Mifologiyanın bir hissəsi olan 1957-ci ildə yazdığı məqaləsində fransız filosofu və ədəbiyyatşünas Roland Bart kartof cipslərini (la frit) "vətənpərvər" məhsul və "Fransızlığın əlamətidir" adlandırdı.
İrlandiya tarixində kartof böyük əhəmiyyət kəsb etdi. XIX əsrin ortalarında “Kartof aclığı” bir neçə il ərzində ölkə əhalisini yarıya endirdi.
Bu gün dünyanın qabaqcıl kartof istehsalçıları Çin, Hindistan, Rusiya və Ukraynadır. Bu mədəniyyət bu ölkələrin hər biri üçün vacibdir, lakin heç biri onu doğma adlandıra bilməz.
Təvazökar kartof Cənubi Amerika Andesində təxminən 8000 il əvvəl evləndi və Avropaya yalnız 16-cı əsrin ortalarında gətirildi, oradan Qərbə və Şimala, Amerikadan və hüdudlarından kənara yayıldı.
"Kartofun Andesdə görünməsinə baxmayaraq, bu inanılmaz dərəcədə uğurlu bir qlobal qidadır" dedi bəslənmə tarixi mütəxəssisi professor Rebekka Earle. Professor Earle, "İnsanların qidalanması: Kartof Siyasəti" adlı kitabında planetdəki kartofun yolunu izləyir. Onlar yazırdılar: "Kartof dünyanın demək olar ki, hər yerində böyüyür və demək olar ki, hər yerdə insanlar bunu" öz "ərzaq məhsulları" hesab edirlər.
Rebekka Earle kartofu "dünyanın ən uğurlu immiqrantı" adlandırır. Aydaho fermerləri və gnocchi sevən italiyalılar hər hansı bir perualı kimi kartofa iddia edəcəklər, çünki bu mədəniyyətin tarixi yalnız bir ölkənin və ya bölgənin tarixi deyil, həm də insanların torpaq və qida ilə əlaqələrini bir neçə nəsillər boyu necə dəyişdirdikləri hekayəsidir. .
Kartof dünyada düyü, buğda və qarğıdalıdan sonra dördüncü, taxıl olmayan bitkilər arasında isə birinci yerdədir. And kök yumrusu bir neçə əsrdə dünyanı necə fəth edə bilər?
Kartofu müxtəlif millətlər üçün bu qədər cəlbedici edən nə? Əvvəla, onun qida dəyəri. Nisbi becərmənin asanlığı (bəzi bitkilərlə müqayisədə) və becərmə xüsusiyyətləri (kartof vergi yığanlardan və düşmən ordularından məharətlə "gizli" yeraltı) da vacib idi.
Mədəniyyət tarixini öyrənməyə başlamaq üçün ideal bir yer Beynəlxalq Kartof Mərkəzi (IPC), kartofla əlaqəli hər şeyi araşdıran və təbliğ edən bir araşdırma mərkəzidir. Peru paytaxtı Lima'nın quraq kənarında yerləşir və qitənin hər yerindən minlərlə kartof nümunəsi kolleksiyasını saxlayır.
IPC Genbank'ın baş kuratoru Rene Gomez, kartofun Lima'dan təxminən 1000 km cənub-şərqdə, Titicaca gölü yaxınlığındakı Andes'de yüksək səviyyədə satıldığını söylədi. Evlənmədən sonra, erkən kartof Kordilleraya yayıldı və İncalar da daxil olmaqla yerli icmalar üçün həyati bir qida mənbəyinə çevrildi, xüsusən də illərlə və hətta on illərlə davam edə bilən dondurulmuş qurudulmuş kartof məhsulu olan chuno adlı ştamplı bir qida kimi.
Amerikadan
1532-ci ildə İspan istilası İncalara son qoydu, lakin kartof yetişdirməsini dayandırdı. İşğalçılar Atlantik üzərindən kök yumruları nəql etdilər və pomidor, avokado və qarğıdalı kimi digər məhsullar da etdilər. Tarixçilər bunu Böyük Kolumbiya Birjası adlandırdılar. Tarixdə ilk dəfə kartof Amerikadan kənarda satışa çıxarıldı.
Erkən And çeşidləri İspaniyanın və materik Avropanın digər ölkələrinin şərtlərinə çətin uyğunlaşdı. Kartofun ilk dəfə evləndiyi ekvator bölgəsində günün müddəti il ərzində sabitdir.
Təkamülçü genetik Hernan Burbano Roa'nın qeyd etdiyi kimi, Avropanın uzun yay günləri kartof bitkiləri üçün çaşqın idi və kök yumruları əlverişli isti aylarda böyümədi; bunun əvəzinə payızda böyüdü və şaxta onların sağ qalmasına mane oldu. Köhnə Qitəyə enmə ilk onillikləri uğursuz olaraq qaldı.
Lakin sonra (80-cı əsrin 16-ci illərində) kartof İrlandiyada ən yaxşı şərait tapdı, burada sərin, lakin şaxtasız bir payız məhsulun yetişməsinə imkan yaratdı. Yüz illik iş müddətində fermerlər yaxşı nəticələr göstərən öz çeşidlərini yaratdılar.
Təvazökar yumru
Kəndlilər kartofu hər hektardan üstün məhsuldarlıq verdiyinə görə yüksək qiymətləndirdilər. İrlandiyada, xüsusən də, fermerlər, bir qayda olaraq, becərdikləri ərazinin icarədarları idilər və kirayə dəyəri daim artırdı. Beləliklə, ən kiçik ərazidə mümkün qədər çox ərzaq istehsal etməyə məcbur oldular. "Heç bir mədəniyyət bir hektara daha çox ərzaq istehsal etmirdi, az becərmə tələb olunur və kartof kimi asanlıqla saxlanılmır" deyə sosioloq Ceyms Lang "Kartof Müşahidəçisi haqqında qeydlər" kitabında yazdı.
Kartofun tərkibində A və D vitaminləri istisna olmaqla demək olar ki, bütün vacib vitaminlər və qida maddələri var, bu da həyatı dəstəkləyən xüsusiyyətlərini üstün edir. İki itkisiz vitamin təmin edən süd məhsulları əlavə etmək lazımdır və sağlam bir insan pəhrizini alırsınız.
XNUMX-XNUMX-ci əsrlərdə İrlandiyadakı torpaqsız kirayəçilər üçün, bir akr torpaq kartof üçün ayrılmış və bir pul inəyi altı ilə səkkiz nəfər arasında olan böyük bir ailəni qidalandırmaq üçün kifayət idi. Heç bir taxıl belə bir cəsarət tələb edə bilməz. Beləliklə, İrlandiya və İngilis kəndlilərinin kartof ilə əsrlik əsarətinə başladı.
Britaniya Adalarından kartof Şimali Avropaya yayıldı. Lang-ə görə, 1650-ci ilə qədər mədəniyyət dağətəyi ölkələrdə (Belçika, Hollandiya, Lüksemburq), 1740-cı ilə qədər Almaniyada, Prussiyada və Polşada, 1840-cı ilə qədər Rusiyada yetişmişdir. Fermer seçimi yerli iqlim şəraitinə daha az uyğunlaşdırılmış sortları süzdükdən sonra kartof çiçəkləndi.
Müharibələr nəticəsində viran qalan Avropa düzənliklərinin sakinləri tez bir zamanda kartof yetişdirməyin başqa bir üstünlüyünü kəşf etdilər: vergi vermək həqiqətən çətindir və sürətli reyd zamanı götürmək mümkün deyil. "Bir buğda tarlası varsa, onu gizlədə bilməzsən" Earl izah edir. - Vergi toplayanlar vizual olaraq sahənin ölçüsünü qiymətləndirə və məhsul yığımında geri dönə bilərlər. Lakin kök yumruları yeraltında yaxşı gizlidir və lazım olduqda onları bir-bir qazmaq olar. "
"Belə bir qismən məhsul məhsulu vergi yığanlardan gizlətdi və kəndlilərin ərzaq ehtiyatlarını müharibə dövründə qorudu" dedi Lang kitabında. "Soyğunçu əsgərlər məhsulu boşaltdı və taxıl anbarlarını talan etdilər." Nadir hallarda bir akr kartof yığmağa dayandılar ”dedi.
O dövrün səlahiyyətliləri bu həqiqəti gördülər. Prussiya Kralı Böyük Frederik, hökumətinə 1740-cı ildə Avstriya miras müharibəsi əsnasında düşmən ordularının ölkəyə girəcəyi təqdirdə kəndlilərin yem olacağına ümid edərək kartof əkmək barədə təlimatları yaymağı əmr etdi. Digər güclər uyğun gəldi və 1800-cü illərin əvvəllərində Napoleon müharibələri dövründə kartof Avropanın qida ehtiyatına çevrildi. Bu barədə BMT-nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Assosiasiyasının (FAO) hesabatında deyilir.
Əslində, kök yumruları müharibə zamanı o qədər dəyərli bir mədəniyyət idi ki, "təxminən 1560-dan sonra Avropa torpaqlarında edilən hər bir hərbi kampaniya, İkinci Dünya Müharibəsinə qədər daxil olmaqla kartof əkilən sahələrin artmasına səbəb oldu" tarixçi William McNeil "Kartof kimi dünya tarixi dəyişdi ”(1999).
Qidalanma və qidalanma
Bir neçə əsrlər ərzində kartof əsas məhsul kimi Avropa və dünya iqtisadiyyatlarına daxil oldu. Onilliklər boyu qidalanma tarixi mütəxəssisləri bu qələbənin yayılmasını konservativ bir əhalini kartof qəbul etməsinə inandırmağı bacaran, maariflənmiş bir adaçının hərəkətləri nəticəsində izah etdilər. Ancaq Rebekka Earle şübhə var. Kartofu Avropa şərtlərinə uyğunlaşdıran kəndlilərin olduğunu söylədi, buna görə inandırmaq lazım deyildi. Səlahiyyətlilər yeni bir mədəniyyət kəşf etmədilər: əksinə, sağlam qidanın nə olduğunu yeni bir anlayışa sahib oldular. Avropa pəhrizinin ortasında "superfood" qoymaq əvəzinə, qidalanmanın daha vacib bir rol oynamalı olduğunu başa düşdülər və məqsədlərinə xidmət edə biləcək bitkiləri axtarmağa baxdılar. Təvazökar bir yumraq artıq var idi.