Sergey Banadisev, kənd təsərrüfatı elmləri doktoru,
MMC "Doka - Gene Technologies"
Bu mövsüm, kök yumrularının görünən yaşıllaşması olmadan kartofun acı dadına dair istehlakçılardan siqnallar var. Dadın acı olmasının səbəbi qlikoalkaloidlərin 14 mq/100 q-dan çox olmasıdır.
Qlikoalkaloidlər (GCAs) kartof da daxil olmaqla bir çox bitki növlərində təbii olaraq meydana gələn, acı dadlı, istiliyədavamlı toksikantlardır. Onlar funqisid və pestisid xüsusiyyətlərə malikdir və bitkilərin təbii müdafiələrindən biridir.
İndi sübut edilmişdir ki, müalicəvi konsentrasiyalarda olan kartof qlikoalkaloidləri insan sağlamlığı üçün bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir: şiş əleyhinə, malyariyaya qarşı, iltihabəleyhinə və s.. Kartofun sənaye emalı zamanı bu maddələrin kommersiya yolla çıxarılması texnologiyaları hazırlanır, lakin bu, nəşrlər üçün ayrıca bir mövzu və məqsəd aşağıda ümumiləşdirilmişdir. məlumat - qab kartofda qlikoalkaloidlərin həddindən artıq yığılmasının qarşısını almaq üçün mövcud variantları təsvir edin.
Kartof kök yumrularının tərkibində olan əsas HCA-lar α-solanin və α-şakonindir (Şəkil 1), bu bitki növünün qlikoalkaloidlərinin ümumi tərkibinin təxminən 95%-ni təşkil edir.
Solanin və şakonin eyni aqlikon, solanidini daşıyan, lakin tri-saxaridin yan zəncirində fərqlənən azot tərkibli steroidal alkaloidlərdir. α-solaninin tərkibindəki trisaxarid qalaktoza, qlükoza və ramnozdur, α-şakonində isə qlükoza və iki qalıqdır.
ramnoz. Adi kartof yumrusunda orta hesabla 10-150 mq/kq qlikoalkaloid, yaşılda 250-280 mq/kq, yaşıl qabığında isə 1500-2200 mq/kq qlikoalkaloid var. Ticarət kartof kök yumrularında qlikoalkaloidlərin tərkibi nisbətən azdır və
yumru daxilində paylanması vahid deyil. Ən yüksək səviyyələr qabıqla məhdudlaşır, ən aşağı səviyyələr isə əsas bölgədə olur. HCA həmişə kök yumrularında olur və 100mg/kq-a qədər olan dozalarda onlar birləşərək kartofun yaxşı dadına töhfə verirlər.
Kartof qızartması və kartof çiplərində adətən HCA səviyyələri müvafiq olaraq 0,04-0,8 və 2,3-18 mq/100 q məhsulda olur. Peel məhsulları qlikoalkaloidlərlə nisbətən zəngindir (müvafiq olaraq 56,7-145 və 9,5-72 mq/100 q məhsul). Kartof məhsullarının istehsalına yuyulma, soyulma, kəsmə, ağartma, qurutma və qızartma daxildir. Ən böyük miqdarda qlikoalkaloidlər təmizləmə, ağartma və qızartma zamanı çıxarılır və yeməyə hazır kartof qızartmasının tərkibində xammalla müqayisədə cəmi 3-8% qlikoalkaloid var, HCA-nın əsas məhvi qızartma zamanı baş verir. Sübut edilmişdir ki, soyma adətən yeməli kök yumrularındakı qlikoalkaloidlərin çoxunu çıxarır. Qabıqla bişmiş kartof, bişirmə prosesində qlikoalkaloidlərin ətə miqrasiyası səbəbindən qabığı soyulmamış kartoflardan daha acı ola bilər. Qaynatma HCA səviyyəsini yalnız 20% azaldır, çörəkçilik və mikrodalğalı sobada bişirmə qlikoalkaloidlərin tərkibini azaltmır, çünki HCA-nın parçalanması üçün kritik temperatur təxminən 170 ° C-dir.
Müşahidələrin bütün tarixində kartofda HCA zəhərlənməsi halları nadirdir. Bununla belə, ürəkbulanma, qusma, ishal, mədə və qarın krampları, baş ağrısı, qızdırma, sürətli və zəif nəbz, sürətli nəfəs, varsanılar kimi mümkün simptomları qeyd etmək lazımdır. İnsanlar üçün HCA-nın zəhərli dozası 1-5 mq/kq bədən çəkisi, şifahi olaraq qəbul edildikdə öldürücü dozası isə 3-6 mq/kq bədən çəkisi təşkil edir. Buna görə də, əksər inkişaf etmiş kartofçuluq ölkələri, yeməli kök yumrularında təhlükəsiz həddlər kimi 20 mq/100 q təzə çəki və 100 mq/100 q quru çəkidə qlikoalkaloidlər üçün məhdudiyyətlər qoyublar.
Məlumdur ki, HCA 14 mq/100 q olan kartof kök yumruları artıq bir qədər acıdır,
boğazda və ağızda yanma 22 mq/100 q-dan çox konsentrasiyadan qaynaqlanır.Ona görə də istehlakçılar üçün ən yaxşı təlimat belədir: “Kartofun dadı acıdırsa, onu yeməyin”.
Kartofun yetişdirilməsi, saxlanması və satışı mərhələsində kök yumrularında potensial təhlükəli HCA konsentrasiyalarının yığılmasının qarşısını almaq vacibdir.
HCA-nın yığılması qaçılmaz olaraq kök yumrularında baş verir, lakin günəş işığının təsiri altında dəfələrlə aktivləşir. İşıqlandırma həmçinin xlorofilin əmələ gəlməsinə və nəticədə kök yumrularının dərisinin yaşıllaşmasına səbəb olur. Bunlar müxtəlif nəticələrə malik müstəqil proseslərdir. Xlorofil tamamilə zərərsiz və dadsızdır. Eyni zamanda, yaşıllaşdırma işığa uzun müddət məruz qalmağı və nəticədə meydana gələn qlikoalkaloidlərin yığılmasını göstərir. Yaşıllaşan kartof adətən rəng dəyişikliyi nəzərə çarpan kimi satılmır və ya rəflərdən götürülmür. Tərkibindəki qlikoalkaloidlərin yüksək olması istehlakçıların şikayətlərinə səbəb olur və satılan məhsulların kommersiya dəyərini aşağı salır. Cari mövsümdə qeyd olunan çətin bir vəziyyət, yəni görünən yaşıllaşma əlamətləri olmayan kartofun acı dadı, mümkün səbəblərin ayrıca izahına və təhlilinə layiqdir.
Kartofun yaşıllaşdırılması marketinq prosesində kartofun keyfiyyətinin pisləşməsinin əsas səbəbi və əhəmiyyətli kommersiya problemi olduğundan, bu fenomenin bütün xüsusiyyətləri kifayət qədər hərtərəfli öyrənilmişdir. Eyni zamanda, kök yumrularında HCA-nın yığılması ilə bağlı çoxlu ekspert məlumatları da əldə edilmişdir. Yeraltı gövdələr kimi, kartof kök yumruları da fotosintez mexanizmi olmayan qeyri-fotosintetik bitki orqanlarıdır. Lakin işığa məruz qaldıqdan sonra nişasta tərkibli amiloplastlar kök yumrularının periferik hüceyrə təbəqələrində xloroplastlara çevrilir ki, bu da yaşıl fotosintetik piqment xlorofilin yığılmasına səbəb olur. Kök yumrularının yaşıllaşmasına genetik, mədəni, fizioloji və ətraf mühit amilləri, o cümlədən əkin dərinliyi, kök yumrularının fizioloji yaşı, temperatur, atmosfer oksigen səviyyəsi və işıqlandırma şəraiti təsir edə bilər. Qlikoalkaloidlərin yaşıllaşma və yığılma səviyyəsinə təsir edən əsas amillər işığın intensivliyi və spektral tərkibi, temperatur, sortların genetik xüsusiyyətləridir.
Kök yumruda xlorofil və HCA sintezi 400-dən 700 nm-ə qədər görünən işıq dalğalarının təsiri altında baş verir (şəkil 2). Tədqiqatçıların fikrincə, xlorofil sintezi maksimumu 475 və 675 nm-də (müvafiq olaraq mavi və qırmızı bölgələr), α-solaninin və α-şakoninin maksimum sintezi isə 430 nm və 650 nm-də baş verir. Xlorofil sintezi 525-575 nm-də minimaldır, HCA isə 510-560 nm-də (yaşıl sahə) minimal olaraq toplanır. Bu fərqlər xlorofil və HCA-nın biosintezi üçün müxtəlif yolların fərziyyəsini təsdiqləyir. Mavi işığa (0,10 Vt/m2) məruz qalan kartof kök yumrularında xlorofil konsentrasiyası 16 gün saxlandıqdan sonra mavi işığa məruz qalan kartofla müqayisədə üç dəfə yüksək olmuşdur.
qırmızı işığa məruz qalır (0,38 Vt/m2). Floresan lampalar (7,5 Vt/m2) LED lampalardan (1,9 Vt/m400) 500 dəfə çox mavi işıq (7,7-2 nm), LED lampalar isə flüoresan borulardan 2,5 dəfə çox qırmızı işıq (620-680 nm) yayır. Buna görə də, baqqal mağazalarında flüoresan lampaları LED lampalarla əvəz etmək ən zərərli mavi dalğa uzunluqlarının qəbulunu azalda bilər.
Qaranlıqda saxlanılan kartof kök yumrularında xlorofil yoxdur. İşığa daxil olduqdan sonra, sözün əsl mənasında bir neçə saat ərzində, xlorofil və HCA sintez məhsulları zəncirini istehsal etmək üçün xüsusi genlər aktivləşir. Molekulyar analiz texnologiyaları genlərin strukturunu müəyyən etməyə imkan verir və məlum oldu ki, bu proseslərə genetik nəzarət mexanizmləri varietal spesifikliyə malikdir. Müxtəlif və dar spektral tərkibə malik monoxromatik LED lampaların təsiri tədqiq edilmişdir. Kartof kök yumrularının abadlaşdırılmasının işıq tənzimlənməsi işıq diodları (LED) tərəfindən təmin edilən daimi işıqlandırma altında həyata keçirilmişdir. İşıq dalğa uzunluğu B (mavi, 470 nm), R (qırmızı, 660 nm) və FR (uzaq qırmızı, 730 nm) və WL (ağ, 400-680 nm) 10 gün ərzində istifadə edilmişdir. Mavi və qırmızı dalğa uzunluqları xlorofilin, karotenoidlərin və iki əsas kartof qlikoalkaloidinin, α-solanin və α-şakoninin induksiyası və yığılması üçün təsirli idi, halbuki onların heç biri qaranlıqda və ya uzaq qırmızı işıq altında yığılmadı. Xlorofil biosintezi üçün əsas genlər (qlutamil-tRNA reduktaza, GSA, CHLH və GUN1 üçün sürət məhdudlaşdıran fermenti kodlayan HEMA4) və sintezi üçün tələb olunan altı gen (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 və SGT2) glikoalkaloidlər də ağ, mavi və qırmızı işıqda induksiya edilmişdir, lakin qaranlıqda və ya uzaq qırmızı işıqda deyil (Şəkil 3,4,5). Bu məlumatlar xlorofil və qlikoalkaloidlərin yığılmasında həm kriptoxrom, həm də fitoxrom fotoreseptorların rolunu göstərir. Fitoxromun töhfəsi, uzaq qırmızı işığın ağ işığın xlorofil və qlikoalkaloidlərin yığılmasını və əlaqəli gen ifadəsini maneə törədə biləcəyi müşahidəsi ilə daha da dəstəkləndi.
Müxtəlif kartof sortları müxtəlif nisbətlərdə xlorofil və yaşıl rəng əmələ gətirir ki, bu da bir çox tədqiqatlarla təsdiqlənir. Məsələn, Norveç sortlar arasında görünən rəng dəyişikliklərində fərqləri müəyyən etmiş və xlorofilin və rəngin dəqiq ölçülməsinə əsaslanaraq müxtəlif sortlar üçün ayrıca subyektiv qiymətləndirmə şkalalarını işləyib hazırlamışdır. LED işıqlandırması altında 84 saat saxlanılan dörd növ kartofun vizual rəng dəyişiklikləri Şəkil 6-də göstərilmişdir. XNUMX.
Qırmızı dərili Asterix sortunda (Şəkil 6a) qırmızıdan qəhvəyi rəngə qədər rəng bucağında əhəmiyyətli artım müşahidə olundu, sarı sort Folva (Şəkil 6b) isə sarı-yaşıldan yaşıl-sarıya dəyişdi. Sarı Celandie (Şəkil 6c) işığa məruz qaldıqda bütün rəng parametrlərinin ən az dəyişməsini göstərdi, sarı müxtəlif Mandel (Şəkil 6d) isə rəngini sarıdan bozumtul rəngə dəyişdirdi. Rəqəmsal formada müxtəlif növ kartofların işıqda rəng dəyişmə qrafiki belə görünür (şək. 7).
Bu sınaqda Mandeldən başqa bütün növlər 36 saatdan çox işığa məruz qaldıqdan sonra ümumi qlikoalkaloidlərdə əhəmiyyətli artım göstərdi. Lakin dəyişikliklərin dinamikası və HCA tərkibinin səviyyəsi müxtəlif növlərdə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir: Asterix - 179-dan 223 mq/kq-a qədər, Nansen - 93-dən 160 mq/kq-a qədər, Rutt - 136-dan 180 mq/kq-a qədər, Celandin - --dən 149-dan 182 mq/kq-a qədər, Folva - 199-dan 290 mq/kq-a qədər, Hassel - 137-dən 225 mq/kq-a qədər, Mandel - dəyişməz (192-193) mq/kq.
Yeni Zelandiyada bütün milli kartof çeşidi yaşıllaşdırmanın intensivliyi ilə qiymətləndirilib. Nəticələr göstərdi ki, müxtəlif növlərdə 120 saat işıqlandırıldıqdan sonra kök yumrularında xlorofilin miqdarı böyüklük sırası ilə - 0,5-dən 5,0 mq-a qədər fərqlənir (şəkil 8).
Bu ekspert məlumatından mühüm praktik nəticələr çıxır. İşığın təsiri ilə kartofda xlorofil əmələ gəlir ki, bu da ətə yaşıl rəng, dəriyə isə yaşılımtıl və ya qəhvəyi rəng verir. Kartofun müxtəlif sortları müxtəlif rəng dəyişikliyi formalarını və müxtəlif dərəcələrdə inkişaf edir. İşığın spektral tərkibi xlorofil toplanmasının dinamikasını bir qədər dəyişir, lakin kartof satan dükanlar üçün uzaq qırmızı spektrdən, eləcə də qaranlıqdan (xlorofilin yığılmasına səbəb olmayan) istifadə variantının əhəmiyyəti yoxdur. Eyni işıqlandırma şəraitində 10 dəfə az xlorofil toplayan növlər var. Qlikoalkaloidlərin yığılma dinamikası yaşıllaşma dinamikasından fərqlənir. Əsas fərq, ticarətə girmədən və intensiv işıqlandırmanın başlanğıcından əvvəl kök yumrularında HCA-nın ilkin miqdarı xlorofildən fərqli olaraq sıfıra bərabər deyil və olduqca əhəmiyyətli ola bilər. Bir çox növlərin yaşıllaşdırılmasının aşağı intensivliyi mağaza rəflərində kartofun daha uzun olmasını əvvəlcədən müəyyənləşdirir ki, bu da HCA-nın daha yüksək yığılmasına səbəb olur.
Acı dadla bağlı iddialar hər il baş vermədiyindən, icra mərhələsində işıqlandırma və ya çeşid xüsusiyyətləri ilə deyil, kök yumrularında qlikoalkaloidlərin səviyyəsinin artmasının digər səbəbləri araşdırılmalıdır. Təcrübədə yaşıllaşdırma ilə qlikoalkaloidlərin yığılması arasında funksional əlaqə yaşıllaşmanın səbəblərini təhlil etmək zərurəti deməkdir. Yaşıllaşdırma və HCA yığılmasına təsir edən istehsal amilləri:
- Böyümə şəraiti Yeraltı gövdələr olduğundan, kök yumruları torpaqla kifayət qədər örtülməmiş sahədə, torpaqdakı çatlar vasitəsilə və ya külək və/və ya suvarma torpaq eroziyası nəticəsində təbii olaraq yaşıllaşa bilər. Bunu nəzərə alaraq, kartof kifayət qədər dərinlikdə əkilməli, eyni zamanda torpağın kifayət qədər nəmliyi sürətlə və vahid çıxmasını təmin etməlidir. Kök yumrularının yaşıllaşmasının intensivliyinin mütənasib artması torpaqda azot normasının 0-dan 300 kq/ha-ya qədər artması ilə baş verir. Eyni zamanda, tədqiqatçılar qeyd edirlər ki, kultivasiya zamanı azotun ikiqat norması bəzi sortlarda qlikoalkaloidlərin tərkibini 10% artırır.Gülköçəyi fəsiləsindən olan bitkilərin böyümə və inkişafına təsir edən hər hansı ekoloji amil çox güman ki, onun tərkibinə təsir göstərir. qlikoalkaloidlər. İqlim, hündürlük, torpaq növü, torpağın nəmliyi, gübrələrin mövcudluğu, havanın çirklənməsi, məhsul yığım vaxtı, pestisidlərlə müalicə və günəş işığına məruz qalma hər şeydən asılıdır.
- Yığın zamanı kök yumrularının yetişməsi Məhsul yığımında yetişmənin yaşıllaşdırma tezliyinə təsiri mübahisəlidir. Hamar və nazik qabığı olan gənc kartof daha yetkin kök yumrularından daha tez yaşıllaşa bilər. Erkən yetişən sortlar gec yetişən kök yumrularına nisbətən qlikoalkaloidlərin daha çox yığılmasını göstərə bilər, lakin xüsusi tədqiqatlarda bunun əksini göstərən dəlillər var.
- Kök yumruların zədələnməsi xlorofilin yığılmasına heç bir şəkildə təsir göstərmir, lakin HCA-nın yığılmasına səbəb olur (HCA-nın səviyyəsi işığa məruz qalma nəticəsində olduğu qədər artır (şək. 9).
- Saxlama şəraiti. Aşağı temperaturda saxlanılan kök yumruları yaşıllaşmaya və HCA-nın yığılmasına daha az həssasdır. Floresan işığında 1 və 5°C temperaturda olan kartof qabığı toxumaları 10 gün saxlandıqdan sonra rəng dəyişikliyi göstərməmiş, 10 və 15°C temperaturda saxlanılan toxumalar isə müvafiq olaraq dördüncü və ikinci gündən yaşıl rəngə çevrilmişdir. İşıqlandırma altında 20°C-lik saxlama temperaturunun əksər pərakəndə satış mağazaları ilə müqayisə oluna bilən xlorofil istehsalı üçün optimal olduğu sübut edilmişdir. Qlikoalkaloidlər 24°C-də qaranlıq otaqda 7°C-yə nisbətən iki dəfə tez toplanır və işıq bu prosesi daha da sürətləndirir.
- Qablaşdırma materialları. Pərakəndə mağazalar üçün qablaşdırma seçimi yaşıllaşdırmaya və HCA-nın yığılmasına nəzarət etmək üçün vacib amildir. Şəffaf və ya şəffaf qablaşdırma materialları yaşıllaşdırma və HCA sintezini stimullaşdırır, tünd (və ya yaşıl) qablaşdırma isə deqradasiyanı ləngidir.
Təcrübə ilə sübut edilmiş qanunauyğunluqlara əsaslanaraq, əminliklə belə qənaətə gəlmək olar ki, cari mövsümün kartof kök yumrularında qlikoalkaloidlərin səviyyəsinin adi səviyyə ilə müqayisədə yüksək olması məhsulun formalaşması üçün əlverişsiz şəraitlə bağlıdır. İyulda uzun müddət davam edən istilik və quraqlıq - sentyabrın əvvəlində kök yumrularının yetişməsi və azotun udulması gecikdirildi, suvarma aparılmayan sahələrdə çəmənliklərdə torpaq çatladı. Məhsul yığımının başlanğıcı həddindən artıq quru torpaq və çox sayda sərt topaqlar fonunda baş verdi ki, bu da kök yumrularının zədələnməsinə səbəb oldu. Sonradan yağıntıların çox olması səbəbindən məhsul yığımının tempi aşağı düşüb. Quruduqdan sonra tarlalar, yəni. torpağın səthinə kölgə salmadan məhsul yığımı üçün uzun müddət gözlədilər. Bu əlverişsiz şərtlər həm kök yumrularının yaşıllaşmasına, həm də onlarda adi miqdardan çox HCA-nın əmələ gəlməsinə kömək etdi.
Qlikoalkaloidlərin arzuolunmaz yığılmasının qarşısını almağın ən təsirli yolları, xüsusilə yüksək temperatur fonunda, becərmə, saxlama və satış zamanı kök yumrularının işığa məruz qalmasının ciddi şəkildə məhdudlaşdırılmasıdır. Müasir kartof istehsalı texnologiyalarında düzgün əkin dərinliyi, həcmli silsilələrin əmələ gəlməsi, optimal gübrə normaları kimi kənd təsərrüfatı təcrübələrindən müntəzəm olaraq istifadə olunur. Yetişməmiş kök yumruları yetkin kök yumrularından daha yüksək səviyyədə solanin ehtiva edir. Buna görə məhsulu erkən yığmamaq, gövdələri etibarlı şəkildə qurutmaq və kök yumrularının yetişməsi üçün kifayət qədər vaxt (iki-üç həftə) vermək çox vacibdir. Sırtların çatlamasının qarşısını almaq üçün zəmanət yalnız vaxtında və kifayət qədər dövri suvarma ilə mümkündür. Məhsul yığımından əvvəlki dövrdə, quruducuların tətbiqindən sonra, silsilələri yuvarlamaqla çatlamanın nəticələrini azaltmaq mümkündür. Bunun üçün silsilələrin yuvarlanması üçün xüsusi maşınlar kütləvi istehsal olunur, məsələn, GRIMME RR 600, defoliatorlarla birləşmə variantları var (şək. 10). Ancaq Rusiya Federasiyasında onlar hələ də çox nadir hallarda istifadə olunur. Eyni zamanda, bu kənd təsərrüfatı üsulu sadə, ucuz, məhsuldar və effektivdir. HCA səviyyəsi işıq keyfiyyətinin, müddəti və intensivliyinin birləşmiş təsirlərindən güclü şəkildə təsirlənir. Xlorofil yaşıldır, çünki qırmızı-sarı və mavi rəngləri udarkən yaşıl işığı əks etdirir. Xlorofilin əmələ gəlməsi mavi və narıncı-qırmızı işıqlandırma altında ən intensiv olur (şək. 11). Yaşıl işıqlandırma altında kartofun yaşıllaşması praktiki olaraq baş vermir, mavi və ya ultrabənövşəyi işıq altında isə zəif dərəcədə baş verir. Floresan lampalar közərmə lampalarından daha çox yaşıllığa səbəb olur. Kartof üçün bölmələr, saxlama bölmələri zəif işıqlandırılmalı və sərin olmalıdır. Saxlamada olan kök yumrularının günəş işığına məruz qalmasının qarşısını almaq lazımdır. Aşağı vattlı közərmə lampalarından istifadə edin və onları lazım olduğundan daha uzun müddət yandırmayın. Kök yumrularının səthindəki torpaq, işıqdan və abadlıqdan bir qədər qorunma təmin edir. Yuyulmuş kartof daha tez yaşıllaşır. Kartof yaşıllaşdıqdan sonra geri dönməzdir və satışdan əvvəl çeşidlənməlidir.
Müasir İşıq Yayan Diod (LED) texnologiyası kartof istehsalının bütün məhsuldan sonrakı mərhələlərində solanin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün yeni imkanlar açır. 520-540 nm spektrində fəaliyyət göstərən kartof sənayesi üçün seriyalı istehsal olunan xüsusi lampalar (Şəkil 12). İnsan gözü tərəfindən yaşıl kimi qəbul edilən işıq, xlorofil və solanin əmələ gəlməsinin qarşısını effektiv şəkildə alır və beləliklə, saxlama və sonrakı emal zamanı kartofun dəyərinin qorunmasında həlledici amildir. Belə lampalar xüsusilə qablaşdırılmış kartofun satışdan əvvəl hazırlanması və satışdan əvvəl saxlanması sahələrində təsirli olur. Və daha bir ümumi qayda: saxlama temperaturunu rasional olaraq aşağı tutun və kartofu quru saxlayın, çünki nəmlik qabığın işığının intensivliyini artırır.
Qablaşdırma materialının növü və rəngi HCA yığılmasının intensivliyinə təsir göstərir. Marketinq və reklamı bir kənara qoysaq, işığa məruz qalmamaq üçün kartofunuzu tünd kağız və ya tünd plastik torbalarda qablaşdırmaq daha yaxşıdır. Hətta belə bir tövsiyə var ki, həssas kartof sortları üçün qablaşdırma materiallarının ümumi işıq ötürülməsi 0,02 Vt/m2-dən az olmalıdır. Belə aşağı səviyyədə işıq nüfuzu yalnız alüminium ilə iki qatlı qara plastik qablaşdırıldıqda mümkündür. Yaşıl selofan baxış çantaları yaşıllaşmanın qarşısını alır və solanin əmələ gəlməsini təşviq etmir. Aydındır ki, kartofun pərakəndə satışına gəldikdə belə tövsiyələr xoş niyyət kateqoriyasına düşür. Ticarətdə qablaşdırma rəngləri yalnız satışın təşviqi kontekstində seçilir.
Pərakəndə mağazalarda işıqlandırma şəraitini standartlaşdırmaq da çətindir. Ən az HCA yığılması və yaşıllaşdırmanın 525-575 nm spektrində müşahidə edildiyinə əsaslanaraq işıqlandırma dizayn edən kommersiya şirkətləri demək olar ki, yoxdur. Hətta işdənkənar vaxtlarda kartofun işıq izolyasiya materialları ilə örtülməsi kimi zəruri və sadə mühafizə üsulu mağazalar tərəfindən nadir hallarda tətbiq edilir.
Yuxarıdakı xülasə kartof kök yumrularında qlikoalkaloidlərin yığılmasına nəzarət etmək üçün bütün effektiv profilaktik üsulları sadalayır. Zərərsizləşdirmənin daha radikal vasitələrini tapmaq üçün bir çox cəhdlər edilmişdir: yağlar, mumlar, səthi aktiv maddələr, kimyəvi maddələr, böyümə tənzimləyiciləri və hətta bir çox hallarda yüksək effektivlik göstərən ionlaşdırıcı radiasiya ilə müalicələr. Lakin mürəkkəbliyi, yüksək qiyməti və ekoloji problemlər səbəbindən bu üsullar praktikada tətbiq edilmir.
Genomu redaktə etmək və xlorofil və HCA sintezi üçün genləri "söndürmək" üçün yeni texnologiyaların tərəfdarları tərəfindən parlaq perspektivlər elan edilir. Bu texnologiyanın GMO çeşidi kimi təsnif olunmadığı (Rusiya Federasiyasında təsnif edilir) bir çox ölkələrdə bu işlər fəal və hərtərəfli aparılır, bu mövzuda çoxlu nəşrlər var, lakin hələlik danışmağa ehtiyac yoxdur. praktik nailiyyətlər haqqında. Əvvəllər təklif edilən bir çox inqilabi yetişdirmə üsullarında olduğu kimi, genomu redaktə etmək imkanından yaranan ilkin eyforiya tədricən metabolik proseslərin həddindən artıq mürəkkəbliyini dərk etməklə əvəz olunur. GCA-nın sintezi ilə bağlı artıq müəyyən edilmiş prosesləri və bu proseslərdə iştirak edən kartof genlərini sadalayan diaqrama baxmaq kifayətdir (şək. 13). Bu diaqramın görünən aydınlığına baxmayaraq, bu məsələ ilə məşğul olan həvəsli tədqiqatçılar qrupları hələ də çoxsaylı genlər və onların sintez etdiyi məhsullar arasında belə mürəkkəb qarşılıqlı əlaqə prosesini idarə edə bilməyiblər. Sırf spesifik görünən tək genlərin bloklanması təkcə qlikoalkaloidlərin spesifik səviyyələrində gözlənilən dəyişikliklərə deyil, həm də redaktə vəzifəsi qoyulmamış digər biokimyəvi məhsulların formalaşmasında əhəmiyyətli dəyişikliklərə səbəb olur.
Bununla belə, genomun redaktəsində gələcək uğurları gözləmədən belə, hazırda yetişdirilən bütün kommersiya kartof sortları, bir çox onilliklər ərzində klassik seleksiya işləri zamanı bu göstəricinin ardıcıl azalması səbəbindən normal şəraitdə aşağı, tamamilə təhlükəsiz qlikoalkaloid tərkibinə malikdir. Xlorofilin nisbətən yavaş yığılması və qabığın yaşıllaşması olan növlərə gəldikdə, bu, çatışmazlıq deyil və onlardan imtina etmək üçün bir səbəb deyil. Ancaq kartof satarkən, kök yumrularının həddindən artıq uzun müddət işığa məruz qalmasının və alıcıların açıq yaşıllaşdırma olmadıqda gözlənilməz acı dad üçün iddialarının qarşısını almaq üçün çeşidin özünəməxsus xüsusiyyəti olduğunu rəsmi şəkildə bildirmək lazımdır.