Enerji istehsalı hava emissiyalarının artmasına əhəmiyyətli töhfə verir, ona görə də bu sahədə istənilən ağlabatan qənaət çox vacibdir. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (ARS) Kənd Təsərrüfatı Tədqiqatları Xidməti və Berklidəki Kaliforniya Universitetinin alimləri bu məqsədlə tərəvəz və meyvələrin izobarik dondurulmasının hazırkı texnologiyasından izoxoriyaya, yəni mayedə dondurulmağa keçməyi təklif edirlər. .
Bu üsul artıq tibbdə uğurla tətbiq edilib və indi qida sənayesində də istifadə etmək mümkündür.
İzoxorik dondurmanın ixtiraçısı 2005-ci ildə onun əsas prinsiplərini təsvir edən Boris Rubinskidir. İdeya ondan ibarətdir ki, yumşaq üzvi toxumalarda olan suyu soyutma zamanı bərk buza çevirmək olmaz, çünki onun kristalları onların strukturunu zədələyir. Bunun qarşısını almaq üçün içərisində maye olan qalın divarlı kamera yaradılır ki, bu da bir növ izolyasiya rolunu oynayır və mayenin içərisindəki donor orqanların buza çevrilməsinin qarşısını almaq üçün təxminən 0 ℃ temperatur saxlamağa imkan verir.
Kartof, təzə pomidor və göyərti ilə son təcrübələr göstərdi ki, izoxorik dondurma qidaları oxşar şəkildə qoruyur. Konteynerdəki polad plastiklə əvəz edilə bilər. Bu cür dondurma ilə məhsulun tamamilə dondurulmasını və ya mümkün qədər tez donmasını təmin etmək lazım deyil və buna görə də artıq enerji istehlakı yoxdur. Əslində, yalnız qabın özünü soyutmaq lazımdır.
Meyvə və tərəvəzləri havaya məruz qoyan və selsidən aşağı temperaturda bərk cisim kimi donduran adi dondurmadan fərqli olaraq, izoxorik dondurma qidaları bərk buza çevirmədən saxlayır. Yemək suya batırıldığı müddətcə buz kristallaşmasından qorunur və meyvənin quruluşu pozulmur.
İstənilən məişət soyuducunu sadəcə olaraq dondurucuda xüsusi kameralar yerləşdirməklə bu tip dondurmaya uyğunlaşdırmaq olar. Sənaye soyuducularını yenidən dizayn etmək və bütün qida sənayesini uyğunlaşdırmaq çətin olmayacaq, bu, minimal xərclərlə həyata keçirilən bir işdir. Bununla belə, qlobal miqyasda bu, ildə 6,5 milyard kilovat-saata qənaət etməyə imkan verəcək ki, bu da karbon emissiyalarının 4,6 milyard kq azalması ilə nəticələnəcək.
İzoxorik dondurma, pomidor, albalı və kartof kimi təzə məhsulların daha yaxşı saxlanmasına imkan verir. İzoxorik dondurmanın digər üstünlüyü emal zamanı mikrobları öldürməsidir.
Dondurulmuş qida istehsalı və paylanmasının bütün zənciri izoxorik dondurmadan istifadə edə bilər - istehsalçılardan emalçılara, topdansatışçılara və pərakəndə satıcılara qədər.