Çində kartof 400 ildən çoxdur ki, tanınır. Bu müddət ərzində əvvəlcə yad məhsul nəinki yerli mətbəxin vacib elementlərindən birinə, həm də milli mədəniyyətin bir hissəsinə çevrilə bildi.
Kartofun Çində Min sülaləsinin Vanli dövründə (1572-1620) meydana gəldiyi güman edilir. Tədqiqatçılar bunun sübutunu həmin dövrdə yazılmış kitablarda tapırlar. Müəlliflərdən biri, XNUMX-cı əsrdə Lingchuan qraflığında sülhün hakimi kimi xidmət edən və daha sonra Pekinin qərb bölgəsində komandir kimi xidmət edən Jiang Yikui, əsərində qarşılaşdığı bütün qeyri-adi obyektləri və hadisələri təsvir etdi. , və qeyd olunan kartof - "fıstıq dadına bənzəyir." Kartofun maraqlar siyahısına salınması onu deməyə əsas verir ki, o zamanlar Çində mədəniyyət hələ çox yayılmayıb.
Ming sülaləsinin Chongzhen dövründə ayinlər naziri olan Xu Guangqi, kartofun daha ətraflı təsvirini buraxdı: “Kartof kimi də tanınan üyüdülmüş şirin kartof. Paxlaya bənzər üzümə bənzər yarpaqları var; toyuq yumurtasına bənzəyən yuvarlaq köklər, ağ ətli və sarı dəri ilə. Boz şorba hazırlamaq üçün qaynadıla və ya buxarda bişirilə bilər. Qaynayan suyu paltar yumaq üçün istifadə oluna bilər, onları təmiz və ağardır.
Ming sülaləsinin sonunda kartof saray delikatesləri siyahısına daxil edildi. Bunu Zuo Zhong Zhi-də Liu Ruoyu vurğulayır, baxmayaraq ki, müəllif özü məhsulda xüsusi bir şey görmür: “Yüzlərlə ləzzət arasında kartof əlamətdar deyil - dadından görünüşünə qədər. Kartofun ən cəlbedici cəhəti onun xarici ölkələrdən gəlməsidir”.
Kartof əvvəlcə Pekin-Tianjin bölgəsində becərilirdi, lakin Min sülaləsinin sonu və Qing sülaləsinin başlanğıcında digər ərazilərə yayıldı. Bitkiçilik texnologiyası daha da təkmilləşdi, məhsuldarlıq artdı. Kartof geniş əhali üçün əlçatan oldu.
Qing sülaləsinin ortalarında Çin sürətli əhali artımı yaşadı və bu da qidaya tələbatı artırdı. Ərzaq böhranı kartofçuluqda ilk zirvəyə çatdı. Bu müddət ərzində ölkənin bəzi rayonlarının sakinləri kartofu üyüdərək un halına gətirməyi və emal məhsullarını ölkə daxilində satmağı öyrəniblər.
İmperator Qianlongun hakimiyyətinin ilk illərindən (1735-ci ildən 1796-cı ilə qədər hakimiyyətdə olub) fermerlər ölkə daxilində sərbəst hərəkət edə bildilər. Bunun sayəsində kartof toxumları və əkin üsulları daha da yayıldı, hətta ucqar cənub-qərb və şimal-qərb bölgələrinə və cənub Şansi yaylasına qədər. Kartof çətin təbii mühitə tez uyğunlaşdı və hətta yoxsul torpaqlarda kifayət qədər yüksək məhsuldarlıq göstərdi: bir bitki ondan çox kök yumruları istehsal etdi ki, bu da o dövrlər üçün təəccüblü idi.
Daoguang dövründə (1820-1850) kartof Şansinin mərkəzi və şimal bölgələrində becərilməyə başlandı, tədricən ölkədə əsas kartof istehsal edən bölgəyə çevrildi. XNUMX-cu əsrin əvvəllərində Yunnan, Quizhou, Shanxi və Gansu əyalətlərində kartof əhəmiyyətli miqdarda istehsal edildi.
Qeyd etmək lazımdır ki, kartof xüsusilə taxıl istehsalı az olan yüksək dağlıq ərazilərdə məşhur idi, burada əvvəllər yalnız qarabaşaq yarması yetişirdi. O, yoxsulların əsas qida mənbəyi idi və nəticədə yoxsulluqla əlaqələndirildi. Çində “Mən kartofda böyüdüm” ifadəsi insanın kasıb, dağlıq çöldə böyüdüyünü bildirirdi.
Eyni zamanda, bəzi bölgələrdə kartof sevimli milli yeməklərin hazırlanması üçün əsas olan tipik regional məhsul mövqeyini qazana bildi. Beləliklə, Şimal-şərq xalqı "donuz qabırğası ilə bişmiş kartofa" aşiq oldu, Şimal və Şimal-qərbdə qızardılmış kartof dilimləri üçün bir çox variant tapa bilərsiniz, Yunnanda isə "turşu ilə kartof dilimləri" bişirirlər. Daxili yemək müəssisələrində regional Çin kartof yeməkləri, qərb üslublu kafelərdə isə kartof qızartması və kartof püresi təqdim edilirdi.
Bununla belə, kartof Çin üçün həmişə vacib olub, ölkədə becərilən məhsulların sayını artırdığına və vətəndaşların qida rasionunu genişləndirdiyinə görə yox, əhalinin artımı (əhali partlayışları) nəticəsində yaranan ərzaq böhranının öhdəsindən gəlməyə kömək etdiyi üçün. Problemin miqyasını başa düşmək üçün statistik rəqəmlərə istinad edək: 1741-ci ildə Çinin əhalisi 143 milyon nəfər, 1790-cı ildə artıq 301 milyon, 1835-ci ildə 402 milyon nəfər idi.Ölkənin iqtisadi inkişafı.
1960-ci əsrdə Çində kartofa maraq 1970-cı illərdə və 1993-ci illərin əvvəllərində Böyük Çin aclığından sonra artmağa başladı. Sonra XNUMX-cü ildə Avropada becərmənin kəskin azalması fonunda istehsalda kəskin sıçrayış baş verdi. Bu dövrdə Çin beynəlxalq kartof istehsalı arenasında ön sıralara çıxdı. Düzdür, Çində adambaşına kartof istehlakının səviyyəsi dünya üzrə orta göstəricidən xeyli aşağı qaldı.
2015-ci ildə Çin Elmlər Akademiyası hakimiyyət orqanlarına ölkənin daxili ərzaq təhlükəsizliyini təmin etmək üçün kartofun əsas qida kimi (düyü, buğda və qarğıdalı ilə birlikdə) təşviqi strategiyasını qəbul etməyi tövsiyə edib. 2016-cı ildə Çin hökuməti “Kartofun İnkişafını Təşviq Etmək üçün Təlimat” nəşr etdi. Sonralar istehsalın artırılması və kartofa tələbatın artırılması üçün əyalət və şəhərlərdə də müvafiq tədbirlər həyata keçirilib.
Kartofun lehinə seçim təsadüfən edilməyib. Alimlər bu məhsulun Çinin demək olar ki, hər hansı bir bölgəsində yetişdirilə biləcəyinə, daha az su tələb etdiyinə (buğda və düyü ilə müqayisədə) və kifayət qədər qidalı olduğuna inanırdılar. Bir ölkənin dünya əhalisinin beşdə birini qidalandırmaq məcburiyyətində qaldığı və kənd təsərrüfatına yararlı torpaqların şəhər artımı səbəbindən durmadan azaldığı bir vaxtda bu meyarlar kritik əhəmiyyətə malikdir. 2030-cu ilə qədər əhalisinin 1,5 milyarda çatacağı gözlənilən Çin, hər il əlavə 100 milyon ton ərzaq istehsal etməli olacağını təxmin edir.
Çin hökuməti də kartofu yoxsulluğu aradan qaldırmaq üçün bir vasitə kimi görürdü. Ölkənin kasıb rayonları əsasən dağlıq ərazilərdə cəmləşib, burada kifayət qədər sərt iqlim hökm sürür və nəqliyyat infrastrukturu yoxdur. Bu rayonlarda kartof istehsalının inkişafı sakinləri nəinki ərzaqla təmin edəcək, həm də bir çox kiçik ailə təsərrüfatlarının gəlirlərini artırmağa imkan verəcək, çünki burada kartof əkmək düyü, buğda, soya və ya qarğıdalıdan daha sərfəlidir.
Çində kartofa xüsusi diqqət yetirilməsinin digər səbəbi sağlam qidalanma ideyalarının təbliğidir. Kartofda geniş çeşiddə vitaminlər, minerallar və fitonutrientlər var və Çin alimlərinin fikrincə, həm meqapolislərin, həm də kəndlərin sakinlərinin pəhrizində sadəcə zəruridir. Dietoloqların xüsusi hazırlanmış tövsiyələrinə əsasən, 14 yaşa qədər uşaqların gündəlik qida rasionunda 25-50 q kartof, 14 yaşdan yuxarı yetkinlik yaşına çatmayanların və böyüklərin gündəlik istehlak norması 50-100 q olmalıdır (CNS, 2017). .
Mənbələr: Çin Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin İnformasiya İdarəsi; Çinin oğlu veb saytı (sonofchina.com)