Rus alimləri ilk dəfə ən perspektivli tərəvəzləri yetişdirmək üçün müasir tərəvəzlərin tərkibini analiz etdilər.
500-dən çox tərəvəz növü Federal Bitkiçilik üzrə Elmi Mərkəzin və RUDN Universitetinin mütəxəssisləri tərəfindən öyrənilmişdir. Hər şeydən əvvəl, elm adamlarını, ümumiyyətlə, bitkiləri faydalı edən xüsusi maddələrin tərkibi maraqlandırırdı. Bunlar ən çox antioksidan adlanan fenolik birləşmələrdir. Ürək-damar və nevroloji xəstəliklərə müqavimət göstərən, immunitet sistemini gücləndirən və ən əsası fərdi hüceyrələrin və bütün orqanizmin yaşlanmasını maneə törədənlərdir.
"Bizdən əvvəl heç kim belə bir iş görməmişdi, ona görə də müasir tərəvəz məhsullarında nə qədər fenolik birləşmənin olduğunu bilmirdik" dedi. “Məqsədimiz sonradan funksional qida məhsulları yaratmaq üçün tərəvəzləri təsnif etmək, həmçinin biokimyəvi xüsusiyyətlərinə görə yetişdirmək üçün bitkiləri seçmək idi.
Fenolik birləşmələrin öyrənilməsi təsadüfi deyil. Keçən əsrdə faydalılığın əsas meyarı C vitamininin olması idi, bu gün konsepsiya dəyişdi: elm adamları C vitamininin özünün işə yaramadığını sübut etdilər, "aktivləşdirilməsi" üçün məhz bu qrupdan olan maddələrə ehtiyac var.
Ənənəvi balqabaq, balqabaq, soğan və kartofdan əlavə, elm adamları, ictimaiyyətə az bilinən adları olan, saxta buynuzlu qovun, momordika, balqabaq ailəsindən çıxan bir bitki üzümü, qulançar inək noxudu və benincasa mum qovunu kimi məhsulları araşdırdı. Alimlər, süfrəmiz üçün ənənəvi olan tərəvəzlərin bir sıra səbəblərdən bir sıra mikroelementlər baxımından getdikcə daha az faydalı hala gəldiyindən əmindir, buna görə də "yeni" lərə diqqət yetirməlisiniz. İşlərinin nəticələrini bu yaxınlarda Soçidə keçirilən "Yeni və Ənənəvi Bitkilər və Tətbiq Olma perspektivləri" adlı beynəlxalq konfransda təqdim etdilər.
Tərəvəz içərisində
Federal Tərəvəz Bitkisi Elmi Mərkəzinin birinci mərtəbəsində məktəb yeməkxanasında kədərli bir qoxu gəlir, amma ikinci mərtəbədə rahat bir şirniyyat meyvəsi və tərəvəz ətri var - alimlərin tərəvəz tərkibini analiz etdiyi laboratoriyalar var.
Tərəvəzlərin tərkibindəki vitaminlərin, iz elementlərinin və digər bioloji aktiv maddələrin standart kimyəvi tərkibi və faizi məlumdur. Sənədlərdə bu dəst hətta Rusiya Federasiyası ərazisində yetişdirilən və idxal olunan hər növ üçün təsvir edilmişdir (90-cı illərin əvvəllərində Rusiyaya ekzotik tropik meyvələr töküldükdə, Tədqiqat Bəslənmə İnstitutunun əməkdaşları hər yeni məhsulu analiz etdilər). Ancaq praktikada meyvənin tərkibi normadan çox fərqli ola bilər.
Alimlər tərəvəzlərdən ayrıca pəhriz lifini çıxarır, çəkir və tədqiqat üçün quruturlar. Nəm və şəkərin miqdarı ölçülür. Vitaminlərin və mikroelementlərin olması yüksək texnologiyalı maye xromatoqrafiya ilə müəyyən edilir. Metodun mahiyyəti kifayət qədər orijinaldır: tərəvəzdən çıxarılan "çıxarış" suda həll olunur, sonra bir növ "ləkələnmiş kağız" a tətbiq olunur və ayrılan dairələrin tərkibi analiz olunur. Bu vəziyyətdə maddə qatlara bölünür - sorbentlə müxtəlif yollarla qarşılıqlı əlaqəli müxtəlif komponentlər. Alimlər, ayrı bir təbəqədə cəmlənmiş axtarılan komponentlərin sayını hesablamalıdırlar.
İndi maddələrin çox aşağı konsentrasiyasını çox yüksək dəqiqliklə təyin edə bilən daha bahalı və daha inkişaf etmiş xromatoqrafik metodlar mövcuddur. Ancaq tərəvəzdəki antioksidan miqdarını təyin etmək üçün professor Gins sadə kağız xromatoqrafiyasından istifadə etdi.
"Müasir bir kromatoqraf Big Data prinsipi ilə işləyir (çox miqdarda məlumat işləyir. -" O ") və nəticədə qeyd etdiyi bütün məlumatları verir." Deyə Murat Sabiroviç izah edir. Bu cür detallara ehtiyacımız yox idi. Buna görə bütün fenolik birləşmələri bədənə təsirindən asılı olaraq 4 qrupa böldük və klassik avadanlıqlardan istifadə edərək hər çeşiddə maddələrin konsentrasiyasını təyin etdik.
Bitki yarpaqlarında və onların kök yumrularında antioksidanların təsirini müqayisə etsək, yarpaqlı tərəvəzlər, bir qayda olaraq, qan damarlarını və toxunulmazlığı gücləndirən maddələr ehtiva edir və kök bitkiləri hüceyrələrin qurulmasında və bədənin bərpasında iştirak edən xüsusi polimerik fenolik birləşmələr yığır.
Yarpaqlı tərəvəzlərin sağlamlıq baxımından ən faydalı maddələrin əksəriyyətini ehtiva etdiyi və bəzilərinin Rusiyada becərilmədiyi ortaya çıxdı.
Bir anda bütün qruplardan maksimum miqdarda antioksidan toplayan mütləq çempionun, dar yarpaqlı tərəvəz xrizanteması olduğu ortaya çıxdı (biz yemirik, amma Cənub-Şərqi Asiyada, Çində, Vyetnamda və xüsusən Yaponiyada bunun üçün dəli olurlar). Meyvələr yarpaqlı bitkilərdən çox aşağıdır, lakin aralarında antioksidan miqdarında çempionlar da var. Üç lider soğan, pomidor və bolqar bibəridir.
Bununla birlikdə, ən çox tədqiqatçılar tanınmış məhsullardan deyil, xüsusi ümidlər bağladıqları yeni məhsullardan (istehlakçılarımızın əksəriyyəti üçün) ilhamlanır. Nədən danışırıq?
"Tülkü quyruğu" və yalnız
Tərəvəz Elmi Mərkəzinin xəzinəsinə, qəzetlərlə örtülmüş sonsuz süfrələrin yerləşdiyi böyük bir otağa giririk. Səpələnmiş nəhəng bənövşəyi çaxnaşmalarla örtülmüşdür. Ev tərzi çaxnaşmalarından qurudulmuş çiçəklər və qəzetlərə saysız-hesabsız qara parlaq toxum boncukları tökülən bir az çuğundur qoxusu gəlir. Bu amaranth və ya sadə bir şəkildə "tülkü quyruğu".
Amaranth professor Ginsin qürurudur. İnstitutun mütəxəssisləri bu bitkinin yarpaqlarından ilk dəfə bitki mənşəli çay şəklində bioloji aktiv əlavə yaratdılar. Bu çay antioksidanların bir xəzinəsidir. Amarant bitki mənşəli çay tərkibində olan dehidroquercetin, quercetin, amarantin və digər bioloji aktiv maddələr immunitet sistemini gücləndirməyə və görmə kəskinliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bitki çayı ayrıca bir prebiyotik kimi işləyir və bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların böyüməsini stimullaşdırır.
Murat Hins deyir ki, "Amaranth ilə 90-cı illərdə, təbii qidanın rənglənməsi problemi ortaya çıxanda maraqlandıq." Amaranth yarpağı biokütləsindən bir boya texnologiyası hazırladıq və xüsusiyyətlərini öyrənməyə başladığımızda çox maraqlı oldu.
Mikrobiologiya İnstitutu ilə birlikdə. Qabriçevski alimləri amarantın bifidobakteriyaların və laktobakteriyaların böyüməsinə təsirini araşdırdılar. "Tülkü quyruğu" ekstraktı varlığında faydalı bakteriyaların böyüməsinin 1000 dəfə artdığı ortaya çıxdı.
Yeni Antibiotiklərin Tədqiqatı İnstitutunda. Guse, tərəvəz yetişdiriciləri siçanlarda amarantın xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərini sınadı.
Amaranth ekstraktı ilə standart bir dərmanın peyvənd olunmuş bir şiş üzərində təsirinin yüzdə 60-dan 98-ə qədər artdığı aşkar edildi. Alimlər yeni bitki çayını disbiyozlu uşaqlar və böyüklər üzərində sınaqdan keçiriblər - burada amaranth məyus olmadı. Dysbiosisin 4-cü dərəcəsi 3-cü, 3-ü 2-ci və s. Moskva Bölgəsi Səhiyyə Nazirliyinin proqramına əsasən amaranth məktəblilər üzərində sınaqdan keçirildi. Məhkəmə iştirakçılarının valideynləri uşaqlarının soyuqdəymə ehtimalının az olduğunu qeyd etdilər.
“Amaranth mürəkkəb bir məhsuldur” deyə professor Hins izah edir. “Məsələn, amaranth toxumlarından alınan yağda indi çox populyarlıq bumu yaşayan bir maddə olan bir çox skvalen var. Radio və onkoprotektorlara aludə olan yaponlar, onu dərin dəniz köpək balığının qaraciyərində tapdılar və amarantın bu bənzərsiz maddə ilə köpək balığından qat-qat zəngin olduğu ortaya çıxana qədər uzun müddət yoxsul balıq ovladılar. Skvalen xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə aparır, toxunulmazlığı qoruyur, hormon istehsalını tənzimləyir və gəncliyi qoruyur. Və skalenin tərkibi üçün rekordçu olduğu ortaya çıxan amaranth toxumu idi. Amaranth yarpağı fenolik birləşmələrdə çempiondur.
Federal Tərəvəzçilik Tədqiqat Mərkəzinin Federal Dövlət Büdcə Elmi Müəssisəsi alimlərinin güvəndikləri bir başqa qeyri-ənənəvi bitki də yaxondur - şirin xırtıldayan kökləri olan Qüds enginarına bənzər bir tərəvəzdir.
Yakonun vətəni Andlardır, lakin mütəxəssislər bitkinin iddiasız olduğunu və digər iqlim zonalarında yaşaya biləcəyini öyrəndikdə, onu Moskva bölgəsində yetişdirməyə başladılar. İnstitutun iqtisadiyyatının istixanalarında yaxşı bir basketbolçu qədər hündür bir yakonun tumurcuqları günəşə böyük etimad yarpaqları uzanır.
- Sən şəkil çəkə bilməzsən! - yeni kənd təsərrüfatı texnologiyalarını qoruyan istixana işçiləri qəti şəkildə xəbərdarlıq edirlər.
RUDN Universitetinin bioloqları bu istixanalarda yüksək miqdarda fenolik birləşmə olan və Rusiya Federasiyasının Dövlət Reyestrinə daxil edilmiş yeni bir yakon çeşidi inkişaf etdirdilər. Yakon kökü kök yumruları dərman preparatlarında tatlandırıcı kimi istifadə olunan şirin dadlı üzvi bir maddə olan inulinlə zəngindir. Yakonun biokimyəvi parametrlərindən istifadə edərək elm adamları şəkərli diabet xəstələri üçün bir sıra məhsullar, o cümlədən kök yumrularından kartof püresi hazırladılar. Yakon, əlavə bir karbohidrat mənbəyi kimi xəmir mayasında da istifadə edilə bilər: çörək və buğda ununun qarışığından çörək istehsalında maya püresi xəmir hazırlanarkən istifadə olunarsa, hazır un məhsullarının dadı, qoxusu və qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılır.
Nahar üçün köpük kauçuk
Rus alimlərinin inkişaf etdirməyə çalışdıqları məhsullara funksional deyilir. Bunlar bədənin xəstəliklərə qarşı müqavimətini artıra biləcək, fizioloji prosesləri yaxşılaşdıran faydalı məhsullardır. 80-ci illərin sonunda Sağlam Qidalanma Konsepsiyasının dövlət səviyyəsində hazırlandığı Yaponiyada xüsusilə populyardırlar. İndi Səhiyyə Nazirliyimiz də bu cür anlayışları həyata keçirməyə çalışır.
Bu cür təşəbbüslər obyektiv şərtlərə cavab olaraq ortaya çıxır: müasir tərəvəzlərin böyük əksəriyyəti yalnız dadlarını deyil, həm də qidalandırıcılarını itirirlər. Bitkilərin daha yaşıl və suyun daha şirin olduğu köhnə günlər üçün nostalji həmişə xəyal deyil.
Bir neçə il əvvəl ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi son yarım əsrdə tərəvəz və meyvələrdə bir sıra qida maddələrinin tərkibinin kritik dərəcədə azaldığına dair məlumat yayımladı. Beləliklə, əvvəllər bu elementin əsas mənbəyi sayılan yaxa göyərti içindəki kalsium miqdarı yüzdə 85 azaldı. Cəfəri və şüyüddə maqnezium miqdarı yüzdə 30-dan çox azalmışdır. Ümumiyyətlə tərəvəzlərdə dəmir miqdarı yüzdə 27, fosfor - yüzdə 14 azaldı. Eyni şey vitamin tərkibi ilə də baş verdi: B vitamini miqdarı2 yüzdə 38, C vitamini yüzdə 20 azaldı.
Fizioloji cəhətdən aktiv maddələrin aşağı konsentrasiyası, öz növbəsində məhsulları həm faydalılıqdan, həm də xoş bir şəkildə ifadə olunan ləzzətdən məhrum edir. Alimlər bu dramatik dəyişikliyin səbəblərindən biri olaraq on illərdir kənd təsərrüfatında istifadə olunan pestisidləri göstərirlər.
Rusiya Federasiyası Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi yanında Kənd Təsərrüfatı Məsləhətçiliyi Federal Mərkəzinin aqrosənaye kompleksində İnnovativ Texnologiyaların ötürülməsi şöbəsinin müdiri Amiran Zanilov “Qidalanmağımız üçün faydalı olan fizioloji aktiv maddələr fermentlərin iştirakı ilə meyvələrdə əmələ gəlir” deyir. məhsulun faydalarını təyin edən - antioksidanlar. Enzimatik reaksiyanın aktivliyi və ya sürəti saniyədə min reaksiyaya qədər ola bilər! Pestisidlər sistemin enzimatik fəaliyyətini əvvəldən bastırır. Ya pestisid birbaşa təsir göstərir və ferment birbaşa vəzifələrindən "yayındırılır" və antioksidanlar istehsal etmək əvəzinə, pestisidlərlə reaksiya verir, yəni onları fetusdan çıxarmağa çalışır və ya dolayı yolla təsir göstərir: pestisidlər torpaq mikroflorasının fəaliyyətini boğur. Məsələn, fungisid bi-58 və ya digər xlor üzvi və fosfor üzvi birləşmələr, torpağa girdikdən bir neçə gün sonra bəzi fermentlərin aktivliyini 2,5 dəfə, bəzi mikroorqanizm qruplarını isə 4 dəfəyə qədər azaldır.
Təbiətin özü pestisidlərlə mübarizə aparmaq üçün mübarizə aparır. Onların parçalanması və xaric olması həm torpaqda, həm də fetus hüceyrəsinin içində baş verir. Hüceyrədaxili parçalanma daha aktivdir. Bu, kimyəvi cəhətdən təmizlənmiş bitkidən nəzəri olaraq təmiz məhsul əldə edilə biləcəyi deməkdir. Ancaq eyni zamanda, parlaq ləzzətdən məhrum olacaq - nəticədə, antioksidanlar istehsal etmək əvəzinə fermentlər zərərsizləşdirici pestisidlərlə məşğul olurdular. Nəticə təhlükəsizdir və ... köpük kimi dadsız yararsız tərəvəz və meyvələrdir.
Federal Tərəvəzçilik Tədqiqat Mərkəzinin Federal Dövlət Büdcə Elmi Qurumundan Murat Cin, bu mövzuda öz baxışına sahibdir.
"İndi bir çox insan gübrələrdən imtina etməyin üzvi əkinçiliyə keçdiyimizi düşünmək üçün yetərli olduğunu düşünür" dedi professor Gins. "Ancaq ölkəmizdə kimyəvi gübrələr torpağa bütün bölgələrdə deyil, yalnız az-çox imkanlı olanlarda tətbiq olunur: Krasnodar Bölgəsi, Rostov, Lipetsk, Belgorod Bölgələri, Altay. Əlbətdə ki, texnogen torpaq çirklənməsi böyük bir problem ola bilər, amma bizim üçün bu, məsələn Çin üçün o qədər də aktual deyil. Başqa bir ümumi problem var. Ekoloqların fikrincə, Yer atmosferində daha çox karbon dioksid var. Bir tərəfdən bitkilər üçün faydalıdır, daha sürətli böyüyürlər. Ancaq ümumi biyokütlə yığılır, ancaq eyni miqdarda mikroelement qalır. Nəticə bir seyreltmə təsiridir.
Bəlkə bu belədir?
Meyvələrin keyfiyyətinin pisləşməsinin digər bir hissəsi də qəribədir ki, seçimdir. Alimlərin fikrincə, selektiv seçim artan səmərəliliyə, yəni yüksək məhsula doğru gedir. Bu o deməkdir ki, kənd təsərrüfatı məhsullarındakı bioloji aktiv maddələrin tərkibi heç bir şəkildə nəzərə alınmır, həcmləri daha vacibdir.
Alma ağacının kölgə tərəfi
Alimlərin fikrincə, bir alma günəşdən, kölgəli tərəfi eyni alma ağacından çıxararsanız, bu meyvələrdəki vitaminlər və digər bioloji aktiv maddələr fərqli olacaq. Bioloji komponentlər eyni ərazidə belə dəyişir, fərqli iqlim zonalarından olan meyvələr haqqında nə deyə bilərik. Bəzi hallarda Moskva bölgəsində yetişən meyvələrin günəşli İtaliyada yetişdirilən meyvələrdən daha qiymətli ola biləcəyi ortaya çıxdı.
“Bitkilərin genomları heyvanların genomundan daha böyükdür.” Deyən Bitki Yetiştirmə İnstitutundan professor Murat Gins, “Bitki maddələrinin müxtəlifliyi heyvanlardan daha yüksəkdir, çünki heyvanlar hərəkətlidir və bitki xarici amillərdən qaça və gizlənə bilməz. Özünü yerində küləkdən, yağışdan, temperaturun həddindən artıq dərəcədə qorumalıdı. Bitki stresli bir vəziyyətlə qarşılaşdıqda, bədənin müqavimətini artıran askorbin turşusunun sintezi başlayır. Aqronomlar bu qabiliyyətdən güclü bir bitki zənginləşdirmə üsulu kimi istifadə edirlər - istixanalar açılır, havalandırılır, soyudulur. Böyümək şərtləri nə qədər müxtəlifdirsə, bitkidə bir o qədər də maddələrin biokimyəvi spektri sintez edilməlidir. Buna görə, məsələn, cənub pomidorları daha şirindir, daha çox karbohidrat yığır və orta zolaqda yetişdirilən bizimkilər daha asidlidir, lakin daha çox bioloji aktiv maddə ehtiva edirlər.
Murat Gins, "Məsələn, ətli qidanın bina və enerji funksiyasına, bitki qidasının isə yaxşılaşdırma və tənzimləmə funksiyasına sahib olduğu barədə əsas biliklər var." Ancaq bitki qidaları çox müxtəlifdir. Eyni meyvənin tərkibi də yetişdikcə dəyişir. Və fərqli növlər xüsusiyyətləri baxımından çox fərqli ola bilər. Burada Qərb çox brokoli yeyir və demək olar ki, heç vaxt ağ kələm yemir. Aralıq dənizi kələm sortları (eyni brokoli və Brüssel cücərtiləri) çiçəkli olduğundan, hamısı yaşıldır, yəni fenolik birləşmələr və antioksidanlar ehtiva edir. Vərdiş etdiyimiz ağ kələm əsasən təcrid olunmuş ağ yarpaqlardan ibarətdir. Tərkibində çox miqdarda pəhriz lifi var və yaxşı fermentasiya edirlər, bu da mikrobiomumuz üçün lazım olan vitamin və mineralları istehsal edən bağırsaq mikroflorasıdır. Fərqli kələm növləri fərqli funksiyalara malikdir, lakin hər kəs bu barədə bilmir.
Bu arada hər kəsin ehtiyac duyduğu belə bir xüsusi bilikdir. Üstəlik, müəyyən bir insan üçün məhsul seçən yeni bir elm - qida kombinatoriyasının inkişafına imkan verirlər. Yaxın gələcəkdə elm adamları əmindir ki, özümüz üçün "altıdan sonra yeməyin" kimi müasir məhdudlaşdırıcı diyetlərlə heç bir əlaqəsi olmayacaq fərdi bir pəhriz quracağıq.
- Bəslənmə və Biotexnologiya Federal Tədqiqat Mərkəzindən bioloji elmlər doktoru Vladimir Bessonov deyir: - Bir pəhrizin formalaşması diyetoloqların seçim məsələsi deyil, - hətta pivəni və ya hətta bir donuz donuzunu da daxil edəcək belə bir pəhriz düzgün tərtib edə bilərsiniz, sadəcə başqaları vasitəsilə kompensasiya ediləcəkdir. məhsullar. Pəhriz bir məhdudiyyət deyil, bioloji aktiv maddələrin harmonik bir istehsalidir. Və bu, bir insanın özünün üstünlükləri ilə deyil, bir diyetoloq seçimi ilə bağlıdır. Həqiqət budur ki, bir insanın yemək vərdişlərinə zidd olan bir pəhriz düşünsək, o zaman buna əməl etməyəcəkdir. Buna görə də vəzifə yeni vərdişləri nəzərə alaraq yemək vərdişlərini tənzimləmək və müəyyən bir insanın ehtiyac duyduğu çox miqdarda maddə olan funksional qidaları tapmaqdır. Və yalnız faydalı deyil, həm də dadlı olması üçün ...
Bağdan aptek
Alimlər tərəvəzləri qidalandırıcı maddələrin ən canlı şəkildə təqdim olunduğu dörd qrupa böldülər. Budur bu "nominasiyaların" hər birində qalib gələnlər
Xrizantema yeməli, amaranth, petioled kərəviz
Bu qrup oksisinamik turşuları və onların esterlərini ehtiva edir. Bu cür birləşmələr, vücudu zərərli maddələrin təsirindən qoruyan və qocalma prosesinə müdaxilə edən genlərin bütün kaskadlarının işinə başlamağa qadirdir.
Brokoli, Çin kələmi, su teresi
Bu qrupun tərəvəzləri sadə fenolik birləşmələr və hidroksibenzoy turşuları ehtiva edir. Bütün bu maddələr bitki böyüməsini stimullaşdırır. Bunların əsasında insan bədənindəki hüceyrə ölümü proseslərinə müdaxilə edən bütün bir tanin qrupu istehsal olunur.
Amaranth, nanə, limon balzamının tərəvəz növləri
Bu bitkilər çox sayda flavonoid ehtiva edir - bədənin işini stimullaşdıran universal maddələr. Hüceyrələri reaktiv oksigen növlərinin və sərbəst radikalların təsirindən qoruyur, metabolik proseslərdə iştirak edir və vitaminlərin mənimsənilməsinə kömək edirlər.
Brokoli çiçəkləri, yeməli xrizantema
Kondensasiya edilmiş və polimerik fenolik birləşmələr ehtiva edirlər. Hüceyrələrdə bir bina funksiyası yerinə yetirirlər, yəni bədənin bərpasında əvəzolunmaz köməkçidirlər.
Ən yaxşıların ən yaxşısı
Rusların hər gün əldə edə biləcəyi tərəvəzlərdə orqanizm üçün faydalı antioksidanlar da var. İlk beşliyi təqdim edirik
- Bənövşəyi soğanlar tanış soğanın şirin və parlaq soğan əmioğludur. Ən yüksək qida konsentrasiyası qabığın altındakı soğanın ən üst qatında cəmlənmişdir.
Antosiyaninlər - diabet, xərçəng və sinir sistemi xəstəliklərinin inkişafına mane olan antioksidanlar ehtiva edir. İnfeksiyalara müqavimət göstərir və yaşlanma prosesini ləngidirlər.
Soğanın tərkibinə flavonoid quercetin də daxildir - bu antioksidan antialerjenik və sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir, antiinflamatuar, antispazmodik, antitümör və radioprotektiv təsir göstərir.
- Brokoli ibtidai sinif uşaqları arasında ən az sevilən tərəvəzdir. Buna baxmayaraq faydalı xüsusiyyətləri onu dövrümüzün ən vacib məhsullarından birinə çevirir. Brokoli, aktiv bir xərçəngə qarşı üzvi birləşmə olan sulforafan ehtiva edir.
Dünya Xərçəng Vəqfi bu kələmin özofagus, mədə, ağ ciyər, dəri və sidik-cinsiyyət sistemi xərçənginin qarşısının alınmasında və mübarizə aparmasında təsirli olduğunu müəyyənləşdirdi.
Brokkoli tərkibində sitrus meyvələrindən 2 dəfə çox C vitamini var. Xatırladaq ki, bu vitamin immunitet sistemini gücləndirən, birləşdirici və sümük toxumasının normal işləməsini və qan damarlarının elastikliyini təmin edən güclü bir antioksidandır.
- Bolqar bibərində çox miqdarda B, PP, E vitaminləri və xüsusilə C vitamini var. O qədər çoxdur ki, bu tərəvəzin 30-60 qramı bədənin gündəlik ehtiyacını ödəmək üçün kifayətdir. Bibər eyni zamanda bir çox iz elementi və maraqlı bir şəkildə təbii antibiotik kapsisidin ehtiva edir (bədəndəki mikrobların və göbələk mikroflorasının böyüməsini maneə törədir, həzmi yaxşılaşdırır).
Tərkibindəki yüksək miqdarda lif, pektin, qlükoza, fruktoza, dəmir, maqnezium və mis, bioflavonoidlər və C vitamini qan damarlarının elastikliyinə faydalı təsir göstərir.
- Demək olar ki, hər kəsin sevdiyi yerkökü, yeni hüceyrələrin və hematopoezin əmələ gəlməsini təşviq edən, infeksiyalarla mübarizə aparan, dərini, sümükləri və dişləri möhkəmləndirən, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran karotenlə zəngindir. Karotenin böyrək, sidik kisəsi və ağ ciyərlərə də ehtiyacı var.
Antioksidantlardan yerkökü qan damarlarının divarlarını gücləndirən və dəri yaxşılaşdıran C vitamini ehtiva edir.
Bundan əlavə, yerkökü içərisində olan E vitamini dəriyə faydalı təsir göstərir - dərinin səth qatlarının yenilənməsini təşviq edir və əzələ elastikliyini artırır. Kök tərəvəzin ən faydalı hissəsi dəriyə yaxındır.
- Pomidor hər kəsin sevdiyi başqa bir tərəvəzdir. Tərkibində ultrabənövşəyi radiasiyadan, B vitaminlərindən, folik turşusundan və bir çox minerallardan qoruyan antioksidan rutin C vitamini var. Bundan əlavə, pomidorlarda bir çox immunostimulyator və antioksidan karoten var. Pomidorun tərkibindəki üzvi turşular həzmi yaxşılaşdırır və patogen mikrofloranı boğur. Və antioksidan likopen sayəsində mütəmadi pomidor istehlakı ürək xəstəliyi ehtimalını yüzdə 26 azaldır.
Mənbə: https://kvedomosti.ru/