Hansı tərəvəz emalı növləri fermerlər üçün ən faydalıdır
Mətn: Veronica Perova
Tərəvəzlərin emalı əsasən məhsulun keyfiyyətini qorumaq və yaxşılaşdırmaqla yanaşı, raf ömrünü uzatmaq məqsədi daşıyır. Mütəxəssislər bu gün emal marağının artdığını təsdiqləyirlər ki, bu da bu bazar seqmentində investisiya layihələrinin intensiv artımı ilə sübut olunur. Bu təəccüblü deyil - öz dərin emalımız tərəvəz yetişdirən müəssisənin gəlirliyini artırmağa və istehsalın mövsümi ilə əlaqəli riskləri azaltmağa qadirdir.
Quru Qida (kənd təsərrüfatı məhsullarının emalı üçün hərtərəfli həll yolları) baş direktoru Semyon Qaniçin sözlərinə görə, açıq sahədəki tərəvəzlərin emalı həmişə bir müəssisənin istehsal zəncirində yeni əlavə dəyərdir. “Bazarda demək olar ki, hamı
il, mövsüm ərzində ən aşağı qiymətə satılan tərəvəzlərin həddindən artıq istehsalı var və bu da kənd təsərrüfatı istehsalının rentabelliyini azaldır. Bu vəziyyətdə birincil və ikincil emal əlavə qazanc əldə etməyə imkan verir ”deyə mütəxəssis izah edir.
İnvestisiya və marj
"Bütün böyük müəssisələr kənd təsərrüfatı məhsullarının emalını inkişaf etdirməyə çalışırlar ki, bu da bir qayda olaraq kifayət qədər investisiya imkanları olmayan topdansatış şirkətlərinə tərəvəzləri" çirkli "formada təklif edən fermerlərlə rəqabətdən uzaqlaşmağa imkan verir" dedi. Abramchuk, AgroNero şirkətinin baş direktoru (Yaroslavl Bölgəsindəki kənd təsərrüfatı kompleksi, Belaya Dachi Trading-in törəməsi). İşlənmiş məhsul əsasən şəbəkə mağazalarına verildiyi üçün iqtisadiyyatı çoxdur
yuxarıda, aydınlaşdırır.
Bundan əlavə, Semyon Qaniçin qeyd etdiyi kimi, işlənmək üçün ticarət xammalı həmişə tələb olunmur. Qeyri-standart tez-tez uyğun gəlir.
Alexander Abramchuk, "Sortlaşdırıldıqdan sonra üç hissəyə bölünür: birinci kateqoriya (yüksək keyfiyyətli məhsul), ikinci kateqoriya (qeyri-standart), üçüncü kateqoriya (tullantı)" "deyir. "Eyni zamanda, daha ucuz standart olmayan xammal da emal üçün uygundur və bu da istehsal iqtisadiyyatını artırır".
Bununla birlikdə, öz emallarının bütün cəlbediciliyi ilə, bütün kənd təsərrüfatı istehsalçıları bu addımı atmağa qərar vermirlər. Beləliklə, AgroNero'nun emalı yoxdur, şirkət topdan məhsulları üçün “çirkli vəziyyətdə” məhsullar hazırlayır. Əsas alıcılar "DB Trading" və satıcılardır. “Rəqiblərin çox olması səbəbindən tələb qeyri-sabitdir. Bununla birlikdə, böyük bir sərmayə tələb olunduğundan, təmizlənmənin inkişafını planlaşdırmırıq ”dedi Alexander Abramchuk. Ümumiyyətlə, kartof püresi içində fermentasiya, duzlama, bişirmə, emal etməyi daha sərfəli hesab edir, çünki bunun üçün saxlama üçün dərin dondurma avadanlığı və soyuducu tələb olunmur.
Fermerlərin işlənməsi ümumiyyətlə çox çətindir, deyə Semyon Qaniç təsdiqləyir. Onların böyüməsi və satması daha asandır. Quru Qida mütəxəssisinin sözlərinə görə, bu sahəyə adətən başqa sahələrdən olan investorlar daxil olur: bu sahənin faydalarını başa düşən bankirlər, mühəndislər, risk kapitalistləri.
Təmizləmə dərinliyindən asılı olaraq, Semyon Qaniçə görə bu seqmentdəki marj 40-100% arasındadır. "Bu arada, ənənəvi bir kənd təsərrüfatının nəyə görə müasir texnoloji avadanlıq alması lazım olduğunu və çox qazanc gətirməyəcək aşağı funksiyalı bir atelye etməməli olduğunu izah etməsi bəzən demək olar ki, mümkün deyil" dedi.
Son vaxtlar açıq sahədəki tərəvəzlərin emalı üçün yeni layihələrin ortaya çıxmasına baxmayaraq, onların icrası bir sıra çətinliklərlə əlaqələndirilir. Məsələn, İnteragro-nun baş direktoru Ekaterina Babaevaya görə (aqrobiznes üçün kompleks layihələrin inkişaf etdiricisi və inteqratoru), emal layihələri yüksək məhsuldarlıq və avadanlıq alınmasına əhəmiyyətli investisiyalar tələb edir. Bundan əlavə, istehsalat emalatxanalarına xüsusi sanitariya və texnoloji standartlar tətbiq olunur ki, bu da bütövlükdə layihənin dəyərini əlavə və çox əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Eyni zamanda, layihələr üçün geri ödəmə müddəti təxminən 7-10 ildir, investorlar ən qısa müddətdə mənfəət əldə etməkdə maraqlıdırlar, Ekaterina Babaeva davam edir. Belə bir layihə planlaşdırarkən, ilk növbədə satış siyasəti üzərində düşünmək lazım olduğunu xatırlayır. Mütəxəssis, "Yalnız hazır məhsul investisiya layihəsində göstərilən qiymətlərlə satıldığı təqdirdə geri ödəmə müddətini qarşılamaq və mənfəət əldə etmək mümkündür" dedi.
Eyni zamanda qeyd edir ki, yüksək keyfiyyətli hazır məhsul əldə etmək üçün öz növbəsində yüksək keyfiyyətli avadanlıq tələb olunur ki, bu da geri ödəmə müddətini artırır və illik marjı azaldır.
Semyon Qaniç, avadanlıq alaraq bir işə başlamamağı məsləhət görür. Əmindir ki, sadəcə, onların fikrincə "pul yazdıracaq" avadanlıq almaq istəyən insanlar, çox güman ki, istənilən nəticəni almayacaqlar.
"Satış bazarının öyrənilməsi və keyfiyyətli bir layihənin inkişafı ilə başlamalısınız" deyə mütəxəssis hesab edir. - Yalnız hazır məhsul alıcısının aydın bir görüntüsü ortaya çıxdıqda və biznes ideyasının bütün aspektləri üzrə ətraflı qiymətləndirmənin aparıldığı layihə hazır olduqda - texnologiya seçimlərindən inkişaf etmiş bir iş planına qədər həyata keçirə bilərik avadanlıq alınması da daxil olmaqla.
Şok dondurur
Məhsulların işlənməsinin ən təsirli və geniş yayılmış üsullarından biri şok dondurmasıdır. GMO və konservantlardan istifadə etmədən Rusiyanın ən məşhur təzə dondurulmuş tərəvəz, meyvə və giləmeyvə istehsalçılarından biri olan Ortika Frozen Foods, TM Hortex-in alış və istehsal direktoru Alexander Melnik bu texnologiya haqqında daha ətraflı danışdı.
"Şok dondurma, xammalı -32 ... 40 ° C temperaturda soyudaraq səthində maye bir təbəqə meydana gətirən güclü hava axınlarına məruz qaldıqda məhsulun tez bir şəkildə dondurulmasıdır" deyə mütəxəssis izah edir. - Ənənəvi texnologiyadan fərqli olaraq, şok dondurma ilə
məhsulun hüceyrə quruluşunu pozmayan çox kiçik buz kristalları əmələ gəlir, bu da orijinal dadını və faydalarını qorumağa imkan verir. "
Dünya bazarında, Alexander Melnik-ə görə, ən böyük şok dondurucu tunel istehsalçıları var - Unidex (Polşa), Frigoscandia (İsveç) və Octofrost (İsveç). Alman və Çinli tunel dondurucu istehsalçıları, soyuducu avadanlıq bazarında layiqli yer qazandı. Mütəxəssis vurğulayır ki, aparıcı şirkətlər tərəfindən istehsal olunan dondurma tunelləri məhsulun keyfiyyəti və dadının ən yaxşı qorunmasına imkan verir, eyni zamanda cazibədar görünüşü ilə yüksək səviyyədədir.
məhsuldarlıq - 1 ilə 12 t / s arasında.
"Tünel dondurucularındakı tərəvəzlər qapalı bir məkandan (donma tuneli) üfüqi olaraq hərəkət edir və soyuq hava bütün tünel boyunca qida ilə dolaşır" deyə Hortex sözçüsü izah edir.
İşlənmiş tərəvəz seqmentində qiymət dalğalanma səviyyəsinin, ona görə olduqca yüksək olması və 20% -ə çatması vacibdir. “Ancaq bir müəssisə nəinki dondurma sahəsində ixtisaslaşırsa, həm də məhsulların saxlanılması üçün aşağı temperaturlu anbarlara sahibdirsə, müəssisənin gəlirliliyi
əhəmiyyətli dərəcədə artım ”dedi.
İstehsal zəncirinin üç mərhələdən ibarət olduğunu və hər birinin adətən ayrı bir müəssisənin məsuliyyətində olduğunu əlavə edir. Beləliklə, tərəvəz yetişdirməklə bir təsərrüfat məşğul olur. Çeşidlər və hibridlər iqlim şəraitinə və ehtiyaclarına görə seçilir
məhsulların sonrakı emalında (bizim halda, dondurma) ixtisaslaşmış bir şirkət. Və ən çox üçüncü şirkət son istehlakçıya qablaşdırma və satma ilə məşğul olur.
Alexander Melnik'e görə, ildə ortalama 5 min ton dondurulmuş tərəvəz məhsulu istehsal edən bir bitki 4-5 milyon avro sərmayə tələb edir.
Duzlama və turşu üçün əsas olanlar
Böyük holdinqlər tərəvəzlərin açıq torpaqda dondurulması üçün layihələr həyata keçirərkən, kiçik fermerlər və kəndli (təsərrüfat) ailələri tərəvəzlərin emalı, duzlama və duzlama kimi biokimyəvi üsullara üstünlük verirlər.
Bunlar arasında Kirov bölgəsində yerləşən turşu məhsulları, turşu və Koreya salatlarının istehsalçısı olan "Zasolych" şirkəti də var. Şirkət rəhbəri Nikolay Şıxovun sözlərinə görə, hər il təxminən 300 ton kələm, 200 ton xiyar və 150 ton yerkökü emal edirlər. Bundan əlavə, kiçik
qırmızı və yaşıl pomidor, turşu və Koreya tipli göbələklərin, həmçinin şərq məhsul qrupunun (sarımsaq, yabanı sarımsaq və s.) istehsalı qurulmuşdur. Məhsullar Kirov bölgəsində təmsil olunan toptancılara, yerli mağazalara, yerli və federal pərakəndə şəbəkələrə verilir.
Zasolych, nəsillərdən-nəsillərə ötürülən reseptlər ilə bir ailə istehsalçısıdır. Bu gün istehlakçılara müxtəlif duzlu və marinadlı müxtəlif məhsullar təklif olunur. Bu vəziyyətdə yalnız təbii qatqılar, ədviyyat və otlar istifadə olunur. Məsələn, kələm köhnə təbii süd turşusu fermentasiya texnologiyasına uyğun olaraq konservantlar olmadan mayalanır.
Nikolay Şıxovun sözlərinə görə, ənənəvi reseptlər qorunur, istehsal prosesi isə müasir texnologiyalar və avadanlıqların köməyi ilə təkmilləşdirilir və bu da emalın həcmini və sürətini artırmağa imkan verir. Beləliklə, əvvəllər içində olan əl ilə hazırlanmış taxta fıçılar
duzladılar və mağazalara xiyar tədarük etdilər, daha praktik yenidən istifadə edilə bilən plastikləri əvəz etdilər. Bir barel 30-200 kq tutur.
"Bu gün pərakəndə satış üçün fərdi qablaşdırma kimi kiçik həcmli plastik qablar da istifadə olunur" deyə şirkət rəhbəri bölüşür. "Xiyarları taxta çəlləklərdə (məsələn, bulaq sularında, çayda) buz altında saxlamaq əvəzinə, soyuducular quraşdırılıb."
Bundan əlavə, əvvəllər kələm əllə planlanırdısa, indi prosesin avtomatlaşdırıldığını və parçalayıcıların məhsuldarlığının saatda bir neçə min kiloqrama çatdığını qeyd etdi. "Müəssisə parçalama, kəsmə, təmizləmə, yuyulma, daşınma, qablaşdırma, dezinfeksiya üçün həm yerli, həm də xaricdən avadanlıq quraşdırdı" deyir Nikolay Şıxov. "Bu yaxınlarda Alman tərəvəz kəsicilərini Avropa həmkarlarından 3-4 dəfə ucuz və eyni zamanda keyfiyyətcə onlardan geri qalmayan Çin Robot Kupesi ilə əvəz etdik." Ümumiyyətlə, "Zasolych" şirkətinin hesablamalarına görə, emal üçün avadanlıq yatırımı təxminən 2-3 milyon rubl təşkil etmişdir.
Nikolay Şıxov izah etdi ki, müəssisə tərəvəzçiliyin inkişafı üçün əlverişsiz hava şəraiti olan riskli əkinçilik zonasında yerləşdiyindən, təxminən beş il əvvəl öz tərəvəzçilikdən imtina edilməsinə qərar verildi. Bu gün bütün xammal uzunmüddətli ortaqlıqlar qurulmuş yerli fermerlərdən alınır. Bir çox təsərrüfat, şirkətin ehtiyacları üçün müəyyən hibridləri və tərəvəz həcmlərini xüsusi olaraq yetişdirir.
"Beləliklə, turşu üçün ideal ölçüdə uyğun və müəyyən dad və keyfiyyət parametrlərinə sahib olan Hollandiyalı xiyar hibridlərindən istifadə edirik" deyə Nikolay Şıxov öz təcrübəsini bölüşür.
Digər bir ailə müəssisəsi - Çuvaş Respublikasında yerləşən "Enezh" kəndli (ferma) ferması fərqli bir yol seçdi. 1999-cu ildə tərəvəz (kələm, xiyar, pomidor və s.) Becərilməsinə başlayan fermerlər artıq 2008-ci ildə emalı inkişaf etdirməyə qərar verdilər. Və bu gün "Enezh" ferması müxtəlif turşu, turşu və salat istehsalının tam bir dövrünü həyata keçirir.
“Bütün duzlu və turşulu məhsullar ümumi sahəsi 700 hektardan çox olan tarlalarımızda yetişən tərəvəzlərdən hazırlanır. Xammalı məhsulların keyfiyyətini bütün mərhələlərdə idarə etməyimizə imkan verir ”dedi Enezh təsərrüfatının rəhbəri İvan Semyonov.
Xiyar əkini iyunun əvvəlində 16 hektar ərazidə aparılır. Eyni zamanda, fermada Alman təcrübəsi və becərmə texnologiyası rəhbər tutulur. “Əvvəllər başqa bir şirkətin xiyar hibridindən istifadə edirdik, daha sonra Hollandiyalı istehsalçı Rijk Zwaan-dan Leaf F1-ə keçdik, bu daha yaxşıdır
özünü iqlim şəraitimizdə sübut etdi, - İvan Semyonov təcrübəsini bölüşür. - Fakt budur ki, xiyar Leaf F1 açıq torpaqda və yüngül film sığınacaqlarında böyümək üçün uyğunlaşdırılmış hibridlərə aiddir. "Enezh" təsərrüfatında xiyarların nəmin yaxşı keçməsinə imkan verən xüsusi bir "nəfəs ala bilən" materialla örtüldüyünü və məhsula bir həftə əvvəl başlamağa imkan verdiyini izah etdi.
"Bundan əlavə seçdiyimiz hibrid daha az sayda və ölçüsü ilə seçilir, bu da toplama prosesini asanlaşdırır və eyni zamanda xəstəliklərə davamlıdır" deyə Semyonov davam edir. “Yüksək məhsuldarlıq xiyar turşusu və turşusu ilə mükəmməl keyfiyyətlərlə birləşdirilir (optimal kalibr 8-12 sm, rəngləmə və s.)”.
"Enezh" təsərrüfatında ağ kələm ən erkən hibrid və sonuncusu kimi yetişdirilir, məhsulların satışı iyun ayının ortalarından gələn ilin aprelinədək aparılır. İvan Semyonova görə ağ kələmin ən populyar gec hibridi Muksuma F1-dir.
Məhsul yığandan duzlamağa bir gündən çox vaxt lazım deyil, bu da təzə bir məhsulun bütün keyfiyyətlərini qorumağa imkan verir. Kolleksiyanı təmizləmə və yuma mərhələsi izləyir, sonra tərəvəzlər yalnız müxtəlif otlar, yarpaqlar və duzdan istifadə edərək köhnə bir rus reseptinə görə çəlləklərdə duzlanır. Kələm turşusunun təhlükəsizliyini təbii fermentasiya məhsulları, duz və horseradish təmin edir.
Enej fermasının rəhbəri "2018-ci ildə 800 ton xiyar və təxminən eyni miqdarda kələm duzladıq" dedi. Bir qayda olaraq, təsərrüfat hər hektardan 70 ton xiyar yığır. Bununla birlikdə, 2019-cu ildə, bu tropik məhsul üçün əlverişsiz hava şəraiti, xüsusilə iyun ayı üçün olduqca aşağı hava istiliyi səbəbindən məhsul yalnız 43 t / ha idi.
“Bildiyiniz kimi xiyar istiliyinə ehtiyac duyur. + 10 ° С-dən aşağı temperaturlar onlar üçün fəlakətdir, - Semyonov deyir. “Ancaq ərazimizdə xiyar yetişdirməyin xüsusi bir risk daşıdığını bilirik. Buna görə Saratovun şimalında, demək olar ki, heç kim onları açıq miqdarda ticari miqdarda yetişdirmir. Kənd təsərrüfatı istehsalında məhsulun məhsul qiymətləri və dalğalanmalarının asılı olduğu ən vacib amilin hava şəraitinin olduğunu vurğulayır.
Eyni zamanda, Zasolycha rəhbəri duzlu və turş tərəvəz məhsulları seqmentində son vaxtlar rəqabətin xeyli artdığına diqqət çəkir ki, bu da yeni oyunçuların meydana çıxması və çoxdan bəri istehsalçıların keyfiyyət inkişafı ilə əlaqədardır bazar. “Bu, Rusiyada sahibkarlığın inkişafı, bir iş qurmaq üçün məlumatın mövcudluğu və qida sənayesi bazarında sərbəst investisiyaların mövcudluğu ilə izah edilə bilər. İnvestorlar fəsildən mövsümə dəyişən hava şəraiti və məhsuldarlıq göstəricilərindən birbaşa asılılıqdan belə utanmırlar "dedi Nikolay Şıxov.
Hesablanmış uğur
Təcrübə göstərir ki, hər hansı bir açıq sahə tərəvəzinin işlənməsi bu nişə daxil olarkən nəzərə alınması lazım olan öz nüanslarına malikdir. "Ən cəlbedici seçimin seçimi ilk növbədə bölgəyə və yetişdirilən məhsula bağlıdır" deyə İnteragro rəhbəri Ekaterina Babaeva vurğulayır.
Semyon Qaniçə görə, hər hansı bir emal texnologiyası fermerlər üçün olduqca cəlbedici ola bilər. Ancaq layihə hesablanmalı və hazır məhsullar bazarı təhlil edilməlidir. "Biznesin şaxələndirilməsi üçün müxtəlif növ məhsulların istehsalını nəzərdən keçirtmək məntiqlidir" deyə məsləhət görür.
Ümumiyyətlə, Dry Food şirkətinin proqnozlarına görə, texnoloji bazar daha çox avtomatlaşdırma, kompüterləşdirmə və insan köməyi olmadan bütün texnoloji prosesi tənzimləyə bilən süni intellektin tətbiqi istiqamətində inkişaf edəcəkdir. Ancaq hələlik bunlar yalnız perspektivlərdir.