Yaponiyada əsas soğan mövsümü apreldən iyun ayına qədərdir. Ancaq son illərdə bütün ölkədə yetişdirilir və çoxlu yerli çeşidlər olduğu üçün bütün il boyu mövcuddur. Xüsusilə, nazik qabığı və xüsusi şirinliyi ilə seçilən gənc soğanların apreldən may ayına qədər yazda yığılan məhsuludur.
Yapon alimlərinin apardığı son araşdırmalar göstərir ki, soğanın faydalı xüsusiyyətləri əvvəllər düşünüldüyündən qat-qat çoxdur.
Soğanlarda qan durulaşdıran komponent var - allil sulfid (allisin). Məhz ona görədir ki, soğan doğrayanda gözləri yandırır, içdikdə isə ağızda acı olur. Allil sulfid qanı seyreltməklə laxtalanmanın qarşısını alır. Yüksək qan təzyiqi, ateroskleroz, beyin infarktı və miokard infarktına qarşı təsirlidir.
Həmçinin, soğan qanda qlükoza səviyyəsinin artmasının qarşısını alır, buna görə də neytral yağ və xolesterin səviyyəsi yüksək olan insanlar üçün tövsiyə olunur.
Soğanlarda soğanın piqmenti və büzücü komponenti olan polifenol növü olan quercetin var. Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir - aktiv oksigeni xaric edir. Antioksidant təsiri sayəsində orqanizmin qocalmasının qarşısı alınır. O, həmçinin toxunulmazlığın azalması nəticəsində yaranan soyuqdəymə və onkoloji xəstəliklərin qarşısının alınmasına kömək edir.
Xüsusilə, bənövşəyi soğan qırmızı piqmentinin tərkibində antioksidant xüsusiyyətlərə malik olan, qan damarlarını gücləndirən, gözün yorğunluğunun və qocalmanın qarşısını alan, qan təzyiqi və metabolik sindromu azaldan, qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdıran antosiyaninlər, polifenol növü var. Eyni piqmentlər bənövşəyi ətli kartof sortlarında böyük miqdarda olur.
Bundan əlavə, soğanın bir hissəsi olan qlutatyon insan qaraciyərində və gözlərində çox olduğu üçün soğan yemək qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və kataraktanın qarşısını alır.
Allil sulfid güclü bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də patogen bakteriyaları öldürür. Astma, soyuqdəymə, qrip və qida zəhərlənməsi ilə mübarizə aparmağa kömək edir. O, həmçinin immunitet sistemini gücləndirir, buna görə də bədən zəiflədikdə soğan aktiv şəkildə istehlak edilməlidir.
Soğanlarda iki növ pəhriz lifi var - həll olunmayan və həll olunan lif. Tərkibində bağırsaq mühitini yaxşılaşdıran oliqosakaridlər də var. Quercetin yağın udulmasını azaltmağa kömək edir, soğanı ideal bir kilo itkisinə çevirir.
Soğanın tərkibində olan kalium bədəndən artıq suyu və duzu çıxarmağa və şişkinliyi azaltmağa kömək edir. Məsələn, donuz ətində olan B1 vitamini ilə qəbul edildikdə yorğunluğu aradan qaldırmaqda da təsirli olur.