunu etiraf etdi - telaşlı bir qarışıqlığa baxmayaraq.
Təxribat uğursuz oldu. Vanderbilt yeni tapılan yeməkdən məmnun qaldı. Oteldə yaşadığım müddətdə kartof dilimlərini (ingilis dilində - cips) sifariş etdim. Yeni yeməyə "Chips Saratoga" adı verildi və marka adı halına gəldi.
Bu, 1853-cü ildə baş verdi. Və tezliklə Krum öz restoranını açdı. Üstəlik, içindəki talaşlar satılmırdı, yalnız süfrədə qızardılmış kartofu çiləyə bilərsiniz. Yemək Amerika elitası arasında populyarlaşdı və ABŞ-ın ən yüksək səviyyəli restoranlarının menyusuna girdi.
Yalnız otuz il sonra xırtıldayanlar küçəyə çıxdı. Otuz il sonra, ötən əsrin 20-ci illərində ABŞ-ın sərhəddini keçərək "dünyaya" yola düşdü.
Çiplər Sovet İttifaqında 1963-cü ildə ortaya çıxdı. İstehsal Moskvada 1 nömrəli Mospischekombinat müəssisəsində quruldu və məhsul “Xırtıldayan kartof (dilimlə) adlanırdı. Moskva ”. 50 qramlıq torbalarda və 10 qəpik qiymətə qablaşdırılıb. Vilayətdə, hətta böyük regional şəhərlərdə belə bir şey istehsal edilmədi. Buna görə bir çanta xırtıldayan kartof uğurlu bir Moskva oteli idi. Qoy çox yağlı olsun.
Təsadüfən yağlılığı xatırlamadım. İndi müəssisələrdən biri köhnə sovet reseptinə əməl edən, lakin texnoloji prosesə bəzi düzəlişlər edən Moskva Kartofu istehsal edir. Bu son məhsulu artıq yağdan xilas etdi.
Rusiyanın xarici istehsal çipləri ilə ilk tanışlığı 1990-cı illərin ortalarında baş verdi. Etiraf etməliyik: kiçikdən böyüyə qədər bütün ölkə onlara bükülmüşdür. Bu məhsulu zibil qida (zibil qida - "zibil qidası") kimi tanıyan elmi tədqiqatların nəticələri artıq məlum olmasına baxmayaraq.
Xüsusi Kartof
Ənənəvi çips hazırlama üsulu, bir əsr yarımdan əvvəl olduğu kimi, çiy kartof dilimlərini qızartmaqdır. Bununla birlikdə, indi tez-tez bişmiş məhsullarla əvəz olunur. Hər halda, xammalın keyfiyyəti çox vacibdir, çünki adi masa kartofları cips üçün uyğun deyil.
Yetiştiricilər xüsusi kartof çipsi növlərini inkişaf etdirmişlər. Yumruları düz və mütləq yuvarlaq bir səthlə sıx olmalıdır. Məcburi tələblərin siyahısı, təmizlənmə prosesini optimallaşdırmaq üçün gözlərinin nə qədər dayaz olması lazım olduğunu da yazırdı. Kimyəvi tərkibi də fərqli olmalıdır: az şəkər və yüksək qatı tərkib.
Son on yarım il ərzində yalnız xarici deyil, həm də yerli seçimin yeni çeşidləri və hibridləri ortaya çıxdı. Rusiyada kartof çiplərinin becərilməsi altında indi xeyli bir yer ayrıldı. Buna görə nəzərə alın ki, çox vaxt yeni bitki məhsullarının tədarükü emal müəssisələrinin tələbatını üstələyir. Sonra kartof fişləri yemək otağı ilə bərabər pərakəndə satışa çıxır.
Əksər istehsalçıların standartlarına görə qızartma yağı bitmiş məhsula qoxu verməməlidir. Buna görə xurma və ya soya yağı ən çox istifadə olunur. Premium fişlər üçün - zeytun. Qovurduqdan sonra çiplər qurudulur, duzlanır, ədviyyatlanır və qablaşdırılır.
Digər bir istehsal üsulu qəlibdir. Taxıl unu, nişasta, duz ilə işlənmiş kartof xəmirindən nazik lövhələr əmələ gəlir - düz və ya büzməli, qızardılır. Eyni zamanda, qızardılmış kartofun dadı praktik olaraq itirilir, buna görə tatlar ən çox bu cür çiplərə daxil edilir. Və "aromaların" heç bir yerdə yox olmaması üçün monosodyum glutamat əlavə olunur - dünyanın ən məşhur və ən çox istifadə olunan ləzzət artırıcısı.
Digər bir istehsal üsulu şişmiş çiplərdir. Onlar da "nişasta üzərində" hazırlanır. Ancaq dadı praktik olaraq hiss olunmur. Və bu çipləri ləzzətləndirmək üçün daha az qatqı tələb olunur. Avropada indi bu növü seçirlər. Rusiyada isə bu cür çiplər hələ də istehlakçıların diqqətindədir. Çipləri demək olar ki, gündəlik müalicə halına gətirdikləri zaman xəndək götürmək asan deyil. Onlardan asılılıq narkotikə bənzəyir - bunu Alman alimləri sübut etdilər. Ancaq hələ heç kim zibilin nəzarətsiz istifadəsindən "beyni necə söndürəcəyimiz" barədə məlumat verməyib.