Çuğundur iltihab əleyhinə, antimikrobiyal və antikanserogen xüsusiyyətlərə malik təbii qırmızı qida rəngi betalaninin (E162) mühüm mənbəyidir. Bu və digər faydalı keyfiyyətlərə görə, boya, digər şeylərlə yanaşı, funksional qidaların istehsalında istifadə olunur.
VIR alimləri kimi. Vavilova, qırmızı piqmentin daha səmərəli çıxarılması üçün yığım tarixlərinin seçimi kök məhsulunun ölçüsünə deyil, abiotik ekoloji amillərə yönəldilməlidir. mərkəzin rəsmi saytı.
Tədqiqat göstərdi ki, zaman keçdikcə piqmentlərin kumulyativ təsiri baş vermir. Buna görə də, pulpanın çox hissəsini tutacağı böyük bir kök məhsulunun böyüməsini gözləməyə dəyməz. Bundan əlavə, məlumatlara görə, daha çox piqment pulpada deyil, dəridə toplanır.
Alimlər həmçinin yarpaq səthinin morfoloji xüsusiyyətlərini və piqmentin miqdarının artması ilə güclü korrelyasiyaya malik olan kök məhsulunun formasını müəyyən ediblər. Beləliklə, boyanın çıxarılması üçün çeşid seçərkən, kökləri yuvarlaq və orta ölçülü, çox sayda dar yarpaq yarpaqları, qısa və nazik ləçəklər olan orta yetişmə sortlarına üstünlük verilməlidir.
Optimal yığım vaxtını müəyyən etmək üçün VIR alimləri ətraf mühitin temperaturunun dəyişməsi ilə birlikdə VIR kolleksiyasından süfrə çuğunduru nümunələrində qırmızı (betacyanins) və sarı (betaksantinlər) piqmentlərin tərkibindəki dəyişikliklərin dinamikasını öyrənmişlər. Sınaqlar 2021-ci ilin vegetasiya mövsümündə VIR tarlalarında aparılıb.
“Araşdırmalar göstərdi ki, çuğundur qabığı temperaturun dəyişməsinə daha həssasdır. Öz növbəsində, pulpanın piqment tərkibi yağışa mənfi reaksiya verdi. Hər iki halda piqmentlərin miqdarı ikinci və ya üçüncü gündə kəskin şəkildə azalıb. Bu, yağışdan üç gün sonra və ya isti havalarda məhsul yığmağı mənasız edə bilər” deyir Diana Sokolova, böyük elmi işçi, VIR-də çuğundur, ispanaq və amaranth kolleksiyalarının kuratoru.
Tətbiq olunan üsullar genetik müxtəlifliyin daha sürətli yaradılmasına imkan verəcək ki, bu da son nəticədə istehsal sahələrinin əkin dövriyyəsinə daxil edilə bilər. Bu istiqamətin son nəticəsi kök bitkilərində daha çox qırmızı piqment olan süfrə çuğundurunun ilkin seçmə materialı olacaqdır.
Rusiyada ən böyük rus təbii boyalar istehsalçısı olan ECO RESOURCE ASC-nin direktoru Nina Demenokun izah etdiyi kimi, tərkibində yüksək boya olan sortlar həqiqətən istehsalda ən uyğundur: “Axı rəngləmə konsentrasiyası nə qədər yüksək olarsa Tərəvəzlərdəki piqment, boyamızda bir o qədər çox rəng doyması var və buna görə də son məhsulda istənilən nəticəni əldə etmək üçün istehsalçıya daha kiçik dozalar lazım olacaq”. Hal-hazırda ECO RESOURCE JSC şirkətinin boyalarının istehsalı üçün xammal, digərləri ilə yanaşı, qara kök və qırmızı qarğıdalıdır. Bu mədəniyyətlər xaricdən alınır və onlardan boyaları təcrid etmək üçün böyük həcmdə tələb olunur.
Bu baxımdan, Nina Demenokun fikrincə, Rusiyada və xüsusən Şimal-Qərbdə yüksək piqment tərkibi və seçilmiş məhsul dövrü ilə yerli çuğundur sortlarını yetişdirmək qabiliyyəti nəqliyyat xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və təbii qida boyalarının alternativ mənbəyinə çevrilə bilər. Rusiyada yetişdirilməyən bitkilər. .