Azbuka Vkusa-nın kommersiya işləri üzrə vitse-prezidenti Yekaterina Lomakova, 2021-ci il üçün istehlakçı seçimlərində dəyişikliklərin mümkün vektorlarını vurğuladı.
Sağlamlıq üçün daha çox sınaq
Sağlamlığınıza diqqət yetirmək intuitiv qidalanma təcrübələrinə səbəb olur. İstehlakçı alternativ pəhriz variantlarını araşdırır, ancaq özünü dinləyərək tamamilə bunlara girmir. Məsələn, inək südü əvəzinə - tərəvəz, lakin ətdən və ya pendirdən imtina etmədən. Həddindən artıq pəhrizlər və qida yolları keçmişdə qaldı.
İstehsalçılar alıcının tələbinə cavab verir: Rus şirkətləri ilk keto və paleoproducts istehsal edir və böyük markalar sağlam həyat tərzi və vegan istiqamətlərini inkişaf etdirirlər. Pandemiya, eyni zamanda toxunulmazlığı artıran və ümumiyyətlə qidalanma elminə olan marağın yenidən canlanmasına səbəb oldu.
Daha çox hazırlanmış yemək
Rusiyada qablaşdırma ilə hazırlanan yemək seqmenti uzun müddət müştərinin inamsızlığına səbəb olub - orta keyfiyyət, şübhəli faydalar və tənbəl insanlarla əlaqəli idi. Ancaq son iki ildə hazır yeməklərin keyfiyyəti, tələb və təklif həcmi kəskin şəkildə artdı. Beləliklə, Azbuka Vkusa-da, 2019 qablaşdırılan bişirmə üçün yeni bir il oldu: seqment əvvəlki ilə nisbətən% 35-dən çox böyüdü və davamlı böyüməyə davam etdi. Bu, qlobal bir tendensiyanın bir hissəsidir: istehlakçı vaxtını yenidən bölüşdürməyə çalışır - yemək bişirməyə daha çox və özünə daha çox xərcləyin. Xüsusilə asanlıqla yeyilən səhər yeməyi taxılları və ekzotik yeməklərlə maraqlanır - zəhmətlə yeni təcrübələr yaratmağın bir yolu.
Bişmiş yemək artıq ev yeməyinin əksinə deyil. İndi eyni mətbəxdə birlikdə yaşayırlar. Pandemiya belə bu tendensiyanı dayandıra bilmədi: ilk dalğada hamı əllərini aşpazlar rolunda sınadı və sonra köhnə vərdişlərinə qayıtdı.
Daha az ət və daha çox alternativ protein mənbəyi
2021 "fərqli" zülal ili olacaq. Bu tendensiya istehlakçıların sağlam həyat tərzinə, təcrübələrə və etik istehlaka olan marağını birləşdirir. Buna görə, gələn il bazarda daha da çox görünəcək: dəniz məhsulları, karides, mollusks, xərçəngkimilər; balıq (balıq yetişdirmə ilə məşğul olan müəssisələrin sayı xeyli artmışdır); tərəvəz zülalları, ətsiz kolbasa, südsüz pendir, "alternativ" süd. Bir vaxtlar alternativ ət markası ətdən kənar bazarda yeganə marka idisə, tezliklə rəqibləri olacaqdır.
Proteinli qidaların istehlakı da artır. İdman bəslənməsinin bir atributundan, müasir şəhər sakini üçün adi bir yeməyə çevrilirlər.
Təhlükəsizliyə diqqət yetirin
Öz sağlamlıqlarına diqqətlə əlaqəli başqa bir tendensiya. Etibar edilə bilən məhsulların axtarışı üçün alıcı təsərrüfat əsaslı, üzvi, davamlı olur. Beləliklə, təsərrüfat məhsullarını "təbii" məhsullarla əlaqələndirir. Üzvi sertifikatlaşdırma müəyyən bir təhlükəsizlik səviyyəsinə zəmanət verir. Təhlükəsizliyə diqqət qeyri-ərzaq seqmentində də özünü göstərir. Perakendeciler beynəlxalq sertifikatlı üzvi ev kimyəvi maddələr və gigiyena məhsullarına artan bir tələb görürlər.
Və daha ekoloji cəhətdən təmizdir
Alıcının pərakəndə satıcıya mürəkkəb çox istiqamətli istəyi - ətraf mühitə minimal təsir. Xüsusilə, davamlı qablaşdırma və ya təkrar istifadə edilə bilən qablaşdırmada qablaşdırılmış məhsullara olan tələb.
Davamlılıq, tam açılması bir neçə il çəkəcək uzunmüddətli bir tendensiyadır. Perakendeci tələbi istehsalçıya yönləndirmək məcburiyyətində qalır, lakin nə qədər böyükdürsə, istehsal prosesini yenidən qurmaq daha çətindir. Bundan əlavə, bazarda həm ekoloji cəhətdən təmiz, yığcam və qırılmayan olacaq qablaşdırma üçün praktik olaraq heç bir təklif yoxdur. Bu səbəbdən alıcı yaxın vaxtlarda tələbinə cavab almayacaq.
Daha çox (az) kofein
Kiçik, lakin maraqlı bir müşahidə: çayxanaların sayındakı sürətli artım, satış həcmlərini qorumaq üçün istehsalçıları yeni qəhvə istehlakı təklif etməyə məcbur etdi. Məsələn, axşam istifadə üçün alternativ qəhvədən əlavə USP və ya alternativ dəmləmə metodları. Qəhvə kateqoriyasında bu tələbi nəzərə alaraq hərəkət edirik. Beləliklə, evdə süzgəcli qəhvə hazırlamaq üçün öz qəhvə növlərimizi sınaqdan keçirdik və tezliklə çay çantaları kimi damcı çantalarda qəhvəyi çeşidlərə təqdim etməyi planlaşdırırıq.