Uyğun olaraq Bazar İqtisadiyyatı Mərkəzi, Rusiyada kartof emalı bazarı ildə orta hesabla 30% böyüyür və 2019-cu ilin sonuna ölkədə istehsal olunan məhsulun həcmi ildə 0,3 milyon tona çatdı. 1-ci ilin I yarısında emal edilmiş kartofun həcmi 2020 min tona çatdı və hazırkı bazar artımını nəzərə alaraq 168%, proqnoza görə, 12,8-ci ilin sonuna qədər 2020 milyon ton məhsul təşkil edəcəkdir.
Sanksiyaların tətbiqi Rusiyanın kartof emalı məhsullarının istehsalına müsbət təsir göstərdi: 2014-cü ildən bəri orta hesabla emal olunmuş kartofun həcmi 2,3 dəfə artmışdır. Xarici ölkələrdən xammalın tədarükünə embarqo qoyulması səbəbindən 2014-cü ildə istehsalın kəskin azalmasından sonra 21,3 min ton emal edilmiş kartofun 147-ci ildə istehsalçıları kartof emalının həcmini kompensasiya etməyə başladılar və 2015-ci ilin əvvəlində bazar göstəricilərə çatdı əvvəlcədən sanksiya müddəti.
Emal bazarının strukturunda yarıdan çoxu (62%) bişmiş və konservləşdirilmiş kartofdur. Bazarın dörddə biri (25%) dilimlənmiş və dondurulmuş kartofun payına düşür. Ən kiçik hissəsi nişasta, lopa, kartof dənələri (7%), həmçinin kartof dilimləri, cips, qızardılmış və ya qurudulmuş kartofda (6%) qalır.
2020-ci ildə nişasta istehsalı ən çox dinamikanı göstərdi, ilk növbədə 23,8-cu ildə 2019% -ə düşmənin kompensasiyası hesabına. Kartofdan istehsal olunan nişasta, lopa və qranulların həcminin 2020-ci ildə 39,3 min ton - 2018-ci ildəkindən 18,9 min ton çox olacağı proqnozlaşdırılır. Konservləşdirilmiş və bişmiş kartof istehsalı 14-15% durmadan artır. 2019-cu ildə bu seqmentin böyüməsi 14,3% təşkil etdi - konservləşdirilmiş və bişmiş kartofun həcmi 185,6 min tona çatdı. 2020-ci ildə konservləşdirilmiş və bişmiş kartof istehsalının 214 min tona çatacağı proqnozlaşdırılır. Fiş və qızardılmış və ya qurudulmuş kartof dilimlərinin istehsalı 2019-cu ildə 60,5% artaraq 20,4 min ton təşkil etmişdir. 2020-ci ildə bazar seqmentində 20,8% azalma gözlənilir - istehsal olunan fiş və qızardılmış və ya qurudulmuş kartof dilimlərinin həcminin 13,6 min ton olacağı gözlənilir.
2019 və 2020-ci illərdə kartofun sənaye emalının ən yüksək dərəcələri Mərkəzi Federal Dairəsində (222 və 254 min ton) müşahidə olunur. 2019-cu ildə Mərkəzi Federal Dairəsində istehsalçılar tərəfindən emal edilmiş kartofun həcmi federal rayonlarda ümumi kartof sənayesinin 75% -ni təşkil etdi. Cənub Federal Dairəsi bu göstərici baxımından ikinci ən böyük federal bölgədir (16-cu ildə bazarın 2019% -i). Qalan hissəsi (8%) Sibir, Şimali Qafqaz və Ural federal dairələri arasında öz aralarında bölünür. 2020-ci ildə Mərkəzi Federal Mahalında istehsal olunan sənaye kartof emalı məhsullarının payının 73% -ə enməsi gözlənilir.
2019-cu ildə meyvə-tərəvəzi emal edən və qoruyan şirkətlərin ümumi gəliri 141 milyard rubl təşkil etmişdir. (Rusiya Federal Vergi Xidmətinə görə), bazar ilbəil bir qədər böyüdükdə - orta hesabla 3%.
Sanksiyaların tətbiqi ilə əlaqədar 2014-2015-ci illərdə meyvə və tərəvəz tədarükünün həcmindəki dəyişikliklərdən sonra 2016-cı ildə şirkətin gəlirləri 13,4% azalıb. Eyni zamanda, 2018 və 2019-cu illərdə meyvə və tərəvəz emalçılarının maliyyə göstəriciləri böhrandan sonrakı geriləmə ilə müvafiq olaraq 6,3% və 4,9% artım nümayiş etdirməyə başladı. Eyni zamanda, emal məhsulları və kartof konservləri istehsalçılarının gəlirləri 2014-cü ildən bəri təxminən 2 dəfə artaraq 2019-cu ildə 37,3 milyard rubla çatdı.