Kartof məhsullarının istehsalı əhalinin ərzaqla daimi və tam təmin edilməsi problemini həll edən amillərdən biridir, ona görə də təsadüfi deyil ki, dünyanın bir çox inkişaf etmiş ölkələrində kartof istehlakında azalma və artım müşahidə olunur. emal olunmuş məhsulların istehlakında.
Son onilliklərdə kartofçuluq məhsulun təyinatı üzrə istifadəsi, kök yumrularının keyfiyyətinin və bioloji dəyərinin yaxşılaşdırılması kimi tələblərə xüsusi diqqət yetirilməklə, kartof məhsulları kompleksində sənaye emalı perspektivləri nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. xırtıldayan kartof istehsal həcminə görə lider mövqe tutur. Dünyanın bir çox ölkələrində ixtisaslaşmış müəssisələrdə hazırlanan kartof məhsullarının istehsalının genişləndirilməsi istiqamətində nəzərəçarpacaq tendensiya müşahidə olunur. Bu baxımdan, kartofun sənaye emalına yararlı yeni sort və hibridlərinin yaradılması elmi tədqiqatların mühüm sahəsidir.
Sort məhsuldarlığın artırılmasında ən mühüm amil və kartofçuluqda innovativ texnologiyaların əsas elementidir. Məhsulun təkcə ən mühüm iqtisadi və istehlak xassələri mənbə materialından deyil, həm də yetişdirilən məhsulun istifadə və bazara çıxarılması istiqamətindən asılıdır. Sənayenin inkişafının hər bir dövrü adekvat və mütləq proaktiv seçim strategiyasını tələb edir.
Dünya seleksiya təcrübəsi göstərir ki, yüksək adaptiv potensiala malik yeni kartof sortlarının yaradılması pestisid yükünün azaldılması və ətraf mühitin ekoloji vəziyyətinin yaxşılaşdırılması zamanı dəyişən aqroiqlim şəraitdə məhsuldarlığın və məhsulun keyfiyyətinin artırılmasında real irəliləyiş təmin edir.
Bu baxımdan, ən yaxşı xarici analoqlardan geri qalmayan yerli seleksiyanın perspektivli sortlarının sürətləndirilmiş inkişafı və kommersiyalaşdırılması innovativ kartof istehsalı texnologiyasının ən mühüm elementidir. Bununla belə, Rusiya Federasiyasının Dövlət Reyestrinə daxil edilmiş yeni heyvandarlıq nailiyyətlərinin təbliği, ölkəmizin bir çox bölgələrinin təbii və iqlim şəraitinin onları təşkili üçün perspektivli hesab etməyə imkan verməsinə baxmayaraq, olduqca yavaş bir sürətlə həyata keçirilir. toxumluq kartof istehsalı. Bu səbəbdən iri əmtəə istehsalçıları Rusiyada daha da çoxalmaq üçün ilk növbədə Avropa seleksiya və toxumçuluq şirkətlərindən xarici sortların əhəmiyyətli miqdarda toxum materialını almağa davam edirlər. Yerli kartof sortlarının xüsusi çəkisində davamlı azalma tendensiyası və toxum idxalından asılılığın aradan qaldırılması yeni yaradılan sortların rəqabət qabiliyyətinin yüksəldilməsi və sertifikatlaşdırılmış toxum materialının istehsalının artması ilə mümkündür.
Sənaye emalının inkişafı ilə lazımi xüsusiyyətlərə malik xammalın çatışmazlığı problemi yarandı - praktiki olaraq heç bir xüsusi sort yoxdur və qida istehsalı üçün tövsiyə olunanlar kifayət qədər öyrənilməmişdir. Artan sahə, məsələn, xırtıldayan kartofun keyfiyyətinə də əhəmiyyətli təsir göstərir. Kartofun qiymətli təsərrüfat xüsusiyyətləri böyük ölçüdə böyümək mövsümünün şəraitindən asılıdır.
Emal üçün kök yumruları üçün keyfiyyət tələbləri hədəf məhsula görə dəyişir. Böyük əhəmiyyət kəsb edən anatomik, morfoloji, biokimyəvi və orqanoleptik göstəricilərdir. Buna görə də, yarımfabrikat və hazır qidaların yaradılması, eləcə də texniki məqsədlər üçün istifadə üçün ən uyğun olan xüsusi sortların inkişafı aktualdır.
Kartof məhsullarının emalı üçün xüsusi sortlar yetişdirilərkən hazır məhsulun keyfiyyətini müəyyən edən quru maddənin (20-25%) və reduksiya şəkərinin (0,2-0,5%) tərkibinə xüsusi tələblər qoyulur.
Sənaye emal üçün ən uyğun kök yumruları yuvarlaq, yuvarlaqlaşdırılmış və dairəvi uzunsov-ovala qədərdir, çünki bu, kartofun çeşidlənməsini asanlaşdırır, onların təmizlənməsi və mexaniki zədələnməsi zamanı tullantıları azaldır və standart məhsulların məhsuldarlığını artırır. Xırtıldayan kartof (çips) istehsalı üçün avqust-sentyabr aylarında ən azı 17% quru maddə olan yetkin kartof, ilin qalan hissəsi üçün ən azı 20 ... 24%, sıxlıq - 720 kq / m lazımdır.3 . Azaldıcı şəkərlərin tərkibi 0,25% -dən çox deyil, onların kök yumruları boyunca vahid paylanması. Kartof saxlama zamanı azaldıcı şəkərləri nəzərəçarpacaq dərəcədə toplamamalı və aşağı temperaturda saxlandıqdan sonra yenidən işlənmə zamanı azaldıcı şəkərlərin səviyyəsini tez bir zamanda istifadəyə yararlı səviyyələrə endirməlidir. Kartof qızartması istehsalı üçün yetkin kartof lazımdır. Kök yumrularının forması uzunsov, yuvarlaq-oval, dayaz ocelli ilə düzəldilir. Uzunluğu - 50 mm və ya daha çox. Qatı maddələrin tərkibi - 20 ilə 24% arasında, azaldıcı şəkərlər - xırtıldayan kartof üçün olduğu kimi, sıxlıq - 720 kq / m3. Kartof sortlarından istifadə olunur, kök yumruları soyulduqdan, qovurulduqdan, dondurulduqdan və əridildikdən sonra pulpanın fermentativ olmayan qaralması yoxdur. Kartof saxlama zamanı nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldıcı (azaldıcı) şəkər toplamamalı və aşağı temperaturda saxlandıqdan sonra yenidən işlənmə zamanı onların səviyyəsini tez bir zamanda məqbul dəyərlərə endirməlidir.
Kartof məhsullarının istehsalında böyük əhəmiyyət kəsb edən kök yumrularında güclü oksidləşdirici maddələr olan və amin birləşmələri, ammonyak və ya sadə peptidlərlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, yaqut rəngli tünd qəhvəyi melanoidin birləşmələri əmələ gətirən azaldıcı şəkərlərin tərkibinə təsir göstərir. alınan məhsulların keyfiyyəti. Kök yumrularında reduksiya şəkərinin tərkibi sort əlamətdir, lakin bu göstərici sabit qalmır və kök yumrularının böyüməsi, saxlanması və yetişmə şərtlərindən asılı olaraq dəyişir.
İstifadə olunan ədəbiyyat mənbələrinin siyahısı:
1. Jevora, S.V. Kartof: problemlər və perspektivlər / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Yulaf, S.N. Zebrin // Kartof və tərəvəz. - 2019. - No 7. - s. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Kartof sortlarının xırtıldayan kartof və kartof kartofuna emal üçün uyğunluğunun texnoloji qiymətləndirilməsi / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Kartofun qorunması. - 2011. - No 1. - S. 17-20.
3. Pşeçenkov, K.A. Kök yumruları və xırtıldayan kartofun istehlak keyfiyyətləri müxtəlifliyə, böyümək şəraitinə və saxlanmasına görə / K.A. Pşeçenkov, O.N. Davydenkova // Kartofçuluq məsələləri. Elmi tr. VNİİKH. - M., 2003. - S. 90-99.