Queensland Universiteti qida texnoloqları və PepsiCo işçiləri az yağlı çiplər yaradırlar. Ekip əvvəlcə müxtəlif istehlak mərhələlərində kartof çiplərinin fiziki xüsusiyyətlərini təhlil etdi.
Çətinlik əsasən istehlakçıların yüksək qiymətləndirdikləri çiplərin xırtıldayan toxumasının bitki yağı tərkibindən asılı olmasıdır. Ümumilikdə, PepsiCo və Queensland Universitetinin tədqiqatçıları qəlyanaltı xüsusiyyətlərini nəzərə almağın vacib olduğu cips istehlakında dörd mərhələ müəyyən etdilər: ilk dişləmə, çeynəmə, bolus əmələ gəlməsi və udma. Nəşr olunmuş bir tədqiqatda, yağ tərkibi hər bir fərdi olaraq vitro addımda araşdırıldı.
Son reseptlərdə bir ədviyyat qarışığı istifadə edilmişdir. Ədviyyat qarışığı ilə nazik bitki yağı təbəqəsi daha az emulqator tələb edir və istehlakçılar tərəfindən tələb olunan toxuma qorunur. Bununla birlikdə məhsulun yağ tərkibi% 0,5 artdı. Tədqiqatçılar fiziki xüsusiyyətlər və duyğu hissi ilə işləməyə davam edəcəklər.
Mənbə: https://fruitnews.ru/