Sentyabr, kartof da daxil olmaqla bir çox meyvə və tərəvəzin məhsul vaxtıdır.
Ən beynəlxalq məhsullardan biridir və bir çox ölkənin mətbəxinin əsasını təşkil edir. Fərqli hazırlanma üsulları, şampan püresi və "torpaq alması" ndan hazırlanmış desert haqqında.
Ən populyar seçim
Moskvadan bir səyahətçi Vladimir Morozov deyir: "Yeni bir ölkədə ilk günlərdə bir adam hələ də yerli yeməyə alışmağa vaxt tapmır, buna görə nisbətən tanış bir şey yeməyə çalışıram". "Məşhur zəncirlərin restoranlarında yemək yeyə bilərsiniz, ancaq yerli kartof yeməyi sifariş etməyi üstün tuturam - əksəriyyətinin proqnozlaşdırılan dərəcədə yaxşı dadı var."
50-dən çox ölkəni gəzmiş Vladimir ən çox müxtəlif növ kartof kartoflarında dəyişikliklərə rast gəldi. "Xüsusilə Fransadakı" Mul-frit "i xatırlayıram - qızardılmış kartoflu midye" deyə səyyah xatırlayır.
Həqiqətən, fransız kartofu bir çox ölkədə ənənəvi bir yemək halına gəldi, yeni bir oxu və ya qastronomik birləşmə aldı. Məsələn, məşhur Kanadalı "Putin" cavan pendirlə səpilir və bir az şirniyyatlı çörək suyu ilə sulanır. Yunanıstanda populyar gyros versiyası - ətli ət, falafel və fransız kartofunun əlavə olunduğu tərəvəzlər.
Eyni zamanda məşhur İngilis Balıq və Çipsi, Latın Amerikası Salchipas (kartof və qızardılmış kolbasa), Tanzaniyalı kartof və ədviyyatlardan hazırlanmış omletin bir hissəsidir.
İnteqrativ dərman və kilo itkisi mütəxəssisi Elena Molokova "Təəssüf ki, kartof qızartması sağlam qida deyil" deyir. - Qaynar yağda bişirərkən kartoflar B, C və digər vitaminlərdən məhrum olur. Ayrıca, yağ özü-özlüyündə zərərlidir: uzun müddət istiləşmə ilə, rəsmi elmin kanserogen kimi tanıdığı zərərli maddələr meydana gətirir - malign şişlərin meydana gəlməsi ehtimalı artır.
Mütəxəssislər sərbəst pərəstişkarlarına bunu birdən və tamamilə tərk etməməyi tövsiyə edirlər. Gələcəkdə bir qəza ehtimalını istisna etmək üçün bu yeməyin istehlakını məhdudlaşdırmaq kifayətdir.
Sirr əlavələrdədir
Kartofun bişirilməsinin eyni dərəcədə populyar bir yolu kartof püresidir. Bəzi mətbəxlərdə, məsələn İrlandiyada ayrıca yemək olaraq verilir. İtaliyada və Fransa və Xorvatiyada olduğu kimi, gnocchi - xüsusi köftələr - kartof püresi, İngiltərədə ətli çoban pastası hazırlanır. Kanadada yumru dəriləri kartof püresi, Havayda hindistan cevizi və quru şampan əlavə edilir. Kartof püresi Belarus mətbəxində xüsusi yer tutur.
"Mətbəximizdəki əsas şey əlbətdə ki, kartoflu pancake" deyə izah edirlər Minskdən olan qida bloqçuları Yulia və Aleksey Sidorenko. - Və sonra kartof nənə, köftə, cadugərlər, kartof güveçləri, içlikli kartof rulonları, ət və göbələklə bişmiş kartof var və bu, bütün çeşidin yalnız kiçik bir hissəsidir!
Yulia deyir ki, Belarus mətbəxində hətta kartof desertləri var - xaşxaşlı tortlar, mürəbbə, gavalı ilə şirin kartof topları, gavalı ilə köftələr. Və kartof püresi hazırlamağın milli sirlərini bölüşür: bişirərkən soyulmuş sarımsağı suya qoyun və çırparkən yalnız isti süd və yağ deyil, bir az xama da əlavə edin.
Moskvalı bir aşpaz David Nordik deyir: "Rusiyada bir çox insan kartof püresi necə edəcəyini bilmir". - Kartof yavaş-yavaş odda qabıqlarında bişirilməli, sonra soyulmalı və döyülməlidir, bu tərəvəzin qidasını və dadını qoruyacaqdır. Və burada yalnız suya atırlar, soba üzərində tez-tez unudurlar və köpüyü çıxarmırlar! Yaranan kütlə divar kağızı yapışdırmaq üçün istifadə edilə bilər - bu dərəcədə nişasta parçalanır. "
Dadlı və faydalı etmək üçün necə?
Elena Molokova "Yemək üçün mümkün qədər cavan kartof götürün, içində hələ çox nişasta olmadığı" deyə tövsiyə edir. - Bu şəkildə qan şəkərindəki artımdan qaçınacaqsınız və rəqəmə çox şey əlavə etməyəcəksiniz. Kartof qızartmamağa çalışın: qabığın tərkibində diabet və xroniki böyrək xəstəliklərinin yanında allergiyaya səbəb ola biləcək maddələr var. "
Mütəxəssislər nitrat istifadə etmədən yetişən kök yumrularını seçməyi məsləhət görürlər - yeməyin faydalarını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərlər.
"Kartof üçün üstünlük verilən üsul sobada bişirməkdir" Elena davam edir. - Bu vəziyyətdə ən yaxşısı möhkəmlik hiss olunduqda aldente vəziyyətinə qədər bişirməkdir. Kartofda qiymətli bir nişasta çeşidi belə qorunur. "
David Nordik dəbdə olan kartof emal metodları haqqında danışdı: “Bu günlərdə bir çox restoranda kartofdan expumu hazırlanır - çırpılmış köpüyə bənzəyən yüngül köpüklü bir kütlə və onlar da qazlı kartof hazırlayırlar. Bunu etmək üçün əvvəlcə qızardılır, sonra əzilir və sonra sifonla qazlanır. "
Mütəxəssis əlavə edir ki, kartof və kartof takozları olmadan ağlasığmaz fast-food yeməkləri hələ də var. Yeniliklərdən biri - kök yumruları burger üçün burgerlərə əlavə olunmağa başladı.
Mənbə: https://ria.ru