Rusiyada payız bankaları bükmək vaxtıdır. Ancaq bu növ ev işləri müasir evdar qadınlar arasında getdikcə daha az populyarlaşır. Görünür, bu fakt konservləşdirilmiş tərəvəz istehsalçıları və tərəvəzçiliklə məşğul olan fermerlər üçün yeni imkanlar açmalıdır...
Ancaq əslində hər şey o qədər də sadə deyil.
Bir tərəfdən ölkədə tərəvəz konservlərinin istehsalı həqiqətən də artır, yeni müəssisələr açılır, tələbat artır.
BusinesStat-ın məlumatına görə, 2012-ci ildən 2016-cı ilin sonuna qədər konservləşdirilmiş məhsulların satışı 5,4% artaraq 2016-cı ilin sonunda 1,34 milyon ton təşkil edib. Digər tərəfdən, mağaza rəflərində konservləşdirilmiş tərəvəzlərin seçimi kifayət qədər məhdud olaraq qalır. Hazırda Rusiyanın tərəvəz konservləri bazarının aslan payı bir neçə məhsul qrupuna aiddir - bunlar konservləşdirilmiş xiyar və pomidorlardır; yaşıl noxud və qarğıdalı; tomat pastası; lobya; balqabaq kürüsü; zeytun və zeytun.
Bu arada əksər rayonlarda kütləvi şəkildə kələm, kök, çuğundur, soğan, kartof becərilir. Bu istehsalın bir hissəsi konservasiya üçün də istifadə olunur, lakin bu günə qədər əhəmiyyətsizdir. Salatlar, turşu çuğunduru, hazır şorbalar - bütün bunlar böyük fabriklərdə çox vaxt əsas çeşidə əlavə olaraq verilir və Rusiyanın mərkəzi bölgələrində bu məhsullara tələbat fabrikləri istehsal həcmini artırmağa təşviq etmək üçün hələ kifayət qədər yüksək deyil. xüsusilə bunu etmək asan olmadığı üçün.
SƏNAYƏNİN PROBLEMLƏRİ
İstehsalla əlaqəli hər hansı digər məhsullar kimi konservləşdirilmiş tərəvəzlərin istehsalı da asan adlandırıla bilməz. Layihəyə başlamaq əhəmiyyətli investisiyalar tələb edir (demək olar ki, hər bir məhsul ayrı bir xətt tələb edir). Eyni zamanda, ildə orta hesabla iki-üç ay bahalı avadanlıqdan istifadə olunur. Kadrlarla bağlı problemlər belədir: ilin üç ayı insanlar üç növbə ilə məşğul olur, qalan doqquz ayda isə iş yoxdur. Satışların həcmi də ilin vaxtından birbaşa asılıdır.
Mövsümilik bu sektorun müəssisələri üçün əsas problemlərdən biridir. Təbiət bazarı üzrə ekspert, Facebook-da “Konservatorun məsləhəti” səhifəsinin müəllifi, marketoloq Daria Bakuşinanın qeyd etdiyi kimi, istehsalın əsas həcmi yay və payızın əvvəllərinə təsadüf edir. Müvafiq olaraq, bu fabriklər üçün ən bahalı dövrdür (xammal alınır), lakin məhz bu aylarda sənaye satışın “dibinə” çatır: alıcılar konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən təzə tərəvəzlərə üstünlük verirlər. Sərmayə qoyulmuş vəsait tədricən (mühafizə növündən asılı olaraq) noyabr ayından əvvəl və çox vaxt daha gec qayıtmağa başlayır, çünki məhsullar adətən təxirə salınmış ödənişlə mağazalara göndərilir.
İstehsalda əsas diqqətin ən marjinal mövqelərə yönəldilməsi təbiidir. Daria Bakushinanın fikrincə, istehsalçı üçün dövriyyəsi 200 min qutudan az olan qış məhsulunu saxlamaq sərfəli deyil, yayda isə milyonlarla qutudan söhbət getməlidir. Salatlar (eləcə də borş tərəvəzindən hazırlanan digər məhsullar) bu kateqoriyaya aid deyil. Buna görə də, onlar tez-tez mövsümdən, daha bahalı xammaldan hazırlanır. Və bu, ekspertin vurğuladığı kimi, məhsulun populyarlığına da təsir edir: yaxşı dadlı salatın qiyməti 100 rubldan aşağı ola bilməz və alıcı bu məbləği ödəməyə hazır deyil.
Digər problem yüksək rəqabət səviyyəsi və pərakəndə satış şəbəkələrinə daxil olmaqda çətinlikdir. “Abakan Factory-Kitchen” MMC-nin kommersiya direktoru Leonid Qonçarovun sözlərinə görə, onun müəssisəsinin fəaliyyət göstərdiyi nişdə (hazır konserv şorba və əsas yeməklərin istehsalı) hər gün rəqabət apardıqları ən azı yüz başqa istehsal obyekti var. mağazada rəf üçün.
Təbii konservləşdirilmiş tərəvəz istehsalçıları (kartof, yerkökü, çuğundur, sousda soğan) bazardakı vəziyyətə daha az həssasdırlar. Bu konservlər hüquq-mühafizə orqanlarına, xəstəxanalara və Uzaq Şimal bölgələrinə verilir. Baxmayaraq ki, burada da rəqabət var: təchizat üçün dövlət müqaviləsi ən aşağı qiymətə GOST tələblərinə cavab verən məhsul təklif edə bilənə verilir. Qiymətləri saxlamaq müxtəlif səbəblərdən çətin ola bilər.
Nijneqorski Konserv Zavodunun (Krım Respublikası) meneceri Yelena İsmayılova şikayət edir ki, hazırda onun müəssisəsi “materik” şirkətlərlə rəqabət aparmaq çətindir. Krım körpüsü yük maşınları üçün bağlıdır, bu o deməkdir ki, konservasiya üçün konteynerlərin və inqrediyentlərin zavoda çatdırılması, hazır məhsulların müştərilərə çatdırılması kimi dairəvi marşrut tutur. Logistika xərcləri istehsal xərclərini artırır.
Amma bu özəl və inanmaq istərdim ki, müvəqqəti problemdir. Lakin bütün istehsalçılar vaxtaşırı xammalın qiymətlərinin qalxması ilə üzləşirlər. Belə ki, bu mövsümdə müəssisələrin nümayəndələri məhsul yığımı başa çatana qədər məhsullarının mümkün qiymətləri barədə danışmaqdan imtina edirlər. "Yayın əvvəli isti idi, kifayət qədər rütubət yox idi və bir çox fermerlər tərəvəzin baha olacağını deyirlər" deyə Elena İsmayılova izah edir. "Amma nə qədər baha olduğunu hələ bilmirik." Daria Bakushina deyir: "Soyuq, isti, dolu, çəyirtkələr - bu mövsüm ölkədə o qədər çox şey baş verdi". — Ən azı noxud, qarğıdalı, pomidor, xiyar kimi məhsullar zərər çəkib. Xərcləri dəfələrlə baha olacaq”.
Yeri gəlmişkən, xammal haqqında. Maraqlıdır ki, müsahibə verən müəssisə nümayəndələrinin heç biri problemlər sırasında xammal çatışmazlığı, tədarükdə fasilələr, kənd təsərrüfatı məhsullarının keyfiyyətinin aşağı olmasını qeyd etməyib. Hər kəs qurulmuş uzunmüddətli əlaqələrdən və etibarlı təchizatçılardan danışırdı. Amma 2019-cu ildən ƏDV-nin 20%-ə qədər artırılması nəzərə alınmaqla, benzinin və mənzil-kommunal xidmətlərin qiymətlərinin artması fonunda dövlət dəstəyinin olmaması bir neçə dəfə qeyd olunub.
Daria Bakuşinanın sözlərinə görə, bu gün sənaye hakimiyyətin köməyini hiss etmir: “Çətin vəziyyətdə subsidiya almaq asan deyil və əgər uğur qazanırsansa, o zaman bu məbləğdən dərhal ƏDV ödəməlisən. Əgər həvəskarı, ağıllı iş adamı varsa, yaxşı peşəkarları olan, pulu olan, yerli rəhbərliyin minimum müqaviməti ilə tarlada torpaq alır, orada zavod tikir, məhsul əkib emal edirsə, yaxşıdır. heç olmasa qarışmasalar. Ancaq yaxşı bir məhsul hazırlamaq döyüşün yarısıdır. Hələ satmaq lazımdır. Daha bir komandaya ehtiyac var. “İnsanları yedizdirməsinə rəğmən” demək olar ki, belə sahiblərə böyük hörmətim var”.
TEXNOLOGIYALAR
Bu, müasir yerli istehsalda digər vacib məsələdir. Bu gün konserv sənayesində müəyyən dəyişikliklər hələ də davam etsə də, adi sovet inkişaflarından istifadə olunur. Ümumrusiya Konserv Texnologiyaları Elmi-Tədqiqat İnstitutunun konserv texnologiyası laboratoriyasının rəhbəri Natalya Posokinanın qeyd etdiyi kimi, çox vaxt düzəlişlər yeni avadanlıq alındıqdan sonra edilir: məsələn, müasir xətlərdə istilik müalicəsi adətən daha çox altında aparılır. hazır məhsulda daha çox vitaminin saxlanmasına imkan verən yumşaq şərait. Lakin gələcəkdə, VNIITEK ekspertinin nöqteyi-nəzərindən, bir çox fabriklərin artıq qlobal holdinqlərin bir hissəsi olduğunu nəzərə alaraq, böyük müəssisələrin əksəriyyəti çox güman ki, tamamilə xarici texnologiyalara keçəcək.
PACKAGING
Tərəvəz konservlərinin qablaşdırılması ənənəsi onilliklər ərzində dəyişməz qalıb: konserv zavodları öz məhsullarını şüşə və metal bankalarda qablaşdırırlar. Konservlərin populyarlığı təsadüfi deyil: onlar məhsulun keyfiyyətini iki ildən dörd ilədək saxlamağa imkan verir. Ancaq aşkar çatışmazlıqlar da var: şüşə asanlıqla qırılır, qida polad bahalıdır.
Sadalanan variantlara ağlabatan alternativ, digər növ məhsullar üçün rus alıcısına tanış olan Tetra Pak ola bilər (məsələn, şirələri xatırlayın). İstehsalçı nöqteyi-nəzərindən belə qablaşdırma demək olar ki, qüsursuzdur: məhsul daşınması, saxlanması və nümayişi üçün əlverişlidir. Ancaq bu gün yerli mağazaların rəflərində "kartonda" yalnız öz şirəsində, italyan üslubunda idxal olunan pomidorları tapa bilərsiniz. Konservləşdirilmiş tərəvəz istehsalçılarının heç biri Tetra Pakdan istifadə etmir.
Daria Bakushina bu faktı bazarın dəyişikliklərə hazır olmaması ilə izah edir. Mütəxəssisin fikrincə, istehsalın yeni qablaşdırma növü üçün yenidən təchiz edilməsi müəssisələr üçün çox baha başa gələcək, bu, malların maya dəyərinə təsir edəcək, lakin alıcı tetra qablaşdırmada olan məhsul üçün ondan daha çox pul ödəməyə hazır deyil. bir qalay və ya şüşə qabda oxşar. Mövcud iqtisadi şəraitdə heç kim riskə getmir.
Avropa mağazalarında tapılan başqa bir mümkün qablaşdırma variantı plastik torbadır. Amma rusiyalı mütəxəssislərin ona daha çox sualları var. Daria Bakushinanın sözlərinə görə, plastik qablaşdırmada konservləşdirilmiş tərəvəzlərin saxlama müddəti bir ilə qədər azalır, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, pərakəndə satış şəbəkələri ən azı 60% saxlama müddəti olan məhsulları satışa qəbul edir. Yəni, əgər məhsul 2018-ci ilin iyul ayında buraxılıbsa, onu təxminən dekabr ayına qədər, əslində kütləvi satışlar başlayana qədər göndərmək mümkün olacaq.
XƏSTƏLƏR
Sənayenin yaxın və hətta daha uzaq gələcəkdə hansı yolu tutacağını təxmin etmək nankor bir işdir. Ancaq təcrübə və bazar biliklərinə əsaslanaraq ən çox ehtimal olunan ssenariləri qəbul etmək olduqca mümkündür.
Daria Bakushinanın sözlərinə görə, gələcəkdə biz qablaşdırmanın fərdiləşdirilməsinin inkişafını gözləmək olar: istehsalçı diqqətini müxtəlif müştərilərə yönəldəcək və minimumdan - bir nəfər üçün bir xidmət üçün nəzərdə tutulmuş - müxtəlif həcmdə məhsul təklif edəcək. böyük ailələr və ya HoReCa biznesləri üçün maksimum (və ən qənaətcil).
Ekspertin nöqteyi-nəzərindən başqa bir məntiqi istiqamət sağlamlıq mövzusudur. Artıq dövlət səviyyəsində fəal şəkildə dəstəklənir: 1-ci il iyunun 2018-də Rusiyada qida məhsullarının duz, şəkər və şəkərin tərkibindən asılı olaraq üç rəngdə - yaşıl, sarı və qırmızıda etiketlənməsi üçün "Svetofor" layihəsinə start verildi. onlarda yağ. Hələlik prodüserlər layihədə könüllü olaraq iştirak edirlər. Lakin karbohidrat mübadiləsi pozğunluqları, insulin müqaviməti və şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanların sayının hər il artdığı bir ölkədə şəkərsiz və ya duz və şəkərin miqdarı azaldılmış məhsullar istehsal etmək məntiqlidir.
Və təbii ki, bazarda yeni məhsullar peyda olacaq. Daria Bakushina artıq konservləşdirilmiş noxud, mərcimək, qara lobya, qurudulmuş pomidor, bamya, kapari və ruslar üçün qeyri-adi olan digər məhsulların artan populyarlığını qeyd edir.
Biz də öz növbəmizdə redaktorlar adından ümid edirik ki, əhalinin şəxsi təsərrüfatlarda tərəvəz yetişdirməyə marağının getdikcə azalması və ölkədə həyat səviyyəsinin yaxşılaşması fonunda konservləşdirilmiş qida məhsullarının istehsalına başlanılıb. yerli xammal artacaq. Və bu məhsullara tələbat xarici məhsullardan az olmayacaq.